秋冬推肴肉,堂吃桌桌必點,禮盒賣出1000份!詳解萊蕪肴肉制作秘籍 大廚微閱讀 ? 2021年11月12日 18:01 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1 1 大家都知道 搞直播 選品很重要 近期 兢兢業業、嚴苛選品的 不止有李佳琦薇婭 還有我們云上課堂的小微們 今天 小微帶著精品好菜好技術 開心地告訴大家: 11月19日下午兩點半 萊蕪肴肉直播專場重磅來襲!! 對,就是大家多次點題、 小微多方尋覓的 萊蕪肴肉! 既可熱吃,又能冷吃 既能在餐廳推出,又可以做禮盒 既能為餐廳增項,也能創業擺攤 就是它↓ 2 萊蕪肴肉 實際上是一款熱鹵豬下水 口感鮮香酥嫩 這款美食 起源于困難時期 當時人們殺一頭年豬 將豬肉出售或者送禮 自己留下豬下水 煮成肴肉解饞 后來這款肴肉 走進市場走入飯店 菜市場中 一靠近肴肉鍋 熱鹵豬頭豬下水的 豐富而又樸實的香氣 令人胃口大開 店主用鉤子 挑出大腸、豬心等肴肉 切成片后稱一下 舀入少許原湯即可讓客人帶走 肴肉中的豬頭 熱吃軟爛而不膩 冷吃口感帶脆 同樣是香而不膩 口感非常特別 煮好的肴肉帶湯保存 肴肉可以熱吃,也可以帶凍放涼再吃,別有一番風味 識別二維碼進入直播間,11月19日下午兩點半 看萊蕪肴肉的制作 3 萊蕪肴肉 最出名的當屬鄂莊出品 這個老品牌 由店主滕樹國母親創立 如今傳到他的手里 此次直播課 我們邀請的是萊蕪大廚張磊授課 張大廚為萊蕪 吉格格花椒雞創始人 他每年冬天也在店里 推出萊蕪肴肉 做好的出品 既以肴肉拼盤的形式上桌 又做成禮盒出售 去年春節期間 光肴肉禮盒就售出1000多份 深受顧客歡迎 此次直播 張大廚演示 豬下水的挑選、處理 豬頭的冰鎮加工 以及鹵湯的調制 并且現場演示 第二鍋湯的延續與投料 事無巨細、毫無保留 一場直播課 你也能學會正宗的萊蕪肴肉張磊在店里推出的肴肉拼盤非常熱銷 識別二維碼進入直播間,學會煮肴肉 張磊老師在直播間等著大家喲 4 萊蕪肴肉 的核心關鍵在于 鹵湯和原料處理 煮肴肉的鹵湯 一不放添加劑 二不用醬料 只加糖色、老抽和一個香料包 調色提香 真正的親民味道 真正的老味傳承 這個香料包 由桂皮、八角、檳榔等15種藥材組成 祛異增香 人們一靠近肴肉鍋 聞到的誘人香氣 便來自香料與豬肉的神秘融合 此次直播 張磊大師詳細展示 料包的搭配 完整演示鹵湯的調制 以及老湯的留取、續湯流程 不再讓大家變成 “一鍋黨” (對,就是指調鹵水只會第一鍋的你) 識別二維碼進入直播間,學會肴肉的做法 5 制作肴肉的第二大關鍵 在于豬下貨的處理 舉個例子 正宗萊蕪肴肉里的 豬頭肉 放涼后口感發脆、香而不膩 你知道如何處理 才能收到這樣的效果嗎? 此次張磊大師揭開 萊蕪肴肉界秘而不宣的 “冰激大法”!! 進入直播間 你就能學到這一招! 豬肝、豬心、豬腸 質地、成熟時間各不相同 如何初加工? 何時下鍋? 怎樣判斷成熟度? 想知道如何用一鍋鹵湯 煮出多樣肴肉嗎? 想知道肴肉放涼后 如何售賣嗎? 趕緊進入直播間探秘吧! 此次課程 還有一大亮點 就是線下線上齊開 注意:參加線下課程的親 僅限濟南以及周邊地區 因疫情原因 暫不接受省外學員報名喲 省外學員建議直接看直播! 學費也是出奇地劃算 直播課238元 線下學習僅需488元! 6 進入直播間 可以隨時提問 課程結束后 此次內容 支持回看 試做過程中 有任何問題 都可以咨詢客服 萊蕪肴肉直播課程內容 1.豬下貨的選擇與初加工; 2.豬頭的冰鎮處理。 3.香料的搭配與稱量; 4.鹵湯的調制與肴肉的制作; 5.續湯流程以及肴肉的售賣方法。 大師實操直播 配方和流程全部數字化、標準化授課 支持反復回看,輕松易學,快速落地 購買須知1.購買直播課程后請按時進入直播通道,本直播課程支持回看。 2.本課程為虛擬內容服務,購買后不支持退訂、轉讓,望理解。 課程售后 有任何問題都可以咨詢客服,長按識別以下二維碼即可添加。 編輯/陳長芳 客服瑤瑤 創創 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品!原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/231649.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 雞燜蛤味道驚艷,關鍵是添自制料汁燜入味!分享炒雞、燉雞的7種混搭,推出就火 上一篇 2021年11月12日 18:01 炸串秘制辣椒粉,它來了!關鍵是放桃酥,麻辣生香,口味正宗!附椒麻牛肉做法 下一篇 2021年11月12日 18:01相關推薦 餐飲資訊 就用這款炒雞醬調味,辣子雞醬香微辣、復合味濃,首推就有回頭客 復配醬料 一直是老板、廚師關注的熱點 一款好的醬料 香氣復合,口味穩定 并且使用方便? 不但能省去調味的繁瑣步驟 還可以避免因人員變化 而出現菜品質量波動 ? 今天小微要向大家 介紹一款效果非常好的 十五匠炒雞醬 ? 點擊圖片,購買炒雞醬 ??? 炒雞為何需要 大廚微閱讀 2022年4月19日 餐飲資訊 新品從哪來?我們從海底撈、王品、好色派“臥底”出了幾個套路 一 份 讓 你 免 于 掉 隊 的 餐 飲 數 據 報 告。第 1453 期“換季要推新品、節日慶典要推新品、店面升級要推新品……新品從哪兒來?萬萬沒想到,海底撈的新品靈感很“隨意”,而王品的新品研發幾乎要全部門參與,好色… 餐飲老板內參 2017年11月2日 餐飲資訊 優惠倒計時!三本書籍免費送您 你們一直呼喚的新刊征訂季來啦!最超值的優惠你值得擁有!現在預訂,即刻擁有:1.最高價值378元的圖書;2.價值5000元的學習券;3.精選圖書優惠購;4.免費獲得《中華餐飲捧手禮》掛圖…至少享5558元超值大禮,全年最優惠,千萬千萬不要錯過! 2021年《烹飪藝術 餐飲總參 2020年11月2日 餐飲資訊 還在望天發愁?2大招教你玩轉淡季! 冬季的北京寒風呼嘯,近幾日更是低至零下,而比北京更冷的,則是北京各門店店長的心。看看營業額同比數據,店長們臉色黯淡了幾分;再看看對比旺季的數據,店長們的臉更是一片青色。其實,每年旺季轉淡季,都是店… 餐飲屋檐下 2019年12月1日 餐飲資訊 【餐企經營】《餐飲時報》報道:餐飲加盟騙局的六大特征 如想接收更多餐飲一手新鮮資訊,請關注《餐飲時報》總編小時個人微信:22391363餐飲加盟騙局的六大特征騙局特征一名為免加盟費實為賣設備 這類項目主要為蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專… 小時餐飲時報 2014年4月9日 餐飲資訊 樂事,為何能成為薯片界的“網紅制造機”? 點擊上方FBIF食品飲料創新,置頂公眾號自樂事上市以來,就一直靠著廣告與創意不斷刷屏,搶占年輕人的市場,制造出無數“網紅”單品。從頗具特色的“猴年自拍裝”到趣味性十足的“原諒抹茶味”,以及最近刷爆小紅書的兩… 網絡轉載 2018年6月10日 餐飲資訊 替換店內POS機 火鍋店員工半年盜取50余萬元 來源:法制晚報·看法新聞 (記者 任小佳 通訊員 姚一博)為了償還一萬余元的信用卡欠款,年輕的火鍋店出納張某背著老板偷偷將前臺顧客刷卡的POS機私自更換后,與自己的銀行卡賬戶進行綁定,火鍋店的刷卡收入就全部… 職業餐飲網 2017年11月18日 餐飲資訊 90%的餐廳在打造“爆品”時,都離不開這4步… 《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀:于當下餐飲而言,以爆品帶動切入市場或改變已成唯一出口。如今,一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯網上火起來,也可以有多種方式訴說品牌文化,但是有一點千古不… 餐謀長聊餐飲 2019年9月26日 餐飲資訊 “萬變”才能順勢,餐飲品牌如何借設計而變? 掃碼加入會員餐飲業競爭激烈,眾所周知,為什么別人家的生意紅火,我家餐廳門可羅雀?難道我的產品不好?非也!難道我的服務不好?非也!難道我的促銷不好?非也!也可能是你的品牌定位不清晰,識別度不高,環境… 餐飲界 2018年6月27日 餐飲資訊 餐飲團隊中,最怕這8種“精神乞丐” 餐廳管理其實是一個團隊,但是如果團隊里面出現一個“精神乞丐”呢?不但難以管理,還可能影響整個團隊。第一次聽到團隊中的“乞丐”的時候,也跟你一樣愕然。到底什么才是團隊中的“乞丐”呢?1領導不和我溝通,我就不… 餐飲總參 2018年11月19日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交