本期看點
2、火鍋連鎖化發展的痛點與機遇
3、中國“凍品版Sysco”提出破解方案
新增1073家首店
火鍋連鎖化率沖到25%
背后卻困難重重
2023中國火鍋經營發展報告顯示，疫情三年，盡管火鍋門店數量有所下滑，但品牌的連鎖門店數量卻逆勢增長，火鍋連鎖化率從2019年的15.1%增至2022年的25.0%，超出餐飲行業的連鎖化率18.3%。
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放眼整個餐飲行業，西貝推“中式漢堡”快餐子品牌，計劃2023年開300-500家店；雪王投資的匯茶計劃未來三年門店上千，重點發力加盟；呷哺呷哺新品牌趁燒，未來3年計劃開店突破百家……
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繁榮的背后也有痛點，每年的3·15，連鎖餐飲似乎都成了“重災區”。今年不僅是小餐廳被曝出食安問題，許多知名連鎖餐廳也頻頻被曝后廚亂象。
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這些亂象的背后，再一次讓我們看到，餐飲連鎖品牌，尤其是開放加盟的，想要保證“品質”之路，真的是步履維艱，困難重重。
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火鍋行業想要跑出更多的百店連鎖、千店連鎖，甚至萬店連鎖企業，必須在以下兩方面尋求突破，分別是運營上的組織管理能力、供應鏈的標準化整合能力。
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嗅到餐飲端的需求，就有供應鏈端企業立馬作出反應，3月24日，華鼎供應鏈上海分公司正式開倉，引發業界關注。
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◎ 華鼎上海分公司開業現場
這是華鼎供應鏈在上海布局的第一個高標冷庫，擇址上海，于品牌，實現對上海及周邊縣鄉區域的全面覆蓋，加速全國布局戰略；于客戶，憑借區位優勢，助力其打開長三角區域優質市場；于行業，推送冷鏈物流行業快速發展。
加盟步入5.0
中國“凍品版Sysco”提出破解方案
隨著連鎖程度的不斷加深，火鍋品牌開始從后端供應鏈上著手，為加盟商提供相關的解決方案，火鍋連鎖化進程步入5.0時代，向“連而又鎖”進化，火鍋餐見數據研究院稱之為“創新供應鏈”模式。
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整體來看，餐飲連鎖當前還比較分散，大家都需要一倉發全國，但長期以來成本高昂，需要自己建倉，養團隊，而且有很多不可控因素。
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而華鼎，擔任的就是供應鏈“中樞神經系統”的角色，并探索出破解方案——
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1、降低物流成本，保證產品質量：商家不需要建團隊，不需要找倉，只需要把需要向全國門店輸送的貨品放到華鼎的倉庫中，按流量計費。
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華鼎供應鏈負責人告訴火鍋餐見，“原本每個環節都要承擔倉儲費和物流費，通過華鼎鏈接起來后，食品工廠端省了倉儲費，客戶省了物流費，由此實現整個產業鏈條的優化”。?
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◎ 華鼎上海倉
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一方便是送貨上門，商家不用再費力接貨；另一方面保證產品質量，有破損負責賠付，過去是沒有這樣的服務的。
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2、提供SAAS系統，用科技提升效率：“科技改變生產力，數字化時代，我們技術研發團隊是160人，純物流公司只做運輸，但我們拼的不是價格是價值”。
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華鼎已經做到“一點接入、全網服務”。跟華鼎一家供應商合作，可以解決全國的冷鏈物流問題，而很大部分功勞源自華鼎云SAAS平臺。
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通過華鼎的系統，每家門店的訂單都看得到，一是知道哪個產品賣得好，二是可以發現異常、防止串貨。
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近日，華鼎上海倉也迎來了首位客戶夸父炸串，“貨品能這么快入庫，我們對于終端門店的運營支持更加穩定和強大了，倉庫離門店更近，配送時效也更快，能更高效地滿足上海區域超110家終端門店的配送需求”，夸父炸串上海區域負責人說。
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◎ 華鼎供應鏈上海倉外景
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除了夸父炸串，萬店連鎖品牌鍋圈食匯也入駐了華鼎供應鏈上海倉，截至目前，華鼎供應鏈累計服務餐飲連鎖、新零售、生產工廠等各類客戶超1000家，服務終端門店數量超120000+。
而成立于2019年的華鼎供應鏈，早已打造起自己的“高速公路”，截至目前在全國已設立25個分支機構，17個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，可調配冷藏車5000+輛，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣。
“華鼎有一個夢想，就是要成為“中國凍品版Sysco”，讓中國最偏遠的鄉村老百姓吃上好吃、不貴、新鮮、安全的冷凍食材“，華鼎供應鏈負責人說。
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附加值越高，競爭力就越大，不僅是華鼎的理念，更是整個餐飲行業的邏輯，未來，誰能向行業輸出性價比更高的服務，誰就能在各自領域擁有一席之地。
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