4大榜單，100+個品牌！今年“餐飲新勢力”都有哪些？

承接2021年度《中國餐飲最具創新力品牌TOP100榜》之后，接下來便是四張重量級榜單揭曉儀式。

本次細分為：品類影響力、供應鏈爆品、潛力獨角獸、區域黑馬四大榜單，有老牌、有新秀，在各自領域發揮品牌優勢和力量，為餐飲人樹立了鮮明的榜樣。

餐企老板內參內參君 | 文

在眾多餐飲品類中，2021年尤其受到關注的，像有深得人心的火鍋燒烤品類，強勢攪動市場的茶飲、咖啡烘焙品類，有長盛不衰的休閑正餐，還有備受年輕消費群體喜愛的小吃快餐品類等。

新老勢力矩陣

2021年，是火鍋品類賽道厚積薄發的一年。老將如【海底撈】、【巴奴毛肚火鍋】、【珮姐重慶火鍋】一直在探尋產品和效率革命，蓄力已久的【小肥羊】，今年在產品和門店模型上邁出了創新的關鍵步伐。

新派火鍋如【新京熹】【謝謝鍋】，則在多元化體驗上突破了火鍋的固有模式，贏得了市場關注。

燒烤品類的體量在2021年急劇擴張，【木屋燒烤】品牌成功實現跨區域拓展，【九田家料理·烤肉】也已經突破千店規模。【燒江南】則以高度融合的烤肉體驗，成為了備受市場追捧的品牌新秀。

中高端新式茶飲矩陣

這兩年，新式茶飲賽道爆發，據艾瑞資訊數據顯示，2020年，中國新式茶飲行業市場規模772.9億元，且呈快速增長趨勢，預計到2030年，整體市場規模將接近2千億元。

2021年，在茶飲賽道里，逐漸形成了以【奈雪的茶】、【蜜雪冰城】等不同價格定位矩陣的模型，去年還迸發出【檸季】等區域品牌黑馬，以其獨特的產品特色、品牌特色成功滿足了年輕消費群體的新鮮感體驗。

創新升級的中式正餐

在2021年，休閑餐飲和正餐的形象和定位正在逐漸融合。在人們的印象中更偏于傳統常規，而現在諸多品牌早已超越這一固定印象，在產品、營銷、服務、場景等方面做出創新升級，打造不一樣更潮流的正餐餐廳。

【蛙來噠炭燒牛蛙】，目前門店遍布全國300多家店，打造‘特色牛蛙’標簽，在口味、做法和用餐體驗上做出特色，緊跟年輕人步伐；而【全聚德】是一家百年品牌，現在隨著市場快速迭代，品牌也在不斷保持年輕姿態，把產品做到極致，擁抱年輕人。

粉面火爆的快餐品類

在小吃快餐領域，2021年粉面品類屬實火爆。據不完全統計，去年粉面品類投融資事件超25件，較2020年翻3倍，且融資金額也連創新高。

不僅有【陳香貴】、【馬記永】等新晉面品牌，更有【和府撈面】單筆融資金額已超8億元，刷新面類融資記錄。同時，快餐品牌上市動態頻繁，【老鄉雞】于近期完成上市前新一輪融資。

咖啡與烘焙

數據顯示，中國已成為世界第一大咖啡消費市場，咖啡消費以每年15%-20%的速度增長，高于全球2%的平均增速。今年的咖啡賽道戰況依然火熱，發展勢頭不減的頭部品牌、光速擴張的小而美品牌，都貢獻了出色的品類案例。

隨著消費升級，中國烘焙食品行業人均消費量也持續增加。據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品行業市場規模有望達到2600.8億元，同比增長19.9%。【瀘溪河】等今年表現搶眼的品牌，大多已經在烘焙領域深耕多年，在今年迎來了爆發之年。

當餐飲業進入供應鏈驅動時代，爆品的價值呈現的淋漓盡致，或者說爆品正在決定品牌命運。從《2021中國餐飲供應鏈爆品TOP20》的上榜品牌中可以看出，一些品類正在借供應鏈之勢爆發。

火鍋食材、底料細分升級，沖破火鍋同質化

【千味央廚】的咸蛋黃注芯火鍋油條耐煮耐泡，是火鍋場景的靈魂伴侶，用口感和品質贏得顧客芳心；【美鑫食品】研發的酸辣金湯，為火鍋愛好者提供著更多口味的選擇；預制涼菜第一股【蓋世食品】通過對原料精挑細選，來延保產品品質，其海藻沙拉是數十家連鎖餐飲的選擇。來自【啟鵝餐調】的一款橄欖油番茄復合調味料，打開了火鍋鍋底美味的新天地；【誠健集團】的誠健霜降和牛，為火鍋餐廳提供著優質的產品。主打貼牌定制的【馨田】，則堅持為火鍋鍋底量身定制火鍋油碟。

打造健康美味食品，論調味料的重要性

調味品在一道道色香味俱全的菜品中發揮了極致作用。如【嘉品嘉味】麻辣小龍蝦醬、【廣東嘉豪】的勁霸雞汁、【萬弗】的萬弗鮮萃藤椒油、【味好美】藤椒風味沙拉醬、【雀巢專業餐飲】的美極鮮味汁、【翠宏】老味干碟辣椒面、【和鮮】的豉香小海鮮等供應鏈爆品，既能讓餐廳的菜肴更豐富美味，又方便消費者在家品嘗到像餐廳菜肴一樣美味的高品質美食。

植物肉、佐餐熱度不減，烘焙美食需優質原料支撐

【佐大獅】帶領產品牛肉蘑菇醬，在辣椒醬領域新消費浪潮中來勢洶洶；【聯合利華飲食策劃】研發出的植物肉醬植物牛肉碎，為植物肉賽道注入新鮮血液；預制菜第一股【味知香】的至尊蝦餅逐漸成為品牌最大單品之一，為其電商渠道貢獻近三分之一的收入；【王家渡食品】王家渡低溫取餐肉腸在預制菜領域占據重要地位；【奧昆】爆品奧昆麻薯（紫薯味）為烘焙行業新品創新奠定基礎。

餐飲資本熱還在持續，去年餐飲品牌紛紛融資、上市、申請IPO，用品牌實力訴說著對未來的憧憬和期望。在這張《2021中國餐飲潛力獨角獸榜單》中，將走出新一批登陸資本市場的餐飲大鱷。

中國咖啡市場不僅有大品牌在群雄角逐，更有精品咖啡品牌在崛起。【Tims咖啡】自2019年2月進入中國市場至今，已在國內開設門店超390家。在此期間，獲得多方資本支持，如騰訊、紅杉資本中國基金等。2021年12月，其宣布已完成上市前的融資。

【巴奴毛肚火鍋】踐行產品主義，通過產品、服務、環境等多方面升級和創新，贏得顧客贊譽和口碑，得到具有高消費力客群的認可。去年巴奴相繼完成兩輪戰略融資，引領火鍋界一路前行。

在受到資本驅動和消費者推崇，粉面品類跑出諸多新品牌。而【和府撈面】作為粉面賽道的老兵，展示著十足的品牌力量。不僅拿到8億元融資，刷新面館2021年內最高融資紀錄；將自己打造為國潮品牌，創造出更加符合中國人口味的面。

2021年，【撈王鍋物料理】向港交所遞交招股書，擬募資2億美元，火鍋界或將上演三足鼎立。撈王以其特有的“一煲四味”吃法，為顧客提供極致的火鍋體驗。用養生牌差異化路線切中90后“養生潮”，用各種花式營銷成功俘獲年輕顧客的心。

在奔赴IPO路上的，還有快餐品牌【老鄉雞】，全國門店已破千，且于近日完成 Pre-IPO輪融資，意味著“中式快餐第一股”呼之欲出了。

而【蜜雪冰城】則專注深耕中低端新式茶飲賽道，截至2021年10月全國門店突破2萬家，門店遍布全國各地，下沉市場布局更是占據極大實力，獲得來自數量巨大的顧客群體。曾于去年年初，完成來自高瓴資本、美團龍珠等資本的20億元戰略融資，估值200億元。

疫情帶火了預制菜，快捷、便利使得預制菜登上了許多家庭的餐桌。其中，眉州東坡旗下的食品公司【王家渡】，去年完成復星資本、番茄資本的近億元融資，并啟動上市計劃。

【喜茶】在高端茶飲賽道里馳騁，靠品牌實力贏取屬于自己的顧客群體。在新式茶飲火爆之際，喜茶于2021年7月獲得5億美元D輪融資，估值600億元。

【遠方云天】集原料基地、生產研發、品控檢測、智慧車間等于一體，專注“辣”味型研發的大型復合調味料生產，產品包含火鍋底料、經典川菜調味料、方便速食和醬料蘸碟等，服務品牌上百家，覆蓋門店近千家。

中國美食文化歷史悠久，既孕育出了長沙、成都、重慶等美食之都，從中也跑出了諸多區域餐飲黑馬，火鍋、茶飲、小吃等品牌頻出；在北京、上海、廣州等城市也有強勢的新老餐飲品牌。

【墨茉點心局】來自長沙，定位國風新中式點心，2021年完成3輪融資，是撬動新式烘焙賽道的重要力量；【戰斧牛排餐廳】是長沙西餐熱門榜第一名，長期占據大眾點評戰斧牛排菜品榜TOP1；誕生于北京的【四季民福烤鴨店】、【南城香】則分別在烤鴨和快餐界享有極高的口碑美譽。