2023年，這四類餐飲老板最有前途！

時刻保持危機感，“看5年、想3年、干1年”，肯下“笨功夫”……2023年，優秀的餐飲老板需要具備這些特質。

此前，不少業內人士曾預言，2023年或將是餐飲業拼殺最“狠”的一年，，行業內本就激烈的存量競爭將會大大加劇，新一輪的大洗牌將到來且更加慘烈。

在這樣的背景下，什么樣的餐飲掌舵者更有可能帶領企業穿越周期，笑到最后？或者說，優秀的餐飲掌舵者必須具備哪些特質？

時刻保持“危機感”的老板！

未來，餐飲老板沒有危機感，就被危機趕！

危機感和危機，兩個詞只有一字之差，卻差之千里。在競爭日趨激烈的當下，市場、競爭對手、政策和法律、宏觀經濟等外部因素在不斷變化，企業的內部因素也在不斷更替，這些不確定使得企業時刻處在危機之中。而有些危機的不可預見性和破壞性，足可以使一個原本很有競爭力的企業突然死亡。

過去，我們已經看到不少這樣的案例：每當有“黑天鵝”“灰犀牛”出現時，那些有危機感的企業，總能在最快的時間內把團隊和資源調動起來，快速應對；而那些沒有危機感的企業，則總是慌不擇路，越做越錯。

現實中，華為、阿里、萬科、海底撈這樣的大型企業大都格外強調危機感。比如華為， 2000年華為高歌猛進，年營收創下220億元，位居中國電子企業百強之首。但就在那時，任正非卻寫下了轟動一時的《華為的冬天》。在這篇文章中，任正非提到：

“十年來我天天思考的都是失敗，對成功視而不見，也沒有什么榮譽感、自豪感，而是危機感。也許是這樣才存活了十年。我們大家要一起來想，怎樣才能活下去，也許才能存活得久一些。失敗這一天是一定會到來，大家要準備迎接，這是我從不動搖的看法，這是歷史規律。”

這番話至今仍非常有現實意義，值得餐飲老板們細細琢磨。商場如戰場，作為企業的掌舵者，餐飲老板一定要時刻保持危機感，即便“居安”也要“思危”，在晴天就修好屋頂，為企業構筑好城墻。

怎么培養危機感？紅餐網專欄作者余奕宏曾撰文詳述過，餐企的危機感主要來源于對市場的敬畏之心、對用戶的同理心、跨行業的眼界、對行業本質和規律的正確理解、對自我能力的客觀評價、對核心價值的評估、對未來趨勢的預判

“看5年、想3年、干1年”的老板！

“看5年、想3年，干1年”，強調的是目標和規劃的重要性。

受疫情影響，干餐飲已然變成一場持久戰。身為老板，如果你對企業的未來都沒有規劃，也沒有清醒的思路，只是得過且過，那你的企業肯定走不遠、做不大。?

人無遠慮必有近憂，凡事預則立不預則廢，現在餐飲經營的形勢如此復雜，老板自己都沒有目標沒有規劃，想做什么都不知道，總是拍腦袋決策，憑什么帶領團隊走下去？憑什么跟別人競爭，甚至穿越周期？

今后，最危險的餐飲老板就是左右搖擺的“騎墻派”，他們不知道自己到底要什么，整天去看別人在做什么，將來很可能會成為最綠的“韭菜”。只有制定了合理、科學的目標和戰略規劃的老板，才能帶領企業穩步前行。

怎么制定合理的、長遠的規劃？著名商業咨詢顧問劉潤老師曾總結過一個基本方法：

“看五年，想三年，認認真真干一年。把思考，變成共識。把共識，變成執行。在執行中，匹配責權利。責權利對等后，不斷在行動中復盤。”

餐飲老板，請反復追問自己：哪件事情沒有做，5年后一定會特別后悔？要做到什么地步，3年后的戰略目標能夠實現？為了能實現目標，1年時間里要認真做什么？

肯下“笨功夫”做生意的老板！

餐飲歷來就是勤行，是長線生意，疫情后更是如此。

很多外行總說干餐飲很簡單，找個鋪子，請幾個手藝好的廚師和手腳麻利的服務員，搞搞營銷噱頭，就能躺著賺大錢了。這種想法當然大錯特錯，同時，這也是餐飲這個行當淘汰率如此高的原因。

據統計，疫情之前，餐飲行業的年復合倒閉率已經超過100%，有些所謂的好商鋪一年甚至換好幾個老板，倒閉好幾次，單個鋪面來復合倒閉率高達300%-400%。疫情這三年，我們沒有看到相關的統計數據，但這個比例大概率只會更高。而堆成這“皚皚白骨”的，很大部分就是那些急功近利的老板。

正如紅餐網專欄作者蔣毅所說，近幾年來整個行業浮躁異常，不少餐飲老板沉浸在虛妄和自嗨中：有些人壓根不知道“養客期”這個說法，成天夢想著一夜爆紅；有些人一個店都還沒有開，就已經在討論幾百個店要如何做；有些人一個店才剛賺點錢，就開始投資做中央廚房，喊著要做大做強；有些人自己當著翹腳老板，卻到處吹噓要做小野二郎這樣的匠人……

老板用這種急功近利的心態做生意，該虧損的還是會繼續虧損，該倒閉的也一定會照樣倒閉。

餐飲市場“躺賺”“野蠻生長”的紅利期已經過去了，看不清干餐飲的本質，不肯踏踏實實下一番“笨功夫”，身心浮躁，總是想著投機取巧的老板，是不可能做明白這門生意的。