隨波逐流or獨領風騷，餐飲人該如何應用爆品思維？

入場的人當中，擁有雄厚資金實力的畢竟是少數。而有了雄厚資金實力的又發愁如何讓餐廳出名？要知道，當下的餐飲市場中，“酒香不怕巷子深”的年代已經過去了，現在的餐飲門店恰恰“酒香就怕巷子深”。

現在是互聯網的時代，互聯網承載了人類社會大部分的信息傳播路徑，各大流量池像是微信、微博等都是互聯網的信息散集地。基本上每一個熱點事件都是從這些信息節點開始發酵傳播開來的。這些信息節點也使得人們獲得信息變得快捷無比，同時也給商家提供了一個很好的宣傳平臺。

但是互聯網高度集中化的趨勢，導致信息過度集中在某幾個節點上，比如抖音。這一方面使得人們接受信息的渠道變得狹窄。另一方面對于商家來說，想要讓自己的信息被別人看到，必須花費巨大的精力和金錢成本。

所以在這種情況下，眾多的新入場者紛紛倒向單品、爆品的模式發展。一來，這一模式相對成本相對低廉，二來，依靠單品、爆品好打廣告、好做營銷。可以迅速讓你的顧客知道你的特色是什么，更容易的取得突破。

基于爆品思維，有不少的餐飲品牌被賦予了更多的能量，滿足了顧客的許多需求，在市場上也得到了肯定，像是西貝筱面村、費大廚辣椒炒肉、巴奴毛肚火鍋等等，這些知名的餐飲品牌都是爆品的擁護者，并且也是受益者。

這些品牌以爆品加強了產品勢能，突出了品牌記憶點，做到了餐飲競爭上的差異化，但是爆品思維所導致的結果不是必然的，同樣是需要有好的方式方法助力才能使爆品為品牌成功賦能。

如果盲目的去跟風做爆品，而沒有正確的方法，背后的危機也是重重。

從一些成功的餐飲品牌身上可以看到，爆品、單品概念是有其巨大優勢的。

但同時它也有其固有的缺陷，以單品出名的產品在市面上已經有了很多了。比如黃燜雞米飯這一產品在前幾年迅速躥紅，開遍大街小巷、全國各地。

但黃燜雞米飯作為一個經典的單品戰略產品，它的缺陷也是相當的明顯。黃燜雞米飯就只有黃燜雞米飯，這是大多數門店的現狀，雖然有的門店還做了一些黃燜雞的衍生產品，但效果都不怎么好，沒有本體黃燜雞米飯那么受歡迎。

黃燜雞米飯走紅之后，在巔峰時期，打開手機App，不管是在哪里，總能搜索到3~4家黃燜雞米飯，但來的快，去的也快，這一巔峰沒有維持多久，以后黃燜雞米飯的門店就有的倒閉，有的轉讓，大門店也在尋求轉型，而不只是只做黃燜雞米飯。

餐飲業是個快銷行業，每人每天都要三頓飯消耗量巨大，而且人們的消費水平，對美食的要求都是逐漸提高的，所以餐飲業也就一直都處于一個動態的發展當中，像我們現在吃的很多東西，放在以前都是沒有的。

我們吃飯的時候總是不固定一個菜，比如今天吃這個，明天就肯定會膩，因此很多的餐飲門店里面有各式各樣的菜品可供選擇，給了消費者更大的選擇空間。

但是像黃燜雞米飯這樣的單品門店就不一樣了。可能今天吃了一次黃燜雞，之后的一個星期都不會再吃了。這就是單品類最大的問題。

久而久之你就會發現，雖然你的單品賣的很好，但是你的營收卻是不如那些多品類的餐館。而且時間久了之后，你的這個單品產品就會慢慢過氣，不再受到歡迎。除非你不斷地迭代你的產品，但這往往是比較困難的，需要投入巨大的人力物力。

與之相對的，擴大單品所包含的范圍可能是更好的一種發展方法。比如像冒菜這樣的產品，雖然看起來是單品，但是里面卻有非常多的菜式可供選擇，麻辣燙、火鍋也是類似的性質。這可以延緩消費者對于單品的厭倦周期。

又比如你可以是像沙縣小吃這樣的綜合性質餐品，沙縣小吃是一系列小吃的集合，里面同樣包含了很多類別的小吃產品。又或者單品跟多品相結合的方式也是一種很好的方法，就像靠榴蓮披薩起家的樂凱撒，現在也開始推其他口味的披薩了。

這種方法就是以前的特色菜模式，只不過在以前特色菜的位置并沒那么重要，店家對于特色菜也并非那么重視。而現在你可以以爆品的模式打造你的特色菜，然后再添加其它一些菜式做為輔助，或者開單獨的生產線，讓你的菜式多起來。

目前這種模式做的最好的就是西貝莜面村了。爆品莜面積聚人氣，成為西貝的主打菜，同時不停的開發新的菜式，增加自己的品類豐富程度。“閉著眼睛點，道道都好吃”，成為了西貝爆品思維的核心，吸引到了眾多的顧客。

爆品時代，有人歡喜有人憂，但是要跟著大趨勢走還是做自己，這從爆品思維來看，爆品本身是沒有錯的，它是讓用戶尖叫到爆的產品，能夠迅速吸引到顧客。所以，在做自己或是做爆品風口之前，首先要知道爆品到底如何做？

大多數做爆品失敗的餐飲人，他們都把爆品當作了做餐飲的一種捷徑，認為任何一種產品都是能夠打造爆品的，然而事實證明，每種餐飲產品或者品類都有自己的生存方式。

因此想要讓產品徹底引爆，一定要從三點入手：

第一，讓顧客看到爆品有期待。

第二，讓顧客嘗到爆品有驚喜。

第三，顧客愿意為爆品自發的做分享、做宣傳。

當這三點做到后，爆品所產生的能量才能被放大。

不難看出，爆品思維的普適性并不全面，并不是所有的產品都一定要通過爆品思維去做大做強。因此，做自己還是跟風口，歸根結底還是要看你想要做什么產品、什么品類，對癥下藥才能提升做餐飲的成功率。