玉子屋外賣，誰把他捧上了天，學他，你就輸大了！

       點擊上方藍字“外賣老板內參”可訂閱哦！ 

“吾愛吾師，吾更愛真理”古希臘偉大的哲學家亞里士多德說。

學習是該有的，只是這種外賣，勸你不要學。

不知道什么時候，玉子屋幾天時間，就成了餐飲外賣領域的頭條。

自從被拿出來當做經典的外賣經營案例，一直飽受好評。

日均訂單13萬份，員工700人，一天一道菜，這些字眼每個讓人看到之后夠驚訝不已。

讓我們再來回顧一下玉子屋的介紹。

玉子屋，是一家面向事業單位銷售便當的公司，成立于 1965年，致力于滿足商務人士 “希望午飯更便宜、更好吃、更健康” 的需求。玉子屋堅持每天只為顧客送去一種便當，便當統一價格為 430日 元，只要一通電話或者網絡預訂，玉子屋就可以將便當送到顧客手上。

玉子屋采用分組送貨的配送方法。如負責離工廠較遠區域的送貨車裝上比預估訂單略多的便當先發車，在完成配送后和后發組取得聯系，再對便當不足的區域進行補足，憑借現場送貨員的優秀合作，將廢棄率控制在最低限度。

對于這樣一個企業，我本著學習的態度來分析研究，無論是食品加工，物流配送，玉子屋的很多方法值得借鑒，但從報道中的分析來看，無論這是不是真實的玉子屋，這是我勸你不要學他的理由。

圖注：這就是玉子屋的外賣，看出來跟中餐的區別了嗎？

圖注：這就是玉子屋的外賣，看出來跟中餐的區別了嗎？

天然基因，日本菜品柔性的溫度要求

在國內，溫度一直都是困擾外賣專家們的問題，而且一直以來都沒有被很好地解決。“做有溫度的外賣”已經成了很多餐飲公司突出的特色。

在國內，烹炒油炸，放在日本就不太適應。畢竟兩國的生存環境不一樣，飲食習慣差異很大。

在日本，菜品基本上是生魚片、小菜、料理為主，拌飯、蒸菜等是家常便飯。所以日本的很多菜是對溫度的渴求度不太高。（請參考上圖外賣菜品，跟中國的涼拌菜絲，醬汁鹵肉有幾分相似啊）

天然的標準化加上后天的改造

此圖是玉子屋的菜品圖，可以看出玉子屋的菜品，菜品天然具有標準化的成分。如果讓中國的烹飪大師看了，是不是會說，這個菜交給我徒弟的徒弟去做好了。

我泱泱大國的烹飪文化幾千年，而日本才存在了多少年？當然這并不是貶低，而是說兩個國家飲食文化差異很大。

據一個日本的留學生朋友說，日本的菜基本是不怎么用油的，而且有些菜操作還是比較簡單。的（KFC，麥當勞的標準化跟菜品有很大關系，有一部分天然的成分）

圖注：欣賞下日本的家常菜，有啥感覺？

外送時間的可延遲性

也正是以為以上兩點，沒有對溫度苛刻的追求和天然的標準化，可以延長外賣的外送時間。

一份蓋澆飯，在國內，1個小時送到顧客家里，會是什么樣子？但是一份生魚片，涼菜絲，外送的時間是不是可以延長一點呢。

利率5%，0.1%的損耗，實在是微利

鋪天蓋地的報道，把玉子屋的成功歸結于他的商業模式，完美的系統協調。而實質上，各環節的磨合在國內的案例不在少數，具體自行百度。

我們看一組數據，日均130萬的營業額，按照5%的利潤，減去0.1%的損耗，1300元，減去700人（按照每人80元人民幣/天）日均人工5.6萬的支出，日均利潤0.77萬人民幣，這還不包括每天的車輛折舊，燃氣，維修等日常支出。

不算不知道一算嚇一跳！

是誰把他捧上了天，差點亮瞎我的狗鈦合金眼。

關注“外賣老板內參”，讓外賣生意更簡單。