此菜所需原料
（美極鮮味汁2500克、清水1000克、東古一品鮮醬油500克、白糖500克、魚露300克、味精50克、雞粉40克、丁點兒椒麻雞汁10克調勻。每個碗碟內盛入料汁65克，加蒜蓉5克、蔥花5克、姜末3克調勻即成）
、木勺一把即可走菜。
2.上桌后，服務員將雙耳鐵鍋放在電磁爐上，加蓋開大火焗5分鐘，再將調好的料汁均勻淋入鍋內，用木勺將原料翻勻即可食用。
蒸茄條：
布拖茄洗凈去蒂，一切為四，鋪入托盤，大火蒸8分鐘至熟。
做燒椒醬：
二荊條青椒1500克、青小米椒500克洗凈去蒂，入凈鍋干煸至起煳斑，取出切碎。鍋入熟菜籽油500克燒至四成熱，放干青花椒50克炸出香味，瀝渣后倒入蒜末150克炒至金黃，放兩種辣椒碎炒出香味，調入蠔油50克、生抽35克、陳醋25克、港順鮮味汁20克、東古一品鮮10克、糖8克、鹽5克翻勻，起鍋備用。
做燒椒條：
二荊條青椒700克洗凈瀝干，下入四成熱油炸至外皮皺起，撈出后擺入烤網，置于爐火上烤至外皮發黑，取出去掉外皮，將燒椒撕成條，拌入少許鹽備用。
二者作用不同：燒椒條口感較韌，當作輔料一同調拌，入嘴有煳香；燒椒醬則更加軟爛，能很好地裹在茄條上補味。
燒椒醬所用原料入鍋干煸，煳香味濃，且原料失水較多，便于其在后續炒制過程中吸收料汁的香味；燒椒條則主要突出香韌口感，因而先過油使其滋潤，再經烤制，失水后肉質收緊，并會帶上焦香。
茄子去蒂，縱向一切為二，打上梳子花刀
蒸好的茄子外皮應呈現鮮亮的紫色，倘若出現褪色可能是以下原因：第一，蒸茄子時應使用最大氣壓，氣壓較小易導致成菜色澤發暗；第二，蒸好的茄子不要繼續放在蒸箱內保溫，加熱時間過長也會導致表皮褪色。
蒸臘肉的加熱時間長達1個小時，瀏陽黑豆豉在這個過程能吸水變軟，同時讓香味慢慢融入主料中；而如“青椒蒸茄子”“油渣蒸空心菜梗”等蒸菜和大部分小炒的加熱時間較短，豆豉香氣無法充分散發，因此需提前將其送進蒸箱加熱1小時，促使豆豉釋放香氣。蒸好的豆豉需加少許色拉油拌勻，使后者慢慢浸入其中，讓口感變得綿軟油潤。
燙的豆沙餡便呈現“流沙”效果，特別受老人、女士、兒童歡迎。
調制麥香粉：
選用質地較細碎的麥片，與綿白糖、奶粉按照5∶1∶1的比例混合均勻。
調制脆炸糊：
面粉450克、生粉100克、泡打粉15克、化豬油50克、清水180克調勻備用。
3.青茄子刨去外皮，切成厚約0.4厘米的夾刀片，逐個塞入紅豆沙餡，捏平后蘸勻脆炸糊。
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