餐飲店長缺乏領導力怎么辦？趕緊認清這7點！

真正的領導力能將個人的視野提高到更高的境界，將個人的績效提高到更高的水平，將個人品格培育到超越其平常的局限。

——德魯克

來源 | 連鎖團長

你有沒有遇到過這樣的餐廳店長？

做員工的時候表現很出色，在提拔到店長之后，餐廳業績卻一塌糊涂，管理員工也不行……

很多門店店長都會有這樣的想法：認為自己好歹是個管理者，有事就交給員工來做就好了，自己就給大家分配任務、時刻監督，門店管理不就這么回事么？

其實不然！既然當了店長，就要承擔相應的責任。

那么，要如何解決這個問題？

首先應該對自己的工作職責進行了解和熟悉，只有按部就班的做好了每一天的每一項工作，才能保障門店的正常運轉。

其次，在對店長的角色定位上，要有一個清晰的認識。只有對角色有了清晰的認識，才會在工作中化認識為行動，切實承擔起每一個應盡的責任。

作為一名優秀的店長，你應該是：

門店的代表者

店長是門店的代表者。就連鎖企業而言，店長是代表連鎖企業與顧客、社會有關部門建立公共關系的代言人；就店員而言，店長是店員利益的代表者，是門店員工心聲的代言人。

門店內不論有多少店員，他們在不同的時間、不同崗位上為顧客提供不同的服務。每位店員的表現可能有差異，但門店的整體經營績效及店鋪形象都必須由店長負起全責。

所以店長對門店的運營必須了如指掌，才能掌控全局，使門店工作發揮出最大實效。

標準規范的執行者

連鎖企業門店的有效運轉，需要店長不折不扣地執行總部和分部的政策體系、經營標準、管理規范和經營目標。

每天要親力親為，參與銷售工作，了解和掌握門店銷售情況；
負責組織早會、夕會等門店會務和拓展活動，及時做出合理的工作部署；
檢查各項工作進度和完成情況，認真協調、修正員工在工作中出現的偏差和問題；
善于整合現有資源，并使之作用最大化，以滿足顧客的需求，實現本門店的經營目標。

即使店長對總部的某些決策存有異議或有建設性意見，也應當通過正常的渠道向總部相關部門提出，切不可在下屬員工面前表現出對總部決策的不滿情緒或無能為力的態度。

從這個方面來講，店長在門店工作中必須體現出作為管理者的重要性，要以門店的營運與管理工作為首要，確保連鎖企業門店經營目標的實現。

門店經營的規劃者

店長要負責結合總部和分部下達的經營管理指標及銷售任務，制定和分解本門店相應的每月、每周、每天的銷售計劃及促銷計劃，落實到個人，“千斤重擔萬人挑，人人頭上有指標”，組織完成總銷售任務、主推商品銷售任務、費用控制等各項經營管理指標。

每天、每周、每月要對銷售情況進行總結分析，對存在的問題要設法及時有效解決。

門店運作的控制者

為了保證門店的運作與總部的規范標準、營運計劃步調一致，店長必須對門店日常營運與管理業務進行全面的、細致的、切實有力的掌控。

尤其是對人員管理、客戶管理、服務管理、商品管理、收銀管理、成本控制、店內固定資產以及日常管理等重點的把握。

店長要安排好各部門、各班次服務人員的工作，組織全員依照總部下達的門店營運計劃，齊心協力運用合適的銷售技巧，將產品以最佳的面貌展現出來，刺激顧客的購買欲望，提升銷售業績，實現門店銷售目標。

在人員管理上：

1.店長應以公平、公正、公開的原則對門店員工進行考核，貫徹總部和分部的激勵機制，結合有效的激勵措施，保證團隊的凝聚力和持續的工作激情；
2.注重核心骨干員工的培養，確保門店核心團隊的穩定和發展，為人才輸出做準備；
3.督導門店各項工作的落地，保證門店高效、有序地運轉，監督門店服務人員處理好各種客戶投訴及售后問題；
4.建立與區域重要部門間良好的聯絡關系，如與所在區域的消防、消費者協會、城市管理等部門的聯系和溝通。

員工的培訓者

員工整體的業務水平是關系到連鎖企業門店經營的重要因素之一。

所以，店長不僅要時時充實自己的實務經驗及相關技能，更要重視和加強對門店員工的培訓，進行常規性的銷售能力、銷售技巧、銷售話術、服務禮儀等業務技能的培訓，以促進門店員工整體服務水平的提高。

同時，店長還應適當授權，培養下屬的獨立工作能力，訓練下屬的工作技能，并在工作過程中及時、耐心地予以指導、指正與幫助。

也可以采用“一幫一”的培訓方式，即以老帶新的方式激發新員工的學習熱情。

全體員工的各方面素質提高了，門店的營運與管理自然會越來越得心應手。

上傳下達的協調者

店長應具有處理各種矛盾和問題的耐心與技巧，如與顧客溝通、與員工溝通、與總部溝通等方面，是店長萬萬不能忽視的。

店長在上情下達、下情上達、內外溝通過程中，應注意方式方法，多運用技巧和方法，以協調好各種關系，正確全面傳達公司的文件及會議精神和政策導向，及時將員工的建議歸納匯總上報上級部門，協調員工內部因工作或私人關系引發的矛盾。

協調能力還需要能夠因人而異，店長還要注重心理學知識的學習，觀察下屬的性格特點和風格，以便能夠針對個人采用正確的溝通方式。

情報資料的收集者

店長不僅要對本門店各項經營指標等信息了如指掌，還需要通過傳統媒體和網絡媒體，及時了解和掌握本行業的發展變化。