行者奕宏：深港粵美食之旅（三）探魚記

這幾天泡在深，港粵，不得不提及火爆蓉城的探魚。沒錯，他的名字就叫探魚，取得是炭烤魚的諧音，又是探尋烤魚的意境。

傳聞它24小時營業，一天翻臺13次，目前在蓉城開了四家分店，開一個火一個！

盛莊餐飲管理有限公司劉巧琴董事長力邀我去探訪，同行的還有胖魚頭連鎖餐飲有限公司董事長劉杰。

我們晚間九點半到位于深圳海岸城的探魚，目的是為了避開高峰期。盡管我們做了要排隊的思想準備，但是當我們拿到60多號的排位號，并被告知要等一個多小時后，我們還是崩潰了！！！

于是，我們只好先在海岸城轉了一圈，當時沒看到任何一家有需要排隊的，就更加加深了我們一定要在探魚體驗一次的決心。（人就是喜歡扎堆，而得不到的就是最好的。我想探魚也罷，外婆家也罷都深諳此理）

這是我大概晚上22:00多拍的一張照片

這里不得不提及盛莊餐飲的劉董事長，我從她身上看到一種不達目的誓不罷休的精神！沒有她的堅持，我們可能也就打了退堂鼓，要知道大家可是剛從蠔爺的舉人爺的生蠔館飽餐了一頓！晚上21:00左右到的，近23:00吃到，所以這次探店成功最要感謝的是劉董。（也要感謝我們粉絲經濟訓練營泓杉姐，幫我們順利送到海岸城！）

大約一個小時后，我們終于被前臺叫號小妹開恩，有了自己的餐位。

點了兩杯飲料加一個麻辣炭烤魚，再加了四份蔬菜。服務我們的小妹，伶俐又可愛，這個絕對是探魚的加分項。他們的服務生大多是年輕的90后，穿著工裝牛仔，顯得非常有活力。每個人都在忙碌著，有點洋快餐里服務生的感覺。

服務生與顧客必須同頻，如果你想獲得85后的吃貨，就不要用60后的大叔大媽，沒共同語言，無法社交啊！

我們的服務生小妹幾乎有問必答，而且永遠保持笑容。因為就是想來體驗和考查的，所以我們真的問了她好多問題，甚至問到她老板年齡！當我們問他為什么選擇這家企業時，她說她喜歡這里的氛圍，同時她們有一群非常要好的小伙伴，而且他們會努力被評為優秀服務員，他們優秀的小伙伴會輪流請大家喝飲料等等！工資方面她來了才三個月，工資不到三千。而我們從她一直微笑的面目來看，她是真的喜歡這里。所以即便是在我們要求退換菜品的時候，她也依然微笑面對。

很快，我們的炭烤魚就上桌了。很遺憾，我們吃了兩筷子，就覺得肉質板結粗老。我們懷疑是死魚做的，要知道這兩位可都是餐飲行業高手。作為極其挑剔的王小白童鞋也對待美食毫不含糊。

接下來的一幕，我們就發現探魚的第一個成功秘籍了。當我們投訴魚不新鮮時，當班經理一句沒說，立馬給我們換掉，并且在換成品之前，拿來一條烤好的魚（并沒有完全做好），讓我們先嘗一下，并告知這種魚烤好后，容易板結。如果不能接受，可以更換另一個品種。（你看，他完全可以先拿一條這樣的魚來證明，不是他的錯，是我們點錯了。而且，我們四個人的口音一看就是外地人，不會來消費第二次。這個也充分說明，探魚對店經理的考核指標，應該不是凈利潤率，而是顧客滿意度！）

這個服務讓我們心服口服。二話不說，我們接受了他的建議，換了一個價格更高的品種。

這樣的無條件換貨，貌似只有在淘寶里經歷過。別說什么羊毛出在羊身上，你有這樣的服務精神和服務品質，你也試試。

別說電商靠價格戰搶了線下商場的零售生意，就是線上的這類無理由退換貨把80、90和我這種混在90后里的70后給慣壞了！

我們匆匆地吃完烤魚，味道真心一般。（一時是大家都是美食家，二是這幾天都是吃的深港名廚的美食，三是剛剛吃的大餐）不過，結賬時發現人均消費50元，也就知道探魚成功的密碼之二了。人均50是大眾餐飲的標準線，外婆家，綠茶，弄堂里，晉家門，南京大牌檔，這一個個無比火爆的餐飲品牌無不是把人均50元吃飽吃好吃歡樂作為一個硬指標。

便宜是硬道理，性價比是硬道理。50元，你買不了吃虧，你買不了上當。50元雖不足以讓年輕食客尖叫，但已經足以讓他們找到排隊1–2小時的理由！

當然，探魚的成功決不僅僅是便宜和服務，他的命名，裝潢，菜品設計，服務生團隊管理，一切都圍繞著80，90后的人群定位而來。可以說，他的老板一定是一位優秀的產品經理，他知道誰是他的粉絲，他們喜歡什么，討厭什么，在什么情況下，會成為回頭客，甚至帶朋友來，推薦朋友來。（很多餐飲人今天還不明白這個道理，不是服務的人越多越好，而是越精準越好）

要知道，在面對80.90后的消費者，這類餐飲品牌已經駕輕就熟，就像盛莊餐飲的劉董說，我不能按照自己的眼光和口味來理解今天的新一代顧客。我們唯有深入理解和洞察，才能知道他們需要什么，喜歡什么，傳播什么。

奕宏作為一個新餐飲的觀察者和研究者，透過探魚的火爆，也再次驗證今天我們不理解、不接受新一代的吃貨，就很有可能被這幫吃貨給拋棄！

我也研究了探魚在社交網絡，o2o方面的探索與實踐。可以這樣講，今天任何一個忽略社交網絡的餐飲品牌，除非你的顧客不是大眾化，不是80后，否則將非常危險。

今天白天，奕宏去了漓江，桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林。這句廣告語用了幾百年，太棒了。十多年前的桂林，陽朔恐怕比今天更吸引我這個70后。可是我們的新一代長大了，他們究竟喜歡什么，受誰影響，他們眼里的甲天下到底是什么，也需要我們不斷觀察與考證！

而什么才是他們喜歡的餐飲品牌？什么才是他們追逐的、瘋狂推薦的餐飲品牌？什么才是他們不斷分享、進而迷戀的餐飲品牌？我想探魚找到了直達80后90后心智的密碼！

奕宏作為新餐飲美食領域粉絲經濟研究者，會從一個吃貨的角度，從一個粉絲的角度去解讀探魚這類品牌。關于探魚，我也將從不同角度來解讀，歡迎各位吃貨，餐飲業大拿拍磚與爭議！

晚上多喝了兩口桂林三花酒，文章可能寫得有點亂，請見諒！

行者奕宏：餐飲美食領域粉絲經濟研究者，個人微信：xingxheyihong 公眾號：xingzheyh 新浪微博：行者奕宏 歡迎大家多多交流！