今天分享水煮魚!詳解上漿、炒料、出菜全流程 大廚微閱讀 ? 2021年7月14日 18:02 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 水煮魚是一道經典川菜 大致做法是魚片上漿 放進麻辣湯中煮入味 再潑辣椒熱油激香 “麻上頭,辣過癮” 魚片細嫩、油而不膩的特點 使其迅速火遍大江南北 成為眾多中餐廳必備的旺菜 之前有不少親 私信小微 想看正宗的水煮魚做法 今天,小微就給大家 帶來這道經典菜的詳細制作視頻 感興趣的親 快隨小微一起往下看吧~ 川味魚 核心亮點 01 水煮魚作為一道經典川菜 深受全國食客喜愛 不僅是川菜館、中餐廳的必備菜 也是開主題店的頭牌菜 比如北京的“龍人居·水煮魚” 以水煮魚和新派川味為主打 生意異常紅火 短短半年就開了七八家分店 還有成都的“水煮道·麻辣水煮魚” 濟南的“椒愛·水煮魚川菜” 上海的“川師傅·水煮魚” 這些火爆的連鎖品牌 都將目光聚焦在了水煮魚這道菜上 02 今天介紹的這款川味魚 是小編從曹縣武記竹筍燉鵝餐館 拍攝而來 是一款地地道道的水煮魚 據經理武凱介紹 此菜是店里數一數二的旺銷菜 每天銷量都能達到四五十份 03 判斷水煮魚好不好吃 首先魚片要入口鮮嫩 因此上漿至關重要 視頻中 大廚演示的上漿手法和 印象中動輒使用七八種調料的做法不同 改好刀的魚片 只需加兩種料抓拌均勻即可 一種可以為魚片入底味 另一種則是一款特別的淀粉 不僅可以賦予魚片滑嫩口感 而且漿好的魚片不脫漿、不糊嘴 想知道是哪種淀粉嗎? 詳細漿制流程如何? 快看視頻演示吧~ 04 大廚熬制的麻辣湯是調味的關鍵 這款湯不僅要為魚片入足麻辣滋味 且要起到祛腥除異的作用 熬制時不僅要放辣椒、花椒 還要放兩種醬料、料酒等 成品紅亮有食欲 香氣復合、滋味厚重 而且這款麻辣湯用途十分廣泛 除了可以用來做水煮魚 還能用來做毛血旺、水煮肉等菜肴 想了解麻辣湯的詳細配方 和全部制作流程嗎? 那就快看視頻一探究竟吧~ 05 魚片很薄很嫩 因此對于煮制時間和火候 有極其嚴格的標準 否則容易散碎 失去滑嫩Q彈的口感 魚片何時下鍋? 火候及時間怎樣掌握? 看視頻吧 有你想知道的答案~ 06 此菜在中餐廳 每份售價為58~79元 在水煮魚單品店 每份售價能達到158元左右 制作時 每份僅使用一斤重的魚片 加大量豆芽、寬粉等打底 成菜看上去量大實惠 實際成本大概在20~22元 毛利非常高 且學會這道水煮魚 不僅適合中餐廳增加新菜 快餐、簡餐等小店也能用來做外賣 單人份水煮魚配米飯 售價29.8元 更是大有賺頭 下面有請山東曹縣 武記竹筍燉鵝餐館 經理武凱 為大家演示 這道川味魚 ↓↓↓名廚網課真實評價(上下滑動查看詳情)學技術找配方請長按并點擊識別圖中二維碼進入“名廚網課” (這道川味魚的完整視頻教程將在下文展現,感興趣的朋友可付費收看啦。另,此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦,從本微信付小小費用點開直接可看,仿佛也很超值喲) 原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/227982.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 冒菜火鍋杯躥紅,堂食排隊、外賣爆單!關鍵是這樣炒底料,越吃越上癮 上一篇 2021年7月14日 18:02 八道大眾菜品制作,家常菜中出真味! 下一篇 2021年7月14日 18:02相關推薦 餐飲資訊 你的品牌能不能做好加盟?這里有3個自檢維度 品牌適不適合放好加盟?你需要從這3個維度自我檢查一遍。餐飲老板內參 大魚君| 文品牌自檢清單:你的前期準備是否支持開展加盟?“我們家開了10年的店,陸陸續續一共開了3家,品牌在當地小有名氣。一直想擴張,咨… 餐飲老板內參 2020年5月21日 餐飲資訊 奶茶店崩潰的6大瞬間 每一次都讓人心疼 ARTICLE? 文章 單純?小W EDITOR? 編輯 三月 DESIGN? 設計 單純 REVIEW? 復核 阿魯 中國飲品快報 2021年10月31日 餐飲資訊 【伙伴分享】兩個月的逆襲之路! 哈嘍,大家好,很高興有機會和大家分享我的一點點小經驗,我叫路廣寬,來自河北邯鄲,一個土生土長的農村孩子!最近的疫情,讓大家苦不堪言,在家的回不來,在京的回不去家,出門還必須帶口罩,而且各行各業都一… 餐飲屋檐下 2020年4月5日 餐飲資訊 陜西一火鍋店股東被執行死刑,因轉讓店鋪起爭執連殺兩合伙人 來源:文/圖 西安報業全媒體記者 王曉光陜西寶雞王琪、劉某、張某3人合伙開火鍋店產生矛盾,在協商火鍋店轉讓事宜時,言語不和發生爭執,王某將劉某和張某殘忍殺害。前天(8月7日)上午,遵照最高人民法院下達的… 職業餐飲網 2020年8月9日 餐飲資訊 理發店送咖啡、奶茶、甜品 生意爆火 河南鄭州一理發店火了。生意火爆的原因與奶茶、咖啡有關。 據店家介紹,店內在中午和晚上都有餐贈送,其他時段則有奶茶、咖啡,都是免費。由于燙頭的時間一般是3-5小時,會占用消費者的大量時間。 所以店家不僅在店內擺上了麻將桌,還贈送餐、飲品,讓燙頭變 中國飲品快報 2021年2月1日 餐飲資訊 這家奶茶店究竟有多好看,才成為杰倫新歌MV背后“女主”! 空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | 營銷搜羅世界上最具創意的餐飲﹀﹀是誰讓80、90后深夜不睡、打榜到禿頭?是周杰倫!是誰讓朋友圈刷同一首歌、哭聲一片!沒錯,還是杰倫!最近,小餐君在回顧MV時,突然發… 餐謀軍師 2020年5月13日 餐飲資訊 這是我見過最高大上的餃子店,而且還很火爆! 搜羅世界上最具創意的餐飲﹀﹀高端奢華的外表,不過,這其實只是餃子店。這是喜鼎餃子連鎖餐廳的第一家旗艦店,一個高端的餐飲品牌。業主委托RIGI睿集負責設計,旨在打破現有連鎖快餐低廉的品牌形象,創造一個與… 餐謀長聊餐飲 2017年8月22日 餐飲資訊 創造餐廳新贏利點,最實用的餐飲實戰課程等你來! 眼下的餐飲行業,微營銷的玩法越來越多,內容越來越精彩。微營銷的持續發酵,對餐廳的贏利產生巨大影響。如何做好營銷,創造餐廳新的贏利點?7月26-28日,全新升級的第13期《餐飲微營銷與贏利模式特訓班》將在廣… 紅餐網 2016年7月22日 餐飲資訊 【食·報】好想你Q1凈利暴跌近8成;雀巢發布一季報并首次確認評估銀鷺…… 近日,食品圈發生了哪些事?1.銀鷺推無糖即飲茶2.鐘薛高聯名盒馬、五芳齋推出新口味雪糕3.億滋趣多多推能量棒新品4.好想你Q1凈利暴跌近8成5.好麗友推遲旗下高端水在中國上市時間6.海天味業一季度實現營收58.84億… 食評方 2020年4月27日 餐飲資訊 “年鑒”遇上“糖酒會”,你看到的是不是這樣的 平臺將定期推送成都食品行業動態、企業介紹、產品推廣、食品安全、食品人物等諸多優質內容,快來和成都2000+食品企業精英人士親密接觸吧!每到春暖花開的三月,當成都世紀城新會展中心、人民北路、人民南路甚至天… 第一食品資訊 2016年3月25日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交