員工不超26歲，主管流失率不足2%；一次品牌迭代，帶來7000萬曝光，當月營收增長37%
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豁達、豪爽、骨子里刻著對餐飲的執著，這些標簽組合在一起，就是宏姐本人。
“我干每一個項目都是從虧錢開始的，先前在商場苦熬7個月，虧損80萬，大家都勸我撤退，但是我不服，1年飛9次成都，不斷學習總結，2014年新店開業，一下在哈爾濱大火。”
8年前，宏姐與串串結緣，憑借著真材實料和獨到經營，期間陸陸續續發展出20多家門店。
隨著消費升級，一場關于品牌的迭代與升級勢在必行！去年11月，旗下全部店面換牌，更名為“宏姐串串香”。
▲宏姐串串香工作日排隊情況
記者：品牌迭代后，如何快速調整消費者認知？
宏姐：這是一場自我革命。競爭是市場發展規律，最好的防守就是進攻。
換牌這么大動作，消費者肯定會質疑，我們就策劃了一場“尋找宏姐”的全城互動，邀請名字里帶“宏”的女性免費吃串串。
活動在換牌前10天開始預熱，當時投了電梯廣告、公交、地鐵大屏等渠道，在抖音等自媒體邀請主播去宣傳，盡量做到哈爾濱全覆蓋。
我記得曝光量達到了7000多萬，共邀請了2020位幸運粉絲免費吃，看著是賠錢買賣，當月營收卻增長37%，知名度一下就打開了。
記者：8年來如何保持年輕，讓消費者一直牢記你？
宏姐：我們所有的動作，只有一個原則：依托消費者需求，和他們建立情感鏈接。
比如，520活動是宏姐“盲”著愛你，進店用餐參與抽盲盒活動，沒有空獎，獎品有代金券和網紅禮品，像會跳舞的仙人掌、最佳老婆抱枕。
這些年，我們一直在找跟客人談戀愛的感覺，希望用品牌更好的一面去吸引消費者，增加復購率。
哈爾濱本身不大，我們累計有25萬會員，有了會員基礎，就知道消費者在哪兒，開新店和活動信息，都能直接傳達到消費者端，省下不少渠道費用。
記者：您日常是怎么維系會員的？
這種互動還是要拿捏好，不過度，讓會員真正感覺到福利。
近期，我也推出個人抖音號，已有2萬多粉絲，希望讓代表年輕時尚化的個人IP符號，影響到消費者，用感興趣的話題和他們互動，從而引流進店。
線下打造體驗，線上隨時觸達，線上線下相結合，才能夠讓消費者一直想起你來。
▲門店環境圖
記者：主管流失率不足2%，您都怎么帶團隊？
宏姐：用兩個詞來概括，第一是教育服務，我為高管服務，高管為中層服務，中層為基層服務。一定要站在身后，讓員工有安全感。
作為基層來講，把顧客放第一，作為中層和高層來講，基層員工是第一。所以我們高管有14項福利，而普通員工有31項福利。
第二叫做共識。我們大概花了3年去穩定團隊，樹立企業文化。很多企業家也都沒少花錢呀，為什么還有很多人員流失？我覺得主要差在情感交流。
▲組織團隊外出學習是常態
舉個例子，只要是主管級別以上的員工，嫁娶公司全包。包到什么程度？婚車、喜宴、喜糖、求婚戒指，一條龍服務。
再好比員工（老婆）懷孕了，一般來說，老板發個大紅包就OK，我們是親自把錢存到住院處，再把他們不舍得買的東西，比如DHA、祛濕疹BB霜，親自買好送到員工家里。
情人節的時候，千萬別認為，送老婆肘子比鮮花重要。情感鏈接、幸福感、儀式感，對團隊來講不可或缺。
記者：如何吸引年輕人，您有什么方法論嗎？
宏姐：我在哈爾濱比較招人恨，有人管我叫“哄抬物價”。
非常有意思，我們基層比別人家的基層要高500塊左右，中層比別人家低2000塊，但高層又會更高。
想招到好的員工，別一開始就談夢想和企業文化，只有進入企業沉淀半年后，員工才有感觸。整個篩人的過程中叫投資。
▲宏姐（中間）與團隊的日常合照
我們人效也蠻高，所有管理者全年無休。我就逼著大家休息，說今天不休，罰款1000塊錢。
舉個例子，日營業額3萬的店，有21個員工，所有人平均年齡不超過26歲。年輕人的速度跟反應能力是最快的，也更方便跟顧客建立鏈接，有什么樣的員工，就會吸引什么樣的顧客。
不容置疑，所有生意好的店面，隊伍一定非常年輕化。
現在大家都講年輕人好難帶，其實是沒有深挖，年輕人雖有個性，但他們知道自己要什么，關鍵是你知不知道他要什么。
做餐飲就是做細節
記者：在門店運營端，請您分享下注意細節？
宏姐：做餐飲就是在做細節，我們是銷售，賣飯給客人，如何讓客人吃得更開心，是每個餐飲人需要思考的。就拿自己舉例。
在人員方面，為了保證菜品新鮮度和標準化，我們設立中央廚房，因此會節省出后方人力，把店面管理的重心挪到前方來。
在產品方面，提出“讓串串有10001種可能性”，好比會做一些復合串串，把各種食材進行混搭，降低消費者認知門檻。人均60塊，能吃到50種可能性。
▲被稱為“哈爾濱種類最全的串串品牌”
在視覺方面，隨時保證菜檔上的陳列美感，讓消費者有想拿的欲望和沖動。有些菜品不是用來賣的，就是用來陳列的。
比如，西紅柿銷量雖不高，但它起到色彩搭配的作用，是整個視覺感受的亮點，我們就不會舍棄。
▲通過視覺呈現，讓產品自己說話
在空間方面，強調社交屬性，讓顧客更放松。采用混搭餐桌，有圓的、方的、橢圓的，顧客的反饋也很好。
宏姐說：
在哈爾濱，8年倒閉1492家串串店，競爭最激烈的時候，一條街上20多家店PK。
我們天天都講狼來了，其實狼無處不在，現在從高層到基層，危機意識都特別強烈，我每天問自己，今天能不能比昨天更好一點？
這是一個不進則退的時代。在逆風中，我們依然努力向前。
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