一盤預制菜里如何裝下萬億元大市場？；聚焦外賣婚宴自助餐 推廣“小份菜”“半份菜”；市場仍處復蘇階段 餐飲業期盼加大政策扶持力度

一盤預制菜里如何裝下萬億元大市場？；聚焦外賣婚宴自助餐 推廣“小份菜”“半份菜”；市場仍處復蘇階段 餐飲業期盼加大政策扶持力度……

一盤預制菜里如何裝下萬億元大市場？

今年的政府工作報告指出，發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。

預制菜產業一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費，符合農產品向食品化升級、農業供給側向需求側升級的趨勢。

今年全國兩會期間，多位代表委員認為，扎根于鄉村的預制菜產業具備良好的成長性，期待在行業起步階段就做好相關規范化、標準化工作，為后續的發展保駕護航。

市場規模有望達萬億元

據統計，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。多家咨詢機構及行業專家均預計，數年之后市場規模將超萬億元。

巨大的產業機遇也引起了國家的關注。今年2月發布的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

“發展預制菜產業，既是我國居民消費升級、食品加工業不斷做大做強的有力體現，更是三產融合，推動鄉村振興，農業持續高質量發展的有力支撐，已成為各地促進經濟增長、助力農產品深加工、減少資源浪費、培育新增長極的重要抓手。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國委員這樣定位預制菜產業。

格力電器董事長兼總裁董明珠代表表示，預制菜的概念其實比大家想象得更大，“初級新鮮的農產品，經過加工、存放、烘干和冷藏，都在預制菜的范疇，它實際上推動了農業工業化的進程。格力愿意推動工業助力農業農村的振興，在預制菜領域發光發熱。”

行穩致遠仍需克服制約因素

在市場供需兩旺、高歌猛進的情況下，預制菜行業發展也存在一些問題。

孫寶國委員列舉了5方面的限制因素：針對預制菜的標準、監管缺乏統一的管理原則;產業鏈建設短板仍然存在;部分預制菜產品的口感與風味復原難度大，復熱過程對營養物質的影響等研究仍需加強;品類還比較單一，亟須豐富;預制菜產業相關專業人才明顯不足，跨學科人才培養亟須高度重視。

“復熱后如何保證最大程度還原風味、保留營養物質，成為預制菜能否被消費者接受的關鍵因素。”他表示，“中餐菜系豐富，烹飪技藝多樣，因此，標準化生產面臨極大挑戰。各大菜系、各種烹飪技藝的預制及預制程度都是很大的挑戰，下游消費需求復雜多樣且極為分散，必將倒逼上游供應端不斷革新技術、提升品質、豐富品類。”

重慶市梁平區正在著力建設“中國西部預制菜之都”。梁平區委書記錢建超代表提出，從當地預制菜產業來看，近七成的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，農產品加工業亟待迭代升級、集鏈成群。同時，還存在多個行業主管部門多頭監管的情況，亟待國家層面統籌。

化解產業痛點推動規范化發展

“預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。”孫寶國委員表示，大力發展預制菜產業，仍有許多痛點需要化解。

“具體來說，要健全標準體系建設，完善產業監管制度，還要加大科技投入，破解制約產業發展的共性問題。”孫寶國委員建議通過強化頂層設計，著力營造持久的市場發展環境。

“與傳統料理包不同，預制菜的保質期較短，對保鮮要求較高，需要在全程冷鏈的條件下儲存和配送。而冷鏈設備在保障產品營養、風味、新鮮度方面發揮著關鍵作用。”董明珠代表表示，格力電器通過提供專業冷鏈裝備、生產專用設備以及物流倉儲設備，打造保鮮、安全、健康的預制菜全加工生產流程，助力產業實現設備自動化、運營信息化與工廠智能化目標。

中國烹飪協會副會長、甘肅省烹飪協會榮譽會長、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民代表表示，預制菜必須實行標準化、規范化、產業化發展，可以在全省建造大型生產車間，建設大型中央廚房制作預制菜，帶動種植、養殖、物流等上下游產業發展，助力鄉村振興。

*本文轉載自工人日報

聚焦外賣婚宴自助餐 推廣“小份菜”“半份菜”

北京青年報記者注意到，市場監管總局日前指導中國烹飪協會、中國飯店協會、中國連鎖經營協會、中國個體勞動者協會發出倡議，把“厲行節約、反對浪費”貫穿到餐飲服務消費的全過程。鼓勵通過“光盤優惠”“光盤積分”等方式，引導更多的消費者踐行制止餐飲浪費。目前，上海、河南、山東、云南、廣東等多地市場監管部門將開展制止餐飲浪費專項行動。

上海：開展3個月專項行動

據上海市場監管局消息，3月7日下午，上海市場監管局召開制止餐飲浪費專項行動動員部署會議，在上海全市部署開展制止餐飲浪費專項行動。通過為期3個月的專項行動，解決一批突出問題，曝光一批違法案件，制定一批團體標準，宣傳一批典型經驗，堅決遏制餐飲浪費勢頭，力爭取得可感知、可檢驗、可評判的工作成效。

上海市場監管部門將加大監督檢查頻次和力度，將反餐飲浪費與餐飲食品安全監督檢查同頻同步開展，組織開展“隨機查餐廳”行動；積極推廣“小份菜”“半份菜”、主動提供打包服務，倡導使用可降解打包、外賣餐盒餐具；圍繞餐飲外賣點餐、婚宴、自助餐和單位食堂等重點環節，深入開展專項整治，從嚴從速查處糾正未主動提示、誘導點餐等違法違規行為。

山東：督促經營者推廣“小份菜”

日前，山東省市場監管局決定在山東全省系統開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。將圍繞制止餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂浪費等重點問題，依法規范餐飲服務經營行為，將節約理念貫穿餐飲全鏈條，推動餐飲浪費現象明顯減少。

督促餐飲外賣平臺落實主體責任，治理誘導過度消費行為。在餐飲聚集區、城市綜合體和食品安全示范街等重點區域顯著位置，設置張貼反餐飲食品浪費公益宣傳，推廣反餐飲浪費“紅黑榜”公示制度。督促餐飲服務經營者積極推廣“小份菜”“半份菜”“網絡點餐明示食品重量”等做法，以醒目方式提示消費者適量點餐，主動提供打包服務，倡導使用可降解打包、外賣餐盒餐具。指導行業協會加強行業自律，制定相關制度規范，發布制止餐飲浪費倡議。

河南：整治“吃播”浪費亂象

據央廣網消息，近日，河南省市場監管系統召開會議，安排部署制止餐飲浪費專項行動，決定在河南全省范圍內開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。

根據要求，河南各級市場監管部門要督促平臺落實主體責任，治理誘導過度消費行為，整治“吃播”浪費亂象；要加強餐飲環節監管；要加大執法力度，圍繞餐飲外賣點餐和婚宴、自助餐、單位食堂等重點環節，深入開展專項整治；要完善標準規范，推動將制止餐飲浪費要求納入有關行業標準和地方標準。

云南：整治外賣和婚宴等重點問題

據云南網消息，為推動制止餐飲浪費專項行動有序開展，3月8日，云南省市場監管局召開制止餐飲浪費專項行動動員部署會。

會議要求，要借鑒發達地區經驗，強化組織實施，通過3個月專項行動，解決一批突出問題，曝光一批違法案件，制定一批團體標準，宣傳一批典型經驗，堅決遏制餐飲浪費勢頭。會議要求，突出重點，注重實效。緊緊圍繞餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂浪費等重點問題，通過開展專項行動，依法規范餐飲服務經營行為，將節約理念貫穿餐飲全鏈條，餐飲浪費現象明顯減少。

廣東：推廣反餐飲浪費“簡案快辦”執法

據《廣州日報》消息，3月3日，廣東省市場監管局召開制止餐飲浪費專項行動動員部署暨食品安全“守查保”“兩個責任”工作全省系統調度會。

會議指出，要盡快成立工作領導小組及工作專班，制訂工作方案，聚焦外賣、婚宴、自助餐、單位食堂等方面存在的食品浪費行為開展專項工作。要加大對餐飲浪費的執法力度，推廣反餐飲浪費“簡案快辦”執法模式，及時公布典型案例，震懾違法行為。要推動行業協會制定標準規范餐飲浪費，利用多樣化宣傳方式引導公眾形成科學、理性、文明的消費習慣。

*本文轉載自央廣網

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市場仍處復蘇階段 餐飲業期盼加大政策扶持力度

2022年，餐飲業受疫情影響損失嚴重，不少餐飲企業效益嚴重下滑。“目前，企業發展正在轉入正軌，但對疫情是否反復的擔憂情緒還是存在。餐飲市場仍處復蘇階段，距離常態化還有差距。”今天，重慶陶然居飲食文化(集團)股份有限公司董事長嚴琦代表對記者表示，建議加大對餐飲業政策扶持力度。

合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基委員對記者表示，目前，國家和各地政府出臺的扶持政策中，減稅政策僅限于對小微企業的支持，而大中型餐飲企業不屬于小規模納稅人，很難享受國家減稅扶持政策。

“事實上，作為一般納稅人的餐飲企業在疫情中遇到的困難也很大，希望政府部門進一步給予此類餐飲企業政策扶持，減免或減半征收增值稅。當前，餐飲行業正處于復蘇的關鍵期，除了減稅政策，金融政策、社保緩繳等方面也需要扶持。”洪明基委員說。

洪明基委員還建議，金融部門開辟快速審批渠道，簡化貸款審批手續，減免相關手續費，對受疫情影響較大導致還貸困難的餐飲企業，協調相關銀行采取無還本續貸、延遲貸款期限等舉措，幫助餐飲企業解決復工復產所需周轉資金，支持企業渡過難關。

嚴琦代表表示，目前，餐飲企業雖然比之前有較大恢復，但是成本負擔仍然比較重。她建議，推動平臺企業讓利餐飲企業，國有企業降低能源成本和物流成本，尤其是水、電、氣成本，幫助餐飲企業減負。同時，支持餐飲企業轉型，將智能取餐柜、智能外賣柜等智能配送設施納入新基建范圍，有序開放公共空間資源，加快服務終端建設。

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*本文轉載自央廣網

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