“用中華美食征服老外！”“國外市場中餐美食還是空白，市場很大”……如此看來，海外開餐廳好像挺有市場的，事實上真的是這樣嗎？
紅餐網曾刊發《海外開餐廳很賺錢？眉州東坡王剛：忽略這些差異要吃虧！》一文說了海外開店的問題，今天再來聽聽更真實版的海外中餐廳創業之路。
來源：天府早報；記者：周琴
最近，湖南衛視的綜藝節目《中餐廳》大火，節目中明星開店做飯，動不動就改菜單和改價格，甚至揚言“島上唯一一家中餐廳，就是權威”。看著節目，中餐廳的生意十分火爆，這個讓人覺得海外開中餐廳貌似也不是很難。
事實上呢？海外開餐廳確實賺錢多，一年一家店可以賺50萬元，但是過程很辛苦。
01 口味的不同 是海外開餐廳最大的問題
采訪對象：辛辛
經歷：在吉隆坡開了家香辣鍋
辛辛是成都人，2003年嫁到吉隆坡，過去之后，根本吃不慣清淡的馬來菜。從那個時候，開一家餐廳的想法在她腦中萌芽。4年前，辛辛在吉隆坡開起了第一家店——重慶香辣鍋。店里主打香辣香鍋和九宮格老火鍋。
為什么會開一家名叫重慶香辣鍋的店呢?辛辛笑言，“因為我重慶好朋友的弟弟就是餐廳的師傅，所以就想開一個正宗地道的重慶風味的店。”火鍋料、花椒、辣椒都是調味很重要的環節，如何保持口味正宗?“我們的調料大多從重慶貨運到吉隆坡，大概要20天左右可以送到。花椒用的是茂汶花椒，顆粒大，比較香。”
△各式各樣的調料（網絡配圖）
堅持口味的正宗
開店至今遇到的最大困難是，口味的不同。
“因為川菜比較注重油，本地人喜歡少油少鹽，剛開始很擔心本地人接受不了。”試菜的時候，辛辛與丈夫也出現分歧，“我老公每次喊少油少辣，搞得師傅都不會炒了。我也和老公天天吵，差點離婚了，這也是文化的差異。”
最終，辛辛決定還是堅持本味不變，經過四年的經營，該店成為一家小有名氣經常需要排位的餐廳。
海外開店要做好吃苦準備
剛開店時，周圍只有一家湖南菜館，沒有川菜館。經過4年的發展，現在周邊一共有6家中餐廳。“餐廳越來越多，對我們還是有一些影響。主要我們到現在還是經常排隊，很多客人不愿意等太久了。”
△重慶火鍋（網絡配圖）
辛辛說，因為味道正宗，不少明星都是她店里的座上賓。“去年6月，郭富城來吉隆坡拍電影的時候，有一個星期來了三次。第一天因為人太多沒有吃到就走了。第二次拜托經紀人打電話來訂位。”辛辛透露，目前她在吉隆坡已經開了兩家店，每家店一年的利潤在50萬元人民幣左右。
談及《中餐廳》這個節目，辛辛坦言確實有關注過，“只開了20多天的中餐廳，那是為了圓夢。”
對于想要跨進餐飲行業甚至在國外開餐廳的人，辛辛建議，做好吃苦的準備比較重要，“只要能吃苦，能早上7點起床買菜，守到晚上12點回家睡覺，就可以開了。”
對于未來，辛辛笑言不準備繼續開店了，“等老公退休，帶他回成都。吉隆坡太熱，我還是喜歡四季分明的地方，成都那么美，又有麻將打。”
02 人員招聘是難題 海外創業最好找當地人合伙
采訪對象：陳茂希
經歷：在吉隆坡開“米線控”餐廳
改良口味融入市場
陳茂希今年35歲，從事餐飲行業已經9年。從2013年開始做火鍋米線，門店遍布中國多個省市。“到了去年感覺餐飲行業競爭特別大，這就造成了資金實力雄厚、有特點的餐飲才能走出來。”
因經常出國，陳茂希注意到在東南亞等國家，川渝風味特別受歡迎，“而且很多地方，米線是一個空白。”于是，陳茂希將自己想要在國外開米線店的消息在朋友圈中發散出去，尋求當地人的加入與合作。
△油辣子米線（網絡配圖）
很快，在吉隆坡的合作人找到了合適的店鋪。經過5個多月的籌備，今年3月，這家名為“米線控”的餐廳終于在吉隆坡開業。原材料從重慶海運到吉隆坡。面對飲食習慣的差異，陳茂希選擇迎合消費者，并調整口味。
陳茂希說，“馬來的華人大多喜歡吃清淡口味，我們保留了一兩款正宗川渝風味的，比如泡椒風味，其他的口味則把辣度降低，現在賣得比較好的是番茄、酸菜、三鮮。”一份米線價格15-20馬幣不等，再加上吉隆坡很多人吃米線時有喝飲料的習慣，最終人均消費在20-25馬幣，利潤空間非常大。
經營的困難要克服，服務員流動大
對于經營中遇到的困難，陳茂希坦言其實并沒有太多，要做的是一個一個的去克服。“比如第一個月我們的貨在海上走了2個多月，到了之后米線有部分打濕了，但是這部分米線是可以食用的。于是晚上我們就把米線攤開曬在店鋪里面，等早上商場開業了再收起來。”
△服務員流行性強也是海外開店的難題
服務員流動性強也是一個問題，“比如服務員，我們沒有請外勞，請的是當地兼職的漂亮學生。但是這樣也有一個問題是，學生的流動性其實也很強。未來，我們還會在吉隆坡開第二家店、新加坡、美國的分店也在準備當中，到時候我們會把國內店鋪里的服務員培訓好，通過移民局辦理正規的外勞手續，在馬來西亞月工資可以達到3800-4600，他們是非常愿意的。”
對于想在國外開餐廳的人，陳茂希直言，“如果你什么途徑都沒有，想要開起來是完全不可能的。至少有一定的親戚朋友，才有可能發展，最好找當地人合伙，會在政府的各種要求上，提供很大的幫助。”
03 連鎖內部經營是難題
火鍋競爭激烈，要和專業人士合作
采訪對象：Hellen
經歷：北美劉一手火鍋負責人
Hellen在成都生活20年，此前在成都從事數據分析咨詢工作，2010年移民溫哥華。目前，Hellen是北美劉一手火鍋負責人，主要從事管理工作。
談及與劉一手結緣，Hellen透露，自己曾經與重慶劉一手火鍋董事長劉梅在成都一起上課，兩人因此結識成為朋友。“劉一手后來開始全球火鍋計劃，董事長邀請我參與投資。當時我沒有參與。2014年，劉一手加拿大的首家店在溫哥華列治文市開店。后來是因為他們有困難，我才參與進去幫助。能做多少，算多少，這是我加入的初心。”
△火鍋在海外市場競爭也很激烈
對于當時面臨的困難，Hellen坦言，主要是內部問題。在Hellen的管理下，目前火鍋店已經擴張到7家，且還有意向在加拿大和美國繼續開店。“現在所用的調料都是自己的產品，我們花錢做了物流相關資質，空運和海運都有。”當然，她也清楚地看到，目前僅僅是在列治文這個城市，火鍋的競爭已非常激烈，“光是在這個城市火鍋就不低于30家，麻辣火鍋，港式火鍋，臺灣火鍋等，品種非常多。”
對于想加入開海外餐廳陣營的朋友，Hellen建議，“我看到過太多沒有經驗的人栽在餐飲里。餐飲就像是大漏斗，一旦虧損，止都止不住。最好和專業人士合作，否則風險很大。”
04 海外開中餐廳這些問題要注意
以上三個例子，好像在海外經營中餐廳都沒有遇到太多的問題，實際上并沒有那么簡單。
首先，國內外的環境不一樣，衛生和法律要求不一樣，這個首先就是最大的挑戰。因此，第一步就要先熟知當地的法律知識。
其次，就是各種證件的申請流程。如果不達標，往往開不了店。
第三，口味和原料的問題。是改良還是保持正宗，這個都需要考慮。而有些調味料國外沒有的，都得從國內運輸過來，如何降低成本，保證貨源，必須得考慮。
第四，人員的招聘問題。無論是招聘當地員工還是國內員工輸出都不容易，流動性大，一不小心還可能觸犯了當地的勞務條例，難。
對于想要在國外開餐廳的人們，建議：因為國外政策法規等不同，不要一頭熱扎進餐飲行業，一定要跟專業的人合作，特別是與當地人一起合作。
編輯 | 紅餐網_劉茜
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