火鍋
占據餐飲界的半壁江山
尤其是川渝牛油火鍋的經營
幾乎沒有淡旺季
不管嚴寒酷暑
店里都擠滿了來解饞的客人
觥籌交錯、氣氛熱烈
近年來
火鍋的經營形式更是靈活多變
比如前幾年火爆的
旋轉小火鍋
近兩年紅火起來的
冒菜麻辣燙、串串香火鍋
還有去年下半年
開始走紅的火鍋冒菜杯
這些脫胎于火鍋這個賽道的模式
相較于傳統火鍋店來說
投資少、回報快
堂食外賣均可涉獵
是目前餐飲投資的火熱項目
想了解正宗的
牛油火鍋底料如何炒制嗎？
清油、青一色、番茄
等鍋底如何制作？
毛肚、鴨腸、麻辣牛肉、
小胗肝等招牌涮品怎樣處理？
想在秋冬季開家生意紅火的火鍋串串店嗎？
2021年7月24~26日
第四期火鍋串串麻辣燙技術培訓
將在濟南開課
中國大廚專家課堂的
火鍋串串麻辣燙技術培訓
自開課以來
收獲學員一眾好評
聽聽現場學員的心聲~ “（牛油火鍋）越煮越香，味道很醇厚；小胗肝非常脆，我從來沒吃過這么脆的胗肝，非常好！” “使用傳統的制作方法，不放添加劑，但味道相當不錯，把麻味和辣味發揮到了極致！” “青一色火鍋清香可口，番茄火鍋是年輕女士的最愛，味道相當完美！”
“我來自云南昭通，是《大廚》的老學員了，這次奔著陳大師的火鍋而來，陳超明老師是火鍋界的大拿！我店里想推出重慶老火鍋，通過三天的學習，陳老師把重慶火鍋的麻辣鮮香發揮得淋漓盡致，很符合我們當地人的口味。這幾天收獲滿滿，回去之后落地絕對是一流的。”
賀遠升 江西贛州 冒菜搭配冰粉 開家時尚快餐店 課程結束后，我從網上下單購買了辣椒、豆瓣醬、豆母子等材料，萬事俱備后試做了牛油、清油、青一色底料，用牛油和青一色底料配出的鴛鴦火鍋被同事們瘋狂打call，前者麻辣鮮香，涮牛羊肉片入味深透，口味比當地的大部分牛油火鍋都優越；后者鮮麻清香，味道獨特，在我們當地是獨一無二的味型。 除此之外，我還用清油底料做了一盆冒菜麻辣燙，紅亮麻辣、濃香過癮，非常符合年輕人的口味。去年冒菜杯杯鍋這種餐飲模式開始盛行，我準備也開家冒菜店，主打產品就是這款清油冒菜，將其裝入一次性紙盒中，再搭配一碗米飯和冰粉解辣，人均20元就能吃飽，相信憑借好口味和新模式，一定可以俘獲年輕人的味蕾，讓他們心甘情愿來買單。
彭玉成 河北保定 回來后我按照老師的方法炒了牛油、清油底料，并試做了麻辣燙。老師演示的是川渝地區正宗麻辣燙的做法，試做時，我適當降低了出品的辣度，以適應北方顧客的口味。經過兩次試驗，目前我已信心滿滿，正準備在店里加上麻辣燙，豐富產品結構。
好吃的秘笈是炒制時加菠蘿丁，它的加入使口味更加復合，層次更加飽滿
。當天我用炒好的底料配了番茄火鍋作員工餐，當場驚艷了眾人，顏色紅亮誘人，口味酸鮮開胃，帶有水果的清甜氣息。
大家都說這個口味比在外邊吃到的番茄火鍋好一百倍，是絕對會再復購的產品，
將來開火鍋店若是有這款番茄鍋，一定能吸引她們一次次光臨。
大家都說這個口味確實很正宗，香氣馥郁，辣得過癮
，但也有幾位女同事給我提建議，說我炒的牛油底料太辣了。下次試做，
我準備調整辣椒的比例，一是減少七星椒的用量
，增加新一代辣椒的比例；
二是加入一些燈籠椒來增香。
到時候再請同事們品鑒，相信調整后的牛油底料不管是香味還是辣度都能被大家接受和認可。
例如，
炒料的火候
。陳大師告訴我們，糍粑辣椒下鍋后要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，撈出觀察發現辣椒片呈半透明狀時再投入花椒翻炒，然后關火下香料碎、醪糟后燜制。這一套流程
將投料節點講解得明明白白，這是非專業人士很難參透的技術，含金量十足。
2.清油底料 ↓ 3.青一色底料 加開水 ↓ 3.麻辣燙制作 兌麻辣燙的底湯 ↓ 燙食材 ↓ 出餐
炒好的番茄底料
陳超明
牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料
牛油火鍋
鴛鴦火鍋
小胗肝
鴨腸
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣燙
“看我腌的麻辣牛肉，誘人不？”
火鍋串串麻辣燙技術培訓
培訓內容：
1.麻辣牛油火鍋、清油火鍋、青一色火鍋、番茄火鍋四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的選擇；辣椒、豆瓣、花椒等用料的選擇；火鍋所用香料的特性、功用及配制；配鍋、出品流程。
7月24~26日
（火熱報名中）
4200元
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
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