你以為場景創新就是在火鍋店各種復古還原嗎？
其實還可以有稻田鍋、水中鍋、星空火鍋，甚至螢火蟲主題的火鍋場景。
你以為投資一家火鍋店，回本時間是越短越好嗎？
其實不然，計劃18個月回本比10個月回本更賺錢，結果更理想。
今天（21日），成都品牌游第一天，香天下和皇三爺給學員們分享了滿滿干貨，餐見君跟你同步一些精華，也是我的“學習筆記”。
游學第一天行程?輕松愜意中學習精進?
場景為什么為王？究竟能為品牌帶來什么？
學員們在香天下K160列車餐廳前合影
香天下的分享給餐見君最深刻的感受是：啊？場景營銷還能這么玩？
誰能想到火爆成都的列車餐廳，月租低到可忽略不計？在場景創新上除了還原過去式，還可以和生態相結合，做稻田鍋、水中鍋、螢火蟲為題的“火鍋山”？
場景營銷已經成為產品同質化的當下，品牌脫穎而出的“核武器”。
一家餐廳是否能開業即火，觀察第一波嘗鮮者的反應就可以做出判斷，他/她是否會主動拍照，形成裂變傳播。
學員們體驗香天下K160列車餐廳
香天下營銷總祖宛玲說，場景創新要脫穎而出，就得創新出與別家不同的創意特點，迎合年輕人的味覺、視覺，讓門店自帶網紅屬性。
緊抓年輕人的消費習慣和特點，比如年輕人喜歡分享，熱衷打卡，其實無形中也替商家進行了宣傳。
就像香天下K160，位于成都二仙橋公園內，車廂是真實的火鍋車廂改造，完全按照ins風打造，隨手一拍都是大片，吸引年輕人排隊打卡，知名度很快破圈。
而且這家店房租低到想不到，因為走的“社區合伙模式”，是香天下和成華區聯合打造的，香天下全權運營管理，屬于在公園里做餐飲，得到有一定的扶持。
天天爆滿，房租還基本上忽略不計，這樣的店給我們什么啟發呢？可以說，品類和定位不再是商業競爭的決定性要素，場景才是。
學員們聽品牌分享
香天下還在籌備“天府炊煙”的生態火鍋項目，可以在稻田中吃火鍋，欣賞四季不同風景；在河邊吃火鍋，河里的黃辣丁現捕、現殺、直接入鍋；有農場可以玩采摘，現摘現吃；還有公園、民宿……
幾乎消費者可以吃喝玩樂一條龍。這個項目的設計理念就是生態人文、創意農業相結合。
甚至未來還會有螢火蟲主題的“火鍋山”。
還有一個觀點，餐見君印象挺深的，“所有行業都是娛樂行業，用游戲化的思維做玩具化的產品開發。”
很多時候人們喜歡的不是產品本身，而是產品所處的場景，以及場景中自己浸潤的情感。
未來消費進入“買櫝還珠”的全新體驗模式，場景體驗超越商品本身，成為付費依據。
雖然香天下做的這些場景創新看起來是有資本實力才能玩得起的，但這種做場景創新的思路還是給大家提供了一個新視角，非常值得同行借鑒。
什么才是極致性價比？如何讓顧客感知價值感？
疫情后，什么樣的門店生意恢復得更好？今天，皇三爺火鍋給了我們答案。
主攻社區門店，做極致性價比，開店6年，排隊5年半，雙流10個人中，有7個人都吃過皇三爺 …..這些標簽加起來就是皇三爺。
為什么持續這么多年排隊？今天在現場，創始人黃飛揭開了謎底：“極致性價比”。
但其實極致性價比是一個系統工程，成本、營銷、員工管理等環環相扣。這里只提餐見君感觸最深的3個點。
一、抵用券全單通用，打折幅度逐步提高，但增加的利潤一定還要回饋給消費者
“抵用券全單通用，包括菜品、鍋底和酒水小吃等，而且可以多張累計使用。”
在黃飛看來，設置“有條件”的抵扣券，很影響顧客的就餐體驗，“會讓顧客厭煩”。既然要做營銷，就少些套路、多些真誠，做消費者喜歡的。
在營銷上，黃飛采取階梯式上漲打折力度。
比如剛上美團和大眾點評時，皇三爺門店的優惠是“58元抵扣100元”，半年后調整為68元抵100元，后來逐漸調整為71元、73元、79元。到今年皇三爺成立的第六年，疫情原因，物價上漲，門檻才上漲至83元。
黃飛坦言，什么時候漲價，漲多少都是有技巧的，既要找到一個適合的機會點，又能讓消費者享受物超所值。
“漲價后，如果門店沒什么變化，那客人為什么還要來？”，也就是說，必須給顧客一個必須來店消費的理由。
為此，黃飛把賺到的錢，拿出一部分回饋給顧客，在客人最多的地點做投資，營造價值感。
比如在排隊區域，增加一個負責引導的員工，同時免費提供點心小吃等；比如在衛生間，招聘一個保潔阿姨，負責衛生間的打掃和清理，同時在顧客洗手的時候遞上一張餐巾紙。
所謂有舍才有得，做生意就是踏踏實實做人，認認真真做事。
二、消費者對服務最大的感知點是“熱情”，動作是否標準不重要，態度最重要
海底撈式服務，你學不會。
黃飛認為，對于社區門店來說，沒必要對服務標準做嚴格細化，動作標準不標準，慢不慢沒那么要緊，關鍵是服務態度很重要。
比如他要求服務員，無論誰看到客人的時候都必須主動點頭、問好，讓顧客感受到熱情。
員工管理上，每月的15號，是皇三爺門店發工資的日子，為了讓大家更有凝聚力，每月舉行一次員工生日party，增強歸屬感。
還比如，讓員工住的更加舒適，讓員工有更多的獎金去拿，從方方面面去滿足員工的需求。
三、開社區店基本原則：房租高了不做，面積小了不做，三環以內不做
“不進成都三環以內，只在三環外，做下沉，做性價比。”
品牌成立的這6年來，黃飛一直在做聚焦，精準定位：門店面積在500—700平；月房租不能超過4萬；總投資不超過200萬；18個月左右收回成本；客單價不過百。
為了匹配性價比這一核心，黃飛從成本、房租、面積等多個維度進行了門店模型打造。他認為，守住這個基本原則才能復制總店模型，才能排隊，管控過程，最后反而能縮短回本周期。
比如計劃18個月收回成本，一個月就只用賺10萬，經營壓力不那么大的前提下，用自己的節奏去做產品，做服務，在因上努力，自然有好結果。
黃飛舉例說，之前他們曾把門店開到成都的寬窄巷子，核心區，打出“儀式感火鍋開創者”，重裝修，在菜品的名稱和擺盤上凸顯價值感。可一年多的時間就面臨閉店，虧損300多萬。
復盤失敗最主要的原因就是用社區開大店的打法（做性價比），去運營商圈小店，選址、房租成本、經營面積、客單價等跟模型店都不符合。
一個多小時的分享，黃飛對性價比做了更多維度的探討，讓現場所有學員都直呼太干貨。
白天參訪，晚上復盤。
作為此次游學的一大特色—晚課，學員們就白天所見所想進行分享交流。
現場，火鍋餐見特邀導師、中國飯店協會特聘講師馬紅梅，從她的專業視角拆分、剖解品牌邏輯，幫助學員更深刻理解。
一天的燒腦學習已經結束，明天，研學團隊還將繼續餐訪蜀大俠火鍋、食材企業張兵兵牛油 。
每天游學的精華，我們會通過推文及時跟大家同步，敬請期待哦！
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