圖 / 大師披薩
從事餐飲新媒體工作以來，外賣君接觸到了形形色色的餐飲商家，去探訪過他們的門店，味蕾曾感受他們品牌的溫度；去聆聽過他們的創業故事，用心體味到他們創業的艱辛。然而今天，外賣君碰到一位自認為筆觸都無法還原他和他品牌故事的餐飲老板，在我看來他的那股韌勁已經深深植入他的品牌。
“美人在骨不在皮”，由內而外散發出來的氣質，也許更能感染別人！這個來自云南的品牌-大師披薩，正是這樣一家美在骨子里的存在。
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“萬物皆有裂痕,那是光照進的地方”
7歲，正值孩童歡天喜地的時光。上房揭瓦下河摸魚，好不歡樂，但這份歡樂好像并沒有屬于李文揚的一份，自幼體弱多病的他，輸液、打針、吃藥才是家常便飯。
14歲，改善自身狀況的種子在他心里悄悄萌芽并逐漸生長，走進體校的那一刻起，李文揚開啟了他為期十年的拳擊生涯。
2010年李文揚奪得了WBC亞洲青年冠軍，半年后再次奪得WBC的冠軍。
2011年10月25日，李文揚在UBO的比賽中奪得了世界冠軍，成為中國第一個職業賽世界冠軍。正當李文揚事業到達巔峰，即將和美國的拳擊俱樂部簽約時。在一次訓練中，李文揚的視網膜再次脫落，他不得不回家休養。這也意味著，他一拳一拳打下來的事業很有可能即將付之一炬，這對一向不服輸的他來說，任何語言都顯得蒼白。
2013年，經過兩年時間的調整和沉淀之后，李文揚再次出發。這一次，他選擇了自己并不擅長的領域-餐飲，舒格雷·李大師披薩（舒格雷·李，英文名為Sugar Ray Lee，是李文揚曾經在拳壇上所用的名字）應運而生。
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關于認真、執著的幾件小事兒
?“擁抱顧客，我們是認真的”
今年九月資本對接會現場，有幸近距離接觸李文揚本人，他比我想象中要親和許多，眸子當中閃現著清澈。會后，跟李文揚預約采訪稿，臨近預約的日子，外賣君意外收到一份來自于大師披薩的調研問卷報告。為了更好地了解目前昆明披薩消費者的消費習慣及消費需求，大師披薩團隊小伙伴在昆明必勝客、棒約翰、芝根芝底等披薩門店，各大商超及學校進行了3000份問卷抽樣調查。
“沒有實踐，就沒有發言權”，秉承這樣的理念，面對即將到來的采訪，他們沒有選擇“信口開河”，而是再次走上街頭，就人均客單、披薩口味、服務體驗等方方面面做了調研。
? 摒棄同質化，打造專屬昆明的美食名片
三寸釘創始人姬文英曾說過：“企業之所以在同質化競爭中煎熬，是沒有自己的靈魂，最后只能隨波逐流。”
所以，為什么我們看到長沙的文和友不愁生意，因為在這里吃的不是飯，吃的是這個城市幾百年、幾千年以來沉淀下來的沉甸甸的飲食文化，吃的是一張美食名片。一旦把店打造成一張美食名片，就擺脫了同質化，真正的對手就只剩自己了。
而披薩行業產品恰恰同質化嚴重，模仿成本低，單靠前端產品及營銷難以在行業內形成有效壁壘。于是，大師披薩在用料、烹飪、餅底等方面突破壁壘，另辟蹊徑。
? 用料
市面上的披薩口味大多以咸味為主，2009年樂凱撒獨創榴蓮披薩，一時間使其在披薩市場上名聲大噪，多年來把榴蓮披薩作為主打產品賺的也是盆滿缽滿。
昆明不僅是“春城”還有“食物王國”之稱，鮮花、水果、野生菌比比皆是。
將此類食材融入披薩當中，一方面可以展示當地風土人情，另一方面可以給食客全新的味蕾沖撞，帶來與眾不同的記憶點，所以你可以看到“玫瑰蜜圓披薩”、“抹茶布丁果繽紛披薩”在顧客當中接受度和好評率要遠遠高于常規食材打造的披薩。
? 餅底
“先是被他家的餅底所吸引，其他家的餅底太厚了……”
“水果披薩棒棒噠，厚度適中邊緣還有一點點脆，甜度不高……”
“以拳擊為主題，每次想吃薄一點餅底的披薩，第一個想到的就是大師披薩。”
大眾點評上，顧客關于大師披薩的評價，提及最多就是-餅底。
的確，大師披薩餅底的制作工藝異于市面上披薩餅底，采用冷發酵工藝，意式手拍，厚薄適中，烘烤出來的餅底酥軟噴香，即將外帶或者變涼，餅底也不會變硬。
? 烹飪
一般的披薩在頂料等做好之后，會直接放進烤箱，一鍋烤。這樣有個弊端，因為食材的受熱程度不同，一起放進烤箱，有的過熟、有的夾生，披薩出來后，口感自然沒那么好。
但大師披薩就改革了這一痛點，根據食材的受熱程度，按順序分批次烤制，這樣披薩出來后，各種食材的口感就剛剛好。
? 深度綁定加盟商，塑造利益共同體
? 加盟商
赤手空拳跨界餐飲，避免不了踩坑，李文揚的原則便是不能讓跟著自己干的人吃虧。
一次，大師披薩拿到了商場的一個“好位置”，由于商場的總體運營能力較差，流量匱乏，造成了較大的經濟損失，但這個店鋪是由眾籌開起來的，李文揚二話沒說，全額承擔了費用，將眾籌的費用退給股東，并按國家銀行的利息分發了下去。
隨著大師披薩開放加盟，越來越多的加盟商慕名而來。李文揚并不習慣高高在上的老板角色，他始終堅持親力親為，躥到黑板前寫寫畫畫，從公司價值觀、品牌發展時間節點，再到產品更新迭代的細枝末節，一一向加盟商介紹，甚至為打消加盟商的顧慮親自開車帶隊到昆明考察。
因為比起大肆放加盟跑馬圈錢，曾經靠雙手吃飯的李文揚更清楚，賺錢的不易。
? 團隊
火鍋界的老大哥海底撈，為調動員工的積極性，制定了“計件工資”模式，員工不僅多勞多得，又能夠全心全意為企業效勞。
李文揚深諳其道，他不僅著眼員工于眼前的收益，剛看重員工未來能得到什么。于是，他帶領團隊一同學習。據舒格雷·李MASTER PIZZA萬達店店長談到：一次，李文揚到北京學習，半夜4點多才回到酒店的他還把白天學到的知識，用邏輯清晰的語音加簡潔明了的文字分享給大家。
就連這么簡單的小事兒，他都可以做得認真嚴謹，可想而知，其他方面他會有多拼命！
小結：
“萬物皆有裂痕,那是光照進的地方”，上帝在關上一扇門的同時，必然開了一扇窗。于李文揚而言，大師披薩就是他的一扇窗，一個執著于事業，熱愛生命的人，必將透過窗帶領身后的人看到全世界。
—— END ——
編輯 | 阿珊 內容 |外賣頭條
圖片|來源 大師披薩
來稿 | 微信：15617579106
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