含近50種產品
實戰開店課程
手把手教你開一家生意火爆的蒸菜館
石萬榮蒸菜大弟子：瀏陽蒸菜傳承人——劉繼
蒸菜調料簡單，但味型比炒菜豐富
通過蒸汽把食材、調料里的汁一點一點蒸出來
湯汁特別香，特別適合拌飯，比炒菜還下飯
爆款蒸素菜，比肉菜還香，超級下飯
小炒黃牛肉擂飯、農家炒肉擂飯、
香干臘肉擂飯、擂辣椒擂飯
每天到了飯點，這家蒸菜店就排起了長隊； 擂飯的靈感與創意源自于安仁抖辣子，屬安仁非物質文化遺產，抖辣子辣中帶香，香中又帶辣，經典而不張揚。抖辣子使用的焦缽更是有上千年的文化底蘊，是世世代代安仁人心中不可缺少的美食。 擂飯作為一個開創性的品類，在市場上獨樹一職！擂飯聚焦于偏體驗的快餐米飯賽道，針對喜愛重口味美食，嗜辣成癮的年輕族群，客單價20-30元，緊扣市場剛需，客源消費穩定！
本期新增部分出品
小炒黃牛肉擂飯
臘肉香干擂飯
農家炒肉擂飯
擂辣椒擂飯
學員講：
去廚師化真是我們學習的目標！
我們的使命是：讓天下沒有難開的餐館
給老師點贊！
蒸菜10大蒸法，“蒸蒸”不同
1.封蒸 （如滋補土雞湯）
2.扣蒸（如扣肉）
3.果骨蒸（如菠蘿果飯）
4.泡蒸（如蒜香開屏蝦）
5.花色蒸（如金針菇粉絲）
6.粉蒸（如紅薯粉蒸肉）
7.合蒸（如豬血豆腐）
8.過油蒸（如肉泥芋絲）
9.清蒸（如雞汁蘿卜）
10.包蒸（如糯香排骨）
近50款蒸菜，菜品僅是基礎，我們讓你學會如何創新產品
4個0
0大廚、0服務、0明火、0油煙
4個高
人效高、毛利高、回報高、翻臺率高
4個低
房租低（面積小）、人工低、物流成本低、風險低
蒸菜讓客人感覺營養健康；不起明火，讓監管部門“放心”
蒸菜可以高度標準化、大量提前預制、出品速度快、原物料浪費少 。
尖椒蒸脆骨、珍珠茴香丸子、瀏陽四扣、瀏陽三蒸、剁椒蒸豬血、扣蒸茄子、蒜蓉粉絲蒸芽白、干豆角蒸臘肉絲、醬椒魚頭……………
1.保溫箱的位置擺放
（位置擺對，廚師不累）
2.保溫箱的采購
（保溫箱的材質很關鍵）
3.保溫箱的美化裝飾
（保溫箱如何勾起客人食欲）
蒸菜的保溫很關鍵
1.挑選辣椒（剁椒 、干椒粉、泡椒）
2.如何鑒別瀏陽豆豉
3.瀏陽豆豉的加工、處理方法
4.辨別真假茶油
5.蒸菜茶油的調制方法
1.蒸菜剁椒醬油的調制
2.蒸菜醬油的調制
3.蒸菜復合醬的調制
瀏陽三蒸
尖椒蒸脆骨
茴香糯米肉丸
剁椒蒸魚頭
醋蒸雞
糯香咸蛋
湖南當家肉
蒜蓉粉絲蒸芽白
關于蒸菜，你或許有這些疑問？
Q：蒸菜口味都是辣的嗎？
A：蒸菜有口味重的、有口味輕的，當下蒸菜的客群越來越偏向年輕化，所以感覺辣味蒸菜越來越多，其實很多蒸素菜、蒸肉菜并不辣，都是要突出食材本味。
Q：蒸菜原料采購方便嗎？
A：蒸菜不挑食材，基本所有原料都可以蒸制。
Q：蒸菜的配方重要嗎？
A：蒸菜是講究流程的，流程對了，手法就對了，配方才起作用。只有配方的話，效果是0，蒸菜是賣不出去的。
Q：這期課程蒸菜種類多嗎？
A：蒸菜的品種比較多，重要是的你通過在課堂上學習，掌握舉一反三的能力，懂一種蒸菜，就能創新出10種蒸菜，老板掌握核心競爭力，達到去廚師化的目的。
Q：瀏陽蒸菜適合全國各地區嗎？
A：瀏陽蒸菜算是口味菜，特別下飯，在東北、山東，在廣東、福建，在新疆、甘肅，生意最火爆的蒸菜館基本都是瀏陽蒸菜，因為它比炒菜還好吃。
石萬榮
中國飯店協會副會長 名廚委主席
現任北京萬榮餐飲管理集團董事長
餐盈學院導師：劉繼
（石萬榮大師蒸菜大弟子）
蒸菜領導品牌“瀏水蒸香”聯合創始人
瀏陽蒸菜傳承人
瀏陽蒸菜產業協會副會長
餐盈學院幫助學員成功落地
部分學員品牌展示
彭廚
人均消費不高，基本餐餐爆滿
彭廚的菜品非常個性化
老板擅長營銷、品牌宣傳
彭廚對市場的定位拿捏非常精準
蒸瀏記
知名的瀏陽蒸菜連鎖品牌
人均消費20—40元
主打工薪階層，翻臺率高、走菜快
蒸菜全部是提前預制好，點完就上
瀏水蒸香
瀏陽“蒸菜”的領導品牌
光在瀏陽這個不大的城市就有十幾家直營
門店里視野范圍內全部圍繞“蒸”的主題打造（用竹蒸籠做成的吊頂裝飾；包間取名“蒸健康、蒸快樂”；明檔上直徑1米的巨型蒸籠；墻上是手繪的蒸菜漫畫剪影…）
主題感強，充滿情懷
時間及地點
報到時間：2021年3月28日17:00前報到
上課時間：29日-31日（共2.5天，31日午餐后返程）
報到酒店：瀏陽美喲酒店
報道地址：瀏陽市金沙北路981號
價格及說明
價格→5280元/人
課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。
費用不包含：來往交通費，其他個人消費。
星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。
課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：餐飲或住宿費。
所學課程，2年免學費復學
原創文章，作者：餐創天下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/222485.html
