2021早餐市場經濟報告|包子、煎餅、油條…誰是“單品之王”？

來源：新食材

中國早餐文化極具地域特色，近現代，中國不同地區的飲食習慣使早餐更具地域特色。比如老北京的焦圈豆汁，天津的煎餅果子、上海的蔥油餅，江浙的小籠包，河南的胡辣湯，湖南的米粉，廣東的早茶，重慶的小面等。

近十年，我國餐飲進入數字化時代，在線外賣用戶數量穩步增加；2020年中國在線外賣用戶規模已達4.56億人，比2011年人數增加了近7.3倍。

隨著數字化程度的加深，早餐也有了更多的形式，比如盒裝牛奶，早餐燕麥和袋裝面包等零售速食早餐，以及數字化平臺提供的“晚訂早送”外賣早餐服務。

中式早餐用戶占比為早餐總用戶的8.2%，可見“早餐還是中國味（胃）”

為順應本土化趨勢，肯德基、星巴克等西式快餐品牌紛紛推出中式快餐產品，“西式快餐的中式吃法”已成為西式快餐品牌發展新動力。

由于不同地域早餐品類差異巨大，中國傳統早餐市場一般都以少品類為主，這也限制中式早餐企業的規模化、連鎖化發展。

近年來，涌現出的一批中式早餐連鎖品牌，比如永和大王、慶豐包子鋪等，以優質安全的產品贏得眾多消費者青睞，這也為中國傳統早餐市場的發展提供了新的思路。

2021年，中式早餐訂單數量占比明顯高于西式早餐，分別為87%和13%；相比于中式早餐，2021年西式早餐訂單數量增長更為迅速。

中式早餐比西式早餐更受歡迎，在中式早餐中，占比最高的為包子湯包、粥、豆漿油條；在西式早餐中，占比最高的為咖啡、漢堡薯條、炸雞炸串。

早餐消費習慣受到各地飲食習慣、文化差異的影響，不同地域早餐消費習慣不同。華中地區早餐消費最多的為熱干面、胡辣湯，華南地區早餐消費最多的為粥、腸粉，早餐消費具有地域特色。

西北地區：包子湯包、煎餅、粥、豆漿油條、漢堡薯條、面、燒餅/餡餅/手抓餅。

西南地區：粥、包子湯包、米粉米線、咖啡、面、漢堡薯條、豆漿油條、餛飩抄手。

華南地區：粥、腸粉、漢堡薯條、包子湯包、米粉米線、豆漿油條、咖啡、螺螄粉。

東北地區：包子湯包、粥、豆漿油條、漢堡薯條、面、煎餅

華北地區：包子湯包、豆漿油條、粥、煎餅、漢堡薯條、咖啡、肉夾饃、驢肉火燒、北京菜。

華中地區：熱干面、胡辣湯、粥、包子湯包、米粉米線。

華東地區：包子湯包、豆漿油條、粥、咖啡、生煎、煎餅。

同一省份不同城市，早餐消費習慣各不相同。以山東省為例，濟南市早餐消費更多豆漿油條、粥；青島市消費更多粥、包子湯包；濟南和青島早餐消費以中式早餐為主，西式早餐中漢堡薯條銷量最高。

同一地域中不同城市，早餐消費習慣各不相同。以華東地區為例，上海早餐消費更多豆漿油條、咖啡；杭州消費更多三明治、蔥油餅。上海和杭州早餐消費以中式早餐為主，西式早餐中，上海消費最多的為咖啡，杭州消費最多的是三明治。

周末時段，人們更傾向于推遲早餐消費，9-10點周末訂單比較多；工作日，受到工作學習剛需的影響，6-7點早餐消費比周末更多。

2021年，堂食早餐訂單數量增長指數略大于外賣早餐，但訂單金額增長指數明顯小于外賣早餐。由此可見，雖然堂食和外賣早餐業務均有所發展，但外賣早餐的發展速度更快。