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    風起云涌的品牌江湖，如何重新認識“滲透”，把握外賣第二增長點！

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    從星巴克外賣咖啡的第一杯，外賣“這副牌”被國內外各大連鎖企業正視起來。


    星巴克Q3季度財報指出，第三季度末星巴克的外賣服務擴展到中國近80個城市的大約2900家門店，外賣銷售約占中國區總銷售額的6%。


    此外，必勝客宣布，全球關店500家，并計劃在關閉餐廳的地點，取而代之推出以外賣為主的披薩送餐服務。


    連鎖品牌發力外賣，品牌滲透出現哪些新業態？


    1

    全網4萬億 


    肯德基今年動作不斷，推出夜宵鹵串、開展團餐業務，致力探索餐飲邊界，增強品牌滲透。


    此外，作為火鍋品牌，呷哺呷哺近期推出新的子品牌in xiabuxiabu，強化“一人食”年輕消費客群。


    同樣的還有，海底撈今年在重慶開第一家店；巴奴從鄭州進駐北京、上海一線城市，800多家直營店的老鄉雞預計明年在上海開出第一家店，品牌都在增強滲透率！


    艾媒數據顯示，2013年之前，中國外賣行業的滲透率不足5%。大部分的餐飲店靠翻臺率計算著核心指標，競爭勝算數據。


    這一數據到了2019年，以全網使用外賣用戶計量，已經突破4萬億并保持持續上漲，外賣滲透率逐漸加深。


    圖片：Trustdata大數據


    外賣君對比了Trustdata大數據在二三季度外賣報告數據：Q2季度中，外賣行業一二線城市交易額占比超過7成，一線城市占比20.4%，二線城市占據外賣行業交易額52.1%。與全網用戶相比，一二線城市超強滲透，三線及以下城市有待深耕。


    圖片：Trustdata大數據


    然而到了Q3季度，北京、天津及上海以及陜西、山東外賣滲透領先，進入全國Top5。三線及以下旅游城市外面用戶同比增長顯著，游客經濟帶動旅游城市外賣提升。


    2

    餐飲商家滲透的競爭


    2016年為了應對外賣帶來的沖擊，火鍋品牌呷哺呷哺推出高端品牌“湊湊”，主打“火鍋＋茶歇”，強調高消費，注重消費體驗。目前“湊湊”全國門店數量達61家。


    但從2015年開始，呷哺呷哺不再全國布局，而是選擇與北京口味相近的天津、河北、東北等地區增加開店速度。2019年外賣餐飲發展迅速，年輕消費人群特征明顯，10月呷哺呷哺推出的in xibuxiabu，則被認為是與外賣賽跑的一次續命操作。


    圖片：網絡


    有餐飲人認為，市場競爭激烈、高開店率和高淘汰率并行已經成為我國餐飲行業發展的常態。


    在2019年第一季度中，美團研究院對我國餐飲商戶做了15569份有效樣本調查問卷，顯示，40.6%的餐飲商戶經營者認為所在品類的競爭“非常激烈”，36.5%的餐飲商戶經營者認為所在品類的競爭“比較激烈”，只有6.2%的餐飲商戶經營者認為所在品類的競爭“非常不激烈”或“比較不激烈”。


    圖片：美團研究院


    在品類這條賽道，小吃快餐品類占比42.5%，其次是水果生鮮9.1%，飲品店占6.9%，火鍋5.1%，新開業餐飲商戶小微創業特征明顯。


    問卷調查數據顯示，餐飲商戶經營者一般選擇將店鋪開在居民樓周圍、街邊店、學校周邊、寫字樓/商業中心等人流密集區域。


    3

    滲透率——讓顧客看到門店，會增加店鋪下單率？


    從《火鍋行業研究及消費者調研報告》顯示，中國外賣市場在餐飲行業的滲透率達14.2%，2022年預計達80%。外賣滲透率空間巨大。



    1.2萬家華萊士合伙人王瑛女士曾在洪七公外賣課堂百期大會現場表示，消費者對見過的門店印象更深，“親自見過的店更有信任感，下單時會考慮。”運用到線上，外賣下單率相對高。


    讓顧客看到品牌，會增加下單率嗎？


    近幾日，榮獲中國第一快餐品牌的老鄉雞，就將印象深深刻在了顧客印象里。在單門店周邊，至少能讓顧客看到6次門店廣告。停車場、入口處、醒目的門頭……


    氣溫變冷，冬日里最能想起的就是火鍋品類。而這之中，又屬串串香門店最多。在美團大數據中顯示，火鍋最火細分品類中，串串香門店占比高達13.5%，2018年串串香高速發展，在全國火鍋門店數量中占比達13.5%，繼續保持火鍋第一大細分類別的地位，擴大市場領先優勢。



    此外還有致力于擴張門店的瑞幸咖啡，3000多家的星巴克，2萬多家的正新雞排，麥當勞、肯德基，提到這些品牌，顧客都會有一個清晰的品牌印象，或代言或LOGO。


    結語：
    時值年末，不少人感嘆寒冬凌冽。但外賣君認為，盡管存在寒冬，2019年外賣交易體量有望超過6000億元，外賣發展空間大。餐飲業態中，外賣仍然作為餐飲品牌的第二增長點發力！



    讓天下沒有難做的外賣，洪七公外賣課堂12月課程正在火熱報名中……


    （長按上圖二維碼，了解課程詳情）
    往期精彩




    編輯|四喜  圖片|網絡  內容|外賣頭條
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