融資億元的快餐小吃，借勢外賣成業內黑馬，卻仍在圍繞“低價”打轉？

快餐小吃作為近年異軍突起的黑馬品類，借用外賣優勢又有了一片新的天地：

2019年2月，采用外賣+堂食，并借助互聯網營銷模式的“猛男的炒飯”，獲得千萬元天使輪融資；

2019年7月，和府撈面宣布完成C+輪融資，本次融資額達2.15億元；

2019年10月，老鄉雞榮獲2018年度中國快餐企業第四名，中國快餐品牌第一名；

……

快餐小吃，似乎展示出一股“霸屏”外賣市場的趨勢。

外賣快餐小吃市場滲透率

資本加持，市場看好，快餐小吃品牌的外賣化程度也隨互聯網開始了新的征程。

據公開信息顯示，2017年，猛男的炒飯店面已遍布11省32市，數量達到60多家；一直在安徽、江蘇等二三線城市開直營店的老鄉雞，目前有800多家直營店，并宣布下一步在上海開店；遍布全國1萬9千多家的正新雞排，進入2萬家門店倒計時；以及全國1.2萬家的華萊士繼續開店計劃。

門店數量的增長，快餐小吃品類已經滲透各級城市。

無論是一二線還是三四線城市，早餐、下午茶、晚餐、夜宵，打開外賣平臺，撲面而來的滿是各種餐飲品類。

這不僅得益于一二線城市激烈的外賣競爭，消費觀念升級。更是外賣市場下沉，三四線外賣成為新的增長點。快餐小吃品類同樣遵循局勢。

“我們縣城的餐飲店，夫妻店多，偏向披薩、漢堡這類快餐小吃。”

一線城市外賣市場品牌店鋪多、用戶規模大，可選擇性多。相反，深入三四線城市的不僅是蜜雪冰城、正新雞排、華萊士、德克士，更有豪享來、麥當勞等連鎖餐飲品牌的。只有你想不到的，沒有你買不到的。

打開外賣平臺，搜索快餐小吃品類。平均5家就有3家屬小吃品類——粥、雞排、炸串。

據美團外賣《快餐小吃2019外賣消費洞察報告》顯示，不同城市級別快餐小吃在外賣中訂單量占比不同，縣級市&縣城72%。縣級市和縣城的外賣市場中，借著城鎮化紅利，外賣市場保持高速增長，快餐小吃作為最主要的品類，機會巨大。

外賣快餐小吃發展關鍵詞 

有數據統計，2018年至2019年，快餐小吃門店數在外賣市場占比高達67%；其中，訂單量在外賣市場的占比高達69%。

1 低價稱王

外賣定價現在有兩種明顯的變量：低客單價和高客單價。為什么說是變量呢?作為一種抽象概念，變量既是可變的，又可能是不變的。

高額補貼的行業策略過去，進入收割狀態的市場規律，外賣也出現兩級分化：高客單價和低客單價。這是兩種生存狀態，平衡著用戶市場。

據美團外賣《快餐小吃2019外賣消費洞察報告》數據顯示，單人食規模壯大，低價區間訂單高速增長。其中，外賣快餐小吃中低客單價訂單量增長達134%。

以外賣君考察的南陽市為例，手機端打開外賣平臺，以“銷量高“為關鍵詞篩選，其中排名第一的為米粉店，月銷量2490單，人均達11元，店鋪評分保持4.7分；

以“品牌“為篩選對象，叫了只炸雞、正新雞排、慕瑪披薩、蜜雪冰城等連鎖店鋪，人均外賣單價在14元——22元不等。

同樣，以上海為下單地點，小吃館 “銷量高“的品類中，排名第一的是粥宮一號，月銷量9999＋，人均達18元，店鋪評分達4.5分。

以品牌為篩選對象，粥宮一號、曼玲粥店、三米粥鋪、張亮麻辣燙等品牌，人均外賣單價在16元——23元。

2 品質連鎖化

連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物，是特色餐飲的一種發展模式。放在外賣餐飲品牌中，通常意味著用戶信任度高、餐品具有價值感，但同時也代表著客單價相對較高。

在美團外賣《快餐小吃2019外賣消費洞察報告》數據中，北上廣超一線城市連鎖訂單量增速較高。

外賣訂單增速側面反映了該地品牌競爭程度。北京、上海城市連鎖與非連鎖訂單差距明顯，連鎖訂單增速高，用戶對連鎖品牌更信賴；

廣州、深圳連鎖訂單與非連鎖訂單量增速差距較小，品牌之間競爭不明顯。

結語：

考慮到各地飲食偏好，各個城市快餐小吃類外賣品牌不盡相同，且一二線、三四線城市外賣訂單量增速快慢不等，又有連鎖品牌與非連鎖品牌之間的競爭。因此，外賣快餐小吃品類的增長，更要從整個環境做準備。