先是楊國福麻辣燙向港交所遞交招股說明書，或將跑出“麻辣燙第一股”。隨后，盤盤麻辣燙、地攤麻辣燙等細分領域的品牌層出不窮。
“雙雄稱霸”的麻辣燙賽道，其中闖出了一匹黑馬——“刁四麻辣燙”，以1500+家門店數量，成為全國麻辣燙品類前五。
“1店抵3店”的刁四麻辣燙有何過人之處？又有哪些新故事可以講？讓我們深入挖掘這匹黑馬快速崛起背后的“邏輯”。
麻辣燙更容易連鎖化？
作為中式快餐的重要組成部分，麻辣燙由來已久，受眾廣泛。從地方特色街頭小吃到全國連鎖遍地開花，整個賽道正呈現著快速增長的發展態勢。 根據若斯特沙利文數據，2021年中國麻辣燙行業市場規模達1337億元，較上年同比增長17.08%，預計2025年中國麻辣燙行業市場規模將達到1973億元。 由此可見，麻辣燙行業是如今快餐市場中當之無愧的千億級賽道。 ▲圖片來源：CCH餐飲連鎖展 而麻辣燙的品類屬性，決定了這個大盤： 這個品類符合了連鎖餐飲的三大核心屬性：剛需、高頻、性價比。這就意味著，品類擁有龐大的用戶基數。 操作簡易，高標準化。極簡模型帶來了用人少、效率高的優勢，更易規模化。 SKU豐富，消費者主動性高。選擇多樣的產品，覆蓋了消費者多元需求。 而麻辣燙由于出餐速度快以及便攜兩大特征，比較適合外賣送餐，使得麻辣燙外賣業務迎來了高速增長期。 受益于高標準化以及外賣發展，麻辣燙行業連鎖化率進一步提升。由于標準化程度較高，連鎖麻辣燙品牌多采用加盟模式進行經營，并呈現全國性的區域分布，門店數量明顯領先于中式快餐其他細分賽道。 同時，借助在外賣服務普及發展實現了向下沉市場的滲透，進一步推動了麻辣燙行業連鎖化率的提升。 市場足夠大，道路足夠寬。對于真正跑通了差異化模式的新品牌，有機會迅速擴張。麻辣燙這個品類，無論是從規模上，還是品類迭代上，仍然充滿了機會。 “1店抵3店” 刁四開啟“燙”手生意3.0時代 麻辣燙品類不斷升溫，新企業注冊量明顯增多。截至2022年，全國約有17萬家麻辣燙企業和單店。 在這之中，創立于2015年的刁四麻辣燙，正煥發出獨有的飲食魅力。 不同于傳統麻辣燙店的單品模式，刁四產品種類更加豐富多元，麻辣燙、成都冒菜、麻辣香鍋3大品類集合，輻射消費群體更加廣泛，起到“1店抵3店”的經營效果，增加坪效的同時，帶給客戶更豐富的體驗感。
刁四在3.0門店升級之前，叫“刁四藤椒麻辣燙”。清同治年間，刁氏家族祖上為慈禧備膳，極受皇親貴胄青睞，祖傳手藝代代相傳。 后經刁氏家族第四代傳人刁四，改良了祖傳的方子，配以青麻鮮椒類數種，調制出如今的”鮮藤椒”刁四麻辣燙。一經推向市場，贏得消費者認可。 刁四藤椒麻辣燙保留了豬骨鮮雞的熬湯技藝，并選用山東、湖北等地精品干果，石磨壓榨上乘的果仁醬料，暖流順喉，醇厚不膩；尋老石臼舂制紅油椒，慢火炒，文火熬，十幾道工序，雖只有各色辣椒與油，卻容進了人生百味；復佐以漢源本年精濾的新鮮藤椒油，令刁四藤椒麻辣燙回味悠長。 隨后，品牌迅速發展，開遍大江南北，并走向海外市場，遍及美國、加拿大、澳大利亞等多國。截至2022年，刁四麻辣燙在全國已有1500＋家門店。 如今，升級后的刁四麻辣燙，產品結構上實現了“復合型”發展，意味著轉化率可能會越高。這也意味著，刁四麻辣燙店的競爭對手不再是麻辣燙單品類店鋪，而是附近300米商圈內的所有快餐小吃店鋪。麻辣燙、成都冒菜、麻辣香鍋三大品類集合，全面提升店鋪綜合競爭力。 躋身全國麻辣燙品類前五 刁四麻辣燙潛能在哪？
除了市場機遇，一個新品牌能從麻辣燙這片紅海中殺出一條血路，更與其品牌息息相關。在全國麻辣燙品類前五的刁四麻辣燙背后，我們拆解出了幾個“成功密碼”：
首先，從模式上突圍、效率上創新。刁四麻辣燙在產品結構上實現了“復合型”發展，主打麻辣燙、冒菜和麻辣香鍋“三合一”疊加，實現了多品類融合、多時段經營、輻射多種客群。 同時，通過內部管理、設備優化等舉措，不斷降低出餐時間。從結賬到出餐，刁四麻辣燙把時間一般控制在3分鐘以內，對外承諾最低不超過5分鐘。 其次是性價比。刁四麻辣燙的客單價是18-25元，復購率達90%。且每季度推出爆品產品，豐富食客需求。對食材品質把控也十分嚴格，精選五常大米；堅決不用添加劑；定時更換煮菜的湯。 再次，根據消費場景差異，在菜單設計上突出不同人群爆品營銷思路。通過分析麻辣燙的消費者畫像，向不同身份不同年齡層用戶精準推薦不同美食：比如超九成白領女性最愛的招牌微辣麻辣燙、四爺番茄麻辣燙，超九成老人和寶寶必點招牌鮮湯麻辣燙，超九成猛男愛吃的麻辣香鍋等，幫助消費者在1分鐘內迅速決策，提升轉換率。 此外，打造“線下+線上+新零售”全維營銷。通過布局餐飲零售化，刁四麻辣燙依托自身的供應鏈體系，有意識地延伸麻辣燙品類相關副產品，探索餐飲零售新模式。先后推出了手工麻花、香辣醬、自熱鍋等多款產品，受到了消費者和市場的好評。爆款產品+關聯矩陣產品+邊際競品產品，全面提升品牌綜合競爭力。 結語
麻辣燙作為中式快餐的一個重要的細分品類，表現出來銳意創新的姿態。未來的麻辣燙賽道，以楊國福和張亮為代表的頭部品牌會持續擴張，甚至突破萬店。 同時，不排除其它“黑馬”也會殺出一條規模化的道路。刁四麻辣燙的品牌勢能，頗有一番向麻辣燙梯隊繼續挺進的態勢。千億賽道萬馬奔騰，誰能成為麻辣燙第3品牌，讓我們拭目以待。 注：文中資料、圖片除特別標注外，均源于刁四麻辣燙官網、官方微信公眾號。
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