金針說
（金針度人）
第48期
它，曾是一家脫離人流，招不到廚師的郊區店，僅一個月的時間，宴遇便華麗轉身，線上單量日均都在300單以上，準利率高達40%。
然后，老板還是個兼職的，“幾乎從來不去那里。”劉燕蘭告訴頭條君，“宴遇的前身就是我的小鍋灶。”
原來，劉燕蘭是江西人，口味偏辣，吃不慣喜好糖醋的溫州菜，可平常她一直在公司里忙活，沒時間做飯，“這是我和老公一起辦起來的公司，自己可以將就點。”
丈夫楚留香很是心疼，“那就干脆在公司旁邊開個小灶吧，當成員工食堂。”于是選了一家離馬路遠，環境安靜的待轉讓西餐廳。
成本增加，利潤削薄成了后期外賣的攔路虎，“不破不立，既然要做外賣，便要貫徹到底。”
1. 去掉色彩、口感易受溫度、時間影響的菜品，“再熱銷，也得忍痛割愛。”
2. 保持家常做法，減少油炸。于是，宴遇外賣，都帶著湯汁，既下飯又下火。
3. 像媽媽疼愛孩子一般，膳食均衡。
劉燕蘭將每一份外賣便當都升級成了“1主菜+2配菜+米飯+半顆鴨蛋”，使用4格餐盒打爆配送，“在哪里，都能感受到媽媽的關懷。”
4. 堂食餐廳改成外賣車間。
不僅把20多平的后廚擴張到兩倍面積，還把冷藏柜、置物柜移至外室。
同時，把空間改裝成了員工和配送員的休閑區，“這也是為什么他們都喜歡定點到我家拿外賣的原因之一，對他們好點，總沒錯。”
5. 把管理權放下去，凡事不必親力親為。
人事、督導、補充物料、協商統籌全部放權給店長，激發主動性，“把我解放出來了”。
做過老板的人都知道，你不放手，底下的人就沒空間發揮，“我只要清楚每天的收支、反饋情況就行，不然哪有精力規劃店鋪的未來”，關于這點，劉燕蘭從不懷疑自己。
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