把瀕危四川小吃集中售賣，這家店創造4個盈利渠道，5萬日流水！

也 可 點 擊 文 末閱 讀 原 文訂 閱

第 1411 期

從B2C、C2C到F2C，生出了4個盈利渠道

▽

最近，一家模式新奇的餐廳在去廚師化、明檔化、場景體驗化的改變下，不僅生出了新的盈利渠道，更憑借5萬元的日流水，成為大家關注的焦點。

這家店叫做“大小喜吃”。

其創始人劉德躍表示：這家店在2008年就已開始構建場景模型。消費場景的改變，讓大小喜吃開始在四川尋找那些長期與農業源頭為伴的匠心農業藝人，把這些快被市場遺忘的產品推到餐桌上來，把餐廳定位成農業文化產業。最終，大小喜吃以“匠心集”的形式出現在消費者面前。

劉德躍說：大小喜吃最重要的改變是場景變化生出了新的盈利點——

劉德耀表示：這是將原來的B2C、C2C直接升級成了F2C（Farm to Customer），讓農業與餐飲場景達成了一個有機的融合。

你以為拼的產品+體驗，實際上拼的模式+供應鏈

▽

大小喜吃在菜品方面做了標準化處理，菜品中沒有炒菜，只有蒸煮燉，而且菜品在中央廚房進行初加工，到店稍加工就可以出餐，出餐時間在10分鐘左右。

再加上餐廳將最傳統的農藝、匠人的工藝集結在一起，便有了從食材源頭到消費者端的場景體驗轉變。

劉德躍將這一轉變歸納為“餐飲+”的創新。而在內參君看來，這更應該是場景兼容性的改變。

比如，原來只有就餐功能的餐廳，因為產品、原材料、服務方式的改變，生出了比就餐更豐富的眼耳口鼻共鳴體驗，在體驗的引導下，消費窗口也就自然被打開了。

劉德躍說，大小喜吃的模式，其實很考企業“供應鏈”的功底。

像匠心小吃的集合，實際是是十多年的行業行走積累的產品資源；而其中的匠心鋪子，對于產品的定制、生產功能有很高的要求。這實際上，是鏈接了大農業的餐飲模式。

如果沒有強大的原產地食材供應，是不可能實現網上購買和現場配置到家的食材售賣支持的；沒有資源支撐，也不能夠在短時間內，完成60多場尋味之旅。

而且，講農產品資源直供到餐桌，這實際上是暗合了當下有機農產品直通家庭的趨勢。

不過，劉德躍也表示：未來的大小喜吃并非是完全不變的模式照搬，而是要因地制宜地將“體驗”共享，實現不同地區的資源嫁接。像蘇州，大小喜吃的呈現形式可能就是具有四川特色的“天府小鎮”，在重慶就有可能做成具有歷史故事的民國風格小樓。

所以，對外，大小喜吃集結了最傳統的匠人工藝；對內，大小喜吃產品是基礎標準化的生產。這樣，既能靠體驗生出多個購買渠道，又能順應標準化發展的市場需求。

當情感需求成為主流，“場景化”成為經營的必然

▽

“場景化經營”，實際上就以場景、情景為背景，用商品作為道具，多氛圍營造下，實現購買動作的目的。

這其中到底是什么影響了我們的消費行為？天虹商場人力資源經理徐虹認為，其中重要的是場景和消費者實現的情感共振，讓消費者感覺被尊重，當心里的那一根弦被觸動的時候，消費也就產生了。

前不久，外婆家買手店因為新的集合場景被眾多媒體爭相報道。吳國平在日本找尋到最時尚、新潮的餐飲品牌，最終集合了4種日本品牌的人氣爆款，打造了人均消費85元左右的買手集市。

北京最受年輕消費群體和家庭消費群體歡迎的失重餐廳，憑借天馬行空的傳菜軌道系統，加上外太空創意主題，配合特效燈光，給人強力的視覺沖擊。（相關閱讀：省10個人工、日翻臺10次！火爆帝都的“失重餐廳”靠的是什么黑科技 ？）這種“未來世界”的環境，在引導消費者體驗的同時，自然而然完成了產品銷售。

徐虹說：“情感共鳴是消費的心理訴求，這不再是單純的需求商品。所以，從運營上來講，無論線上線下，提供商品服務其實就是匹配情感。當匹配到位了，購物場景就出現了，購物需求就產生了。”

當消費者的需求改變生成，后臺的組織、管理模式也需要相應改變。如果不變，就無法快速響應消費者的訴求，發展就會成為障礙，淘汰也將成為必然。