老司機絕對不會告訴你的，餐飲外賣的“留存”五大招式！

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2015年6月，作為洛陽第二家以龍蝦為主題的蝦客行蝦館正式開業，開業初期進店顧客絡繹不絕，二周之后，人氣回落降溫，于是就去找餐飲圈內的老司機請教一把。

剛開業或者外賣店剛開始的時候，有大量的新用戶到店感覺生意爆棚，一周，二周之后，人氣滿滿降溫，最后留下來的用戶寥寥無幾。

人氣的大起大落，相信大多數老板，應該都經歷過類似的情況。

出現這種狀況的原因肯定是餐飲或者外賣店出現了問題，而最直接的有可能是產品和服務。

產品不好，趕緊關店，這就是命

做好產品，做好產品，做好產品，重要的事說三遍！

產品是拉新留存促活的前提和基礎，餐飲店始終是把產品、服務作為內容提供為消費者的。

產品味道好是第一位的！

實地測試，打電話問問你的朋友，當品嘗到一家產品味道差勁的店面或外賣，最常說的一句話是什么？（老司機給了個答案，真難吃，下次再也不來了。）

關于留存，先不用講什么訣竅，把你的產品做好，做好及時根據顧客反饋做好產品的及時改進，包括菜品味道的改進以及產品新品的增加。

沒有其他的借口，做好產品相當于做好內容，如果產品不牢靠，建議把店面和外賣全關掉。

會員管理，現在叫“粉絲經濟”

擁有好產品和好服務的店面，你會發現會有很多人主動為他們做背書，進行口碑傳播。

自己說好，那是王婆賣瓜，自賣自夸，別人說你好才是真正的好。所以要從兩方面入手，深抓線上和線下兩個口碑渠道。

線下的老司機稱之為“會員管理”。所有到店（門店和外賣網店）的顧客自動升級為本店的會員，根據會員積分等級，自動升級為銀牌會員、金牌會員、白金會員、鉆石會員。每個級別的會員享受不同的優惠待遇（98折，95折或者送飲品），具體折扣或者送贈，根據自己店面或者網店的情況而定。

線上的老司機稱之為“粉絲經濟”，現在很多顧客是趴在網上的，而且他們的意見很重要。那我們要做的就是兩點。

第一點是加微信，加每個到店顧客的微信，組件微信群或者只是微信好友也是可以的。定期發一些生日祝福，店內組圖，或者活動，隨機贈券等，增強跟客戶間的感情聯系。

第二點積極發動店員、忠實的老客戶在大眾點評、美團、百度糯米以及外賣平臺餓了么、美團外賣、百度外賣進行文圖好評。對外樹立一個味美，人氣旺的餐飲店面形象。

給予優惠，促進消費

贈券，當客戶第一次到店后，可以給予贈券，促使她們第二次進行消費。5-10元，不僅僅是現金的問題，下次消費折扣券或者贈飲，一個道理。

如果一個第二次到店消費的客戶，提出消費32元能不能優惠點，老板會怎么說？當然這個情況不太一樣，老板們的回答也會不一樣。所以實行會員管理，折扣以后，顧客會不好意思再讓你優惠的。

當客戶提出這樣要求的時候，其實大多數是為了體現自己的一個面子，老板跟我熟，看，多給面子。女生呢，則是為了占點小便宜，俗話說“女子難養”，最好還是讓她們占個便宜。除非你有更好的措施，可以保證他們無法開口，而且又有面子。

新品試吃，增加粘性

如果你的店面有足夠的空間，優先選在你的店面，讓新客戶試吃一下本店最新推出的菜品。這個很重要，儀式感也很重要。試吃會給人一種被重視的感覺，另外會促使她們分享，拉動她的朋友們進行消費。（適用于門店和外賣）

如果你是專職外賣商家，那你得改進一下活動的方式。沒必要進行線下的試吃了，因為試吃本身需要有環境和空間，專職外賣店面環境有局限， 另外空間相對有限。直接電話邀約，5折優惠試吃，也可以。

直播，流行玩法，你敢嗎？

食品安全是一直以來很具爭議的一個問題。

黑作坊層出不窮，外賣坊的環境不是透明的，那么最能呵護消費者心靈的就是透明的食品安全。

映客直播，專職賣家的福利，“吃干凈的飯是做人的基本尊嚴”把口號打出去，把行動走起來。外賣平臺貼出自己的映客二維碼，或者映客號，粉絲會不會呼呼地就來了，新老顧客都放心。

老板們，請注意一條，所有的環節和設計，都是為了促進新客戶向老客戶轉化，老客戶拉動新客戶消費，最終的目的就是消費（利潤）。

一切不以此作為目的的“留存”大法，都是教你在耍流氓。

坑很多，切勿跳！

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