餐飲新零售，未來的可能——800+餐飲人齊聚極致窄門年會，共話新零售

12月15日，由番茄資本和極致薈資產主辦，窄門學社、靠譜投、美味不用等、外賣頭條、不急TV聯合舉辦的“餐飲新零售×極致窄門年會”（以下簡稱“年會”）在上海隆重舉行。

△八位嘉賓正式啟動本次年會

△主持人：岳岱（左）劉水音（右）

番茄資本創始人卿永、極致薈資產創始人關文勝、中歐國際工商學院市場營銷學教授蔣炯文、葉茂中營銷策劃機構董事長葉茂中、宇歌餐飲定位咨詢董事長李廣宇、船井綜研中國餐飲咨詢事業開創人郎祿媛、普華永道合伙人李奕、職業餐飲網創始人王彬、掌柜攻略&勺子課堂創始人宋宣、外賣頭條創始人洪七公等數十位專家齊聚一堂，撥云見霧，共同探討餐飲新零售的若干種可能。

本屆年會上，更有味千拉面董事局主席潘慰、黃記煌創始人黃耕、絕味食品CEO陸剛、正新雞排董事長陳傳武、家有好面創始人黃斌、餓了么副總裁黃念、57度湘董事長汪崢嶸、局氣創始人韓桐、臺資味創始人邱明輝、阿甘鍋盔創始人張玉、叁捌24創始人陳碩、等800+餐飲人聚焦餐飲新零售，共同對餐飲新零售及餐飲企業資本化進行討論。

去年10月13日，自馬云第一次提出“新零售”概念以后，新零售，儼然成為各大行業變革的新風口。大數據支撐、線上線下融合、重構人貨場、無人便利店、AI技術賦能……哪些是餐飲人的風口？誰又將成為新風口的贏家？哪個細分領域能夠再出發？面對新零售沖擊下的餐飲市場，餐飲人的探索路，依舊迷霧重重。

年會上，番茄資本創始人卿永發布中國第一份針對全行業的餐飲業投融資報告。“你和上市之間的差距到底是什么？為什么餐飲上市一直那么難？”卿永的提問令人心驚。

△番茄資本創始人卿永

全世界的上市公司當中市盈率最高的，市值最高的，都在快餐領域。“快餐這個領域具備真正零售化、規范化、規模化、系統化的特點。”上市說難不難，必備條件就是規范，核心在于財務、法務、業務的規范。

此外高端高利潤餐飲的價格收割、低品質餐飲的品顏升級和泛餐飲的精細化垂直是卿永對未來消費升級的3點看法。“餐飲是鍋老湯，得慢慢熬，都要做好長期的守護的準備，等待餐飲的新時代。”

△極致薈資產創始人關文勝

極致薈資產創始人關文勝分享到“創新驅動和可延伸性的商業模式是資本方關注的重點，一個是把握時機成為品類第一，一個是延伸方向比如物流配送、食品工業化等。”，除了投資未來，餐飲還得看早期，“項目還屬其次，最核心的是創始團隊，尤其創始人的能力以及是否能解決用戶痛點。”

年會期間，黃記煌創始人黃耕、正新雞排董事長陳傳武、絕味食品公司CEO陸剛、味千拉面董事長潘慰、船井綜研中國餐飲咨詢事業開創人郎祿媛、加華偉業資本董事長宋向前、普華永道、廣發證券、中倫律師事務所、啟元律師事務所等機構代表們就“新銳餐飲的創新之道”、“餐飲上市之路”及“餐飲新零售寡頭論道”等主題展開了探究。

△味千中國控股有限公司創始人潘慰

△黃記煌創始人黃耕

△船井綜研控股集團中國餐飲咨詢事業開創人郎祿媛

△宇歌餐飲定位咨詢董事長李廣宇

△職業餐飲網創始人王彬

△掌柜攻略&勺子攻略創始人宋宣

資本，總是在投資未來。正是消費場景、體驗需求的變化，才有了樓小二、猩便利這些新品種，零售給餐飲挖出了一個新的發展路徑。

 △樓小二創始人馬力

△天圖資本創始人馮衛東

天圖資本合伙人馮衛東認為，和傳統實體零售不一樣，“新零售是消費顧客心智中的品類分化。”民以食為天，新零售的產銷分離，更拉近企業與顧客的距離，更能能贏得未來。

隨著移動互聯網的滲透，導致數據、場景、體驗對餐飲提出了新的要求，如何滿足新要求，借勢成為行業黑馬，是無數餐飲人突圍競爭戰場的關鍵。

1.發現品類機遇，從0到1成就品牌

“選對了品類，就選中了市場。”這句話許多餐飲人都聽過，在57度湘創始人汪崢嶸看來，“往往熟悉的陌生人對你是最有吸引力的。”在餐飲則表現為，太熟悉會出現審美疲勞，陌生的東西又讓顧客產生選擇障礙，“顧客更喜歡既熟悉又陌生，安全又能滿足好奇的東西。”

△57度湘創始人汪崢嶸

接下來便是提升價值感，將民俗文化轉為品牌文化，產生企業與顧客的聯系，引起共鳴。“

△阿甘鍋盔創始人張玉

全中國各地有很多餅都叫鍋盔，但是沒有一個鍋盔代表中國。”阿甘鍋盔的創始人張玉結合品牌創業歷程，“在互聯網時代消費結構轉移升級的時候，發現歷史的角落，抓住品類無品牌的機遇期，成就品牌。”

2.借勢新科技，增強競爭

互聯網的移動化，打破了社會生活的時空限制，“現在是餐飲+互聯網，要結合互聯網技術去運營餐飲。”

△美味不用等創始人陸瑞豪

美味不用等創始人陸瑞豪表示，通過數字化的顧客管理，以結果為導向的員工績效管理等具有移動互聯網性質的技術系統，能對接到每一位員工與顧客，精準提高門店運營管理效率。借助新技術的力量，即便是數不清的路邊攤小店，也能成為競爭的資源和力量。

3.回歸餐飲本質，活得更久

△臺資味創始人邱明輝

作為以快速復制門店而騰飛的純外賣品牌，臺資味創始人邱明輝愈加意識到，“餐飲的成功真的不是比店數，一定是比內功，看誰持久，沒有人會笨到為難吃的食物再三買單。人們看到的是臺資味的擴店速度，其實，所有的體驗附加值一旦脫離了餐飲的本質，企業的處境就變得很危險，因為失去的東西，你看不見。”

△中歐國際商學院教授蔣炯文

“要做就做消費者的生意，做人的生意。”中歐國際工商學院市場營銷學教授蔣炯文，結合星巴克等國際餐飲品牌的成功經驗，指出成熟的餐飲企業要有“三個利用”去感動消費者，即“利用各式媒體聆聽消費者的聲音；利用最先進的科技去解決消費者的痛點，利用各種場景傳播提醒消費。”

互聯網的浪，一浪高過一浪，新零售的風，吹得更緊了。究竟，餐飲人如何才能順勢而為，敲響企業的上市鐘聲呢？

1.數據化標準管理

叁捌24餐飲便利店創始人陳碩分享到，門店復制有兩個核心問題，門店數量和管理效能，最好的解決方案就是標準化管理。“現在的餐飲企業想形成萬家規模，需要很多個體、小店。我們通過AI技術、大數據把日常門店運營操作收集、分類、提取、訓練出來，管理人員的經驗抽取出來，那么，6-8個店鋪不是1個OC的管理上限，他能管好100家。”

△叁捌24餐飲便利店創始人陳碩

2.智慧型供應鏈

如今，流量基本被巨頭們瓜分干凈，要應對新零售的沖擊，“我們餐飲人最好的商業模式就是利用互聯網工具，簡單、快速地滲透到客戶中去。”

△猩便利創始人司江華

猩便利創始人司江華提出，“當你鋪了幾萬個貨架的時候，你已經是一家零售型公司了；當你打通了智慧供應鏈后，顧客不用說喜歡什么，它就知道了。”利用互聯網積累、運用算法提高精準度，這就是新零售的優勢之一。

3.不可小覷的直播

種草、拔草文化在90、00年輕群體非常流行。在產品加強變現能力方面，火星數娛的創始人楊捷森提出直播變現的新觀點。

△火星數娛創始人楊捷森

“網絡直播和美食一樣，具有強大的社交屬性，餐飲新零售可以結合短視頻、直播、網紅等互聯網手段，把傳統的美食精品化、內容化，實現內容變現。”

4.資本方眼中的創新 

△勝鼎創投CEO張峰

“廁所餐廳，給你吃便便，就是個創新的坑。”勝鼎創投CEO張峰就“新銳餐飲的創新之道”的話題表示，要擺脫創新作死，不創新等死的“死局”，創新分內因和外因，要從品牌文化出發，從具體操作層面優化，不困難，也不容易：“創新產品后，商業模式要匹配起來，企業的組織結構要跟得上想抄襲也沒那么簡單。”

創新，就是企業層層遞進的升級。

數據不會說謊，它是餐飲人穿透市場迷霧的利器；專家的多角度、深層次地剖析，則是啟迪餐飲人理解新零售的鑰匙，走出新舊更替的企業恐慌。

1、餐企的助力——外賣

“除了到店的餐飲消費，到家的消費場景越來越熱門了。”根據餓了么數據顯示，周末的外賣在一周的訂單量最高，“年輕人和互聯網一塊成長起來的，懶、宅、方便甚至品質是他們的需求。”

面臨如此巨大的線上客戶需求，餓了么副總裁黃念提出，比起新銳餐飲，傳統餐飲人最需要改變觀念。

△餓了么副總裁黃念

為什么外賣越來越普及？

“外賣打破了用戶對產品的信息黑箱，降低了體驗風險。他們能迅速了解到店鋪、產品的基本信息。”外賣頭條創始人洪七公認為，“恐龍、鯊魚甚至人類能成為地球一定時期內的統治物種，原因就是和其他物種區別開來的那1%的基因；而餐企無論是成為外賣王還是新零售贏家，都必須圍繞‘用戶需求領導一切’的核心基因。”

 △外賣頭條創始人洪七公

在本次年會上，靠譜投與中歐商業評論共同開啟了中國首期餐飲IPO成長營，成長營中邀請八位中國產餐飲頂級大咖，按照供應鏈模塊、人力資源模塊、萬店管理模塊、海外游學模塊等八個模塊為中國第一批餐飲人提供專業的指導。

 △靠譜投與中歐商業評論共同開啟IPO成長營

 在年會晚宴上，極致薈聯合番茄資本共同公布最新出爐的餐飲新零售TOP20強，引起在座眾多餐飲人的陣陣掌聲。各位大咖共同敲響餐飲納斯達克之鐘，更是將現場推向又一個高潮。

變化是如此悄聲無息，當我們發現身邊的一切，都變了。   何不選擇直面新事物的沖擊和變革的劇痛，主動出擊？

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－洪七公外賣課堂  －

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統籌丨孫冰

編輯｜孫冰   制作｜外賣頭條

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