合伙開餐廳三大“前規則”，別又好友變成冤家！

在電影《中國合伙人》有一句經典臺詞：千萬別跟丈母娘打麻將，千萬別跟想法比你多的女人上床，千萬別跟好朋友合伙開公司。這同樣適用餐飲人。

最近，紅餐網（微信號：ygcywzz）記者接到某餐館老板的電話。對方說最近餐廳出了問題，股東之間不太平，不知道怎么辦。他的餐廳生意不錯，口碑也很好，但是因為合伙的問題讓他忙得焦頭爛額。

△中國式合伙人

這讓紅餐網記者想起之前采訪的一個餐飲老板：

劉成在開店之初選擇的是與朋友合伙的。股份他占40%，老婆20%，兩位朋友分別20%。但是，在店沒有開張之前問題就暴露出來了。購買設備的時候，他希望買好的，但是朋友覺得超出預算了。

最后，120萬的預算變成160萬的時候，兩位朋友到店里說他采購一意孤行，不聽他們股東的意見。在開店前的一個禮拜，他的朋友提出了要通過投票制否決他的做法，甚至跑到店里煽動廚師和員工，說“你們老板一意孤行，我的話完全聽不進去，這樣下去，店很容易就倒閉了。”

△利益的沖突往往導致合伙關系破裂

還沒有營業股東之間就鬧矛盾，生意還要不要做了？最終，劉成咬咬牙將股東的股份都退了，自己掏腰包頂上。但是，這些朋友從此也就成為了“熟悉的陌生人”。

經過這件事，劉成說，開餐廳選擇合伙人千萬要小心，股份平攤或者好朋友開店失敗概率太高了，并且絕對是“反目成仇”的最佳方式。

很多人之所以要找別人來合伙經營餐館，必定有一定的原因，不外乎以下四點：

1. 資金不夠：自己手頭的資金不足以支持某種程度的規模，又不想退而求其次縮小規模，或在經營過程中遇到資金不足，遂引入外部投資，外部投資有純分紅型和合伙經營型。

2. 經驗不夠：通常為初涉餐飲業的人士，對很多事情無法把握到位，在辦理牌照、經營管理、財務規劃、人員招募、風險規避等方面沒有信心。

△每一段合伙關系都隱藏危機

3. 能力欠缺：在餐館經營過程中，發現自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補，包括廚師、經營、財務等類型，各司其職，完善餐館經營結構。

4. 擴大實力：第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭，第4中情況則屬錦上添花，希望通過引入合伙人(經驗或資金)，以在經營上有更大突破，以及承當更大的風險。

三個臭皮匠賽過諸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好復雜的事，合伙經營餐館的好處自然也是有的。

首先可以彌補資金、經驗、能力等各方面的不足； 其次，可以應對更大的風險，包括財務風險、經營風險、人力風險、自然風險等。

△即使是好朋友，合伙后也可能變冤家

但是，合伙人之間的關系是最親密卻又是最不牢靠。當利益受到沖突，“鬧分手”是分分鐘的事情。具體有以下幾種情況：

1. 分薄收益：賺錢了幾個人分，每個人都認為自己干活不少，理應多拿。

2. 同床異夢：合伙人各打小算盤，你占餐館小便宜，我偷餐館點東西，你安排自己人干著出納，我安排自己人搞采購，不齊心協力。

3. 意見容易分歧：大家在某些方面無法達成共識，以致誰也說服不了誰，各干各的。

上文中，劉成的遭遇就屬于同床異夢的類型。合伙開餐廳，最后大多數都成了“冤家”，無非就是經營理念不合，利益受損，更嚴重一點的就是為了“謀權”。

很多時候，1+1未必等于2，好的情況是>2，差的情況，估計<1都有可能。合伙經營餐館是好是壞，都要視乎具體的情況而定。

△合伙做生意，也得要有規則

俗話說，一個和尚挑水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝。在多人合伙經營餐館之前，一定要明確各方的權、利、職、責：

1. 權：什么事情誰說了算。

2. 利：各方的占股與分紅。

3. 職：什么事情由誰負責。

4. 責：干得不好如何處罰。

大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個好的退出機制及監督機制，簽個《餐館合伙經營協議》，大部分事情按照協議規定執行，避免爭議。

有一個餐飲老板與朋友合伙開餐廳，就明確分工，經營權歸他，其他股東不得干涉。愿意就簽合同，不愿意就作罷。權責分明，管理權也在自己身上，這才不被動。

失敗的理由千千萬，成功卻只有一個，那就是賺錢。大家合伙開餐館，無非是想著：站著，把錢給賺了！但情況復雜，有時候，跪著，也不能把錢賺了。

△合伙開餐廳，記得要為自己留一手

有些情況必須特別注意，以防餐館經營不善，或合伙陷入僵局：

1. 預留足夠資金應急：餐飲業有淡旺季，生意好，多賺點，晴天也要備好雨天糧食;生意不好時，要熬過去，所以要預留足夠的錢，不要導致發工資、買原料都成問題。

2. 做好退出機制：合伙中突然有人想退出，必須考慮對餐館后續經營的影響，避免有人退出后使餐館陷入困境。

目前餐飲合伙無非就是夫妻檔、好友、技術和資金入股，無論哪一種方式，合伙經營餐館無非也是為了賺錢，應避免在經營或利益分配的細節上意見不統一。和氣生財，相互體諒，相互支持，互幫互補，才能把餐館經營好。

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編輯 | 紅餐網_李曉

視覺 | 紅餐網_萬山

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