火鍋和燴面，不得不說的故事

濟源火鍋行

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濟源人說：不吃燴面的火鍋都是耍流氓。

眾所周知，河南人喜歡吃燴面。

據河南省餐飲協會的一項調查顯示：河南人每年要干掉20億碗燴面。連起來繞地球10圈，填滿3個西流湖……

雖然燴面經常吃，但在火鍋里下燴面，卻一直頗受爭議。

很長一段時間內，因為“嘌呤高”的說法，讓火鍋和燴面這對鴛鴦聚少離多，吃火鍋喝湯的做法，更是被大家不約而同的禁止。

但是，在豫北的小城濟源，火鍋吃完下燴面就是一項“共識”。最后那碗燴面，才是一頓火鍋的高潮點，仿佛有了燴面，這頓火鍋才算圓滿。

濟源人甚至說：不吃燴面的火鍋都是耍流氓。足以顯示他們對火鍋燴面這對黃金搭檔的摯愛。

初到濟源，在當地美食部落——吃貨傳奇小伙伴們的帶領下，我們用兩天時間，“嘴不停蹄”吃了十家火鍋。

有開了三十多年、兩代人經營的老涮鍋，也有年輕人推陳出新的新派火鍋，但是他們都有一個共同點，就是火鍋涮到最后——下燴面。

傳統的銅鍋涮羊肉吃燴面就有不同的式樣。

在當地30年的涮羊肉老店迎賓樓，不少人去吃，就是圖那里的一口燴面。

涮羊肉時，銅鍋炭火的沸煮，將肥瘦相間的羊肉中所蘊含的鮮嫩與脂肪全部融進湯里，脂肪會在表面形成一層浮油充分鎖住湯汁的鮮美。

千萬別覺得最后的那口面就是隨便煮一煮，放點芝麻醬就完事大吉了，迎賓樓的郝亮專門強調說：吃我們家的燴面一定不能放芝麻醬。

只見，郝亮讓后廚端來一份八分熟的燴面片。

燴面下入后，他開始調味了：鹽、味精、胡椒面、芫荽、蔥花等按照個人口味倒入湯中，再加入蝦皮、魷魚、玉蘭片等各式配菜。

而這些燴面料都被整齊的放在一個平盤內，分門別類，單獨亮相。

此時，羊湯的鮮味已再提一層，迫不及待的拿起勺子去盛上一碗。熱氣騰騰地送到嘴邊，還未入口，就被這撲鼻的香氣所陶醉。

吃上一口，別提有多帶勁，蔥的清香、胡椒的辛辣、生菜的鮮脆、燴面的筋道，不同食材的獨特口感在湯中相互交融，這也許就是吃火鍋最終的極致吧。

風趣的郝亮還忍不住補充了一句：我覺得這種的“某記”燴面還不如我家的地道呢。

在濟源，火鍋燴面精細化的路線走的相當認真。

迎賓樓的燴面調味是三鮮的，同樣是老字號涮羊肉的小旦飯店的燴面調味則是最傳統的，所有的燴面片都是店里的伙計大清早手工和面制作的。

因為小旦飯店屬于清真，所以口味上也比較有特色，其中勾入了胡椒是個亮點，若再加一點點醋，這大冷天，吃上一碗，后背肯定是一層細汗。

除此之外，這火鍋燴面仿佛成了濟源火鍋界的標配，在新派涮羊肉名羊天下火鍋店，在吃完涮羊肉后，會專門下份花鰱魚頭，取名“魚羊鮮”。

在這樣的肥美魚羊鮮湯中下入燴面，又是一種不一樣的味蕾體驗：湯味醇正，一口入喉，感覺就是一個鮮字！

那味道從口腔直沖入腦，會讓人眼前一亮，瞬間呆滯然后驚嘆不已。鮮掉眉毛也不過如此。

其實鄭州以前吃涮羊肉也是喝湯的，隨著蘸料上桌服務員都會拿上一個調味盒，以便喝湯調味。這幾年基本沒有了，是因為不少專家稱：喝長時間燉煮的火鍋湯，不利于健康，喝湯的人越來越少。

這次在濟源又遇到，而且被發揚光大，并且跟河南的燴面重新排列組合，不免讓人眼前一亮。

勞動人民在吃方面的主觀能動性絕對是可以創造奇跡的，而且這種創造性的吃法是走遍大江南北絕無雷同。

在濟源，每家火鍋店燴面的配菜都有所不同

據當地朋友介紹：這樣的火鍋燴面吃法，是跟濟源人喜好清湯燴面的習慣而派生出來的。

吃過濟源的火鍋才發現，這燴面與之搭配，完爆火鍋界任何面食。遂轉念又想：這燴面會不會成為北派火鍋下一個亮點單品呢？