

米粒餐學院
倍速看視頻,年輕人在“趕什么”?對餐飲又有什么影響?
近日發布的有關網絡視聽研究報告顯示,截至2020年12月,中國網絡視聽用戶規模達9.44億人,較2020年6月增長4321萬人,網民使用率為95.4%,短視頻用戶達8.73億人;用戶平均每天花兩小時看短視頻,28.2%的網絡視頻用戶不按原速觀看視頻節目,00后群體近4成選擇倍
為什么那些好吃且人氣爆棚的小餐館很難發展成連鎖品牌呢?
這幾年,餐飲是越來越難干了。餐飲資本與智慧互聯的不斷發展讓餐飲已經脫離了原有的小作坊模式。過去靠單打獨斗、赤手空拳闖天下的餐飲人的日子可能不好過了。 主要原因有: 1、市場供需關系變化 經濟飛速發展中,大多數人賺錢其實未必是靠自己的能力,就像雷
“她經濟”:看品牌如何俘獲女性消費者
女性一直是消費市場的主力軍,在零售業一直有得女性者得天下的口號。而在餐飲市場,過去涇渭分明的劃分了男性領地與女性領地的時代也將過去,過去小吃品類為女性而生,正餐男性主導也將徹底改變。不僅如此,多數有熱點嗅覺的餐飲品牌早就把“她經濟”當做自己
干貨/對餐飲“定位”的誤讀,會害死你的品牌
很多餐飲人逐漸意識到餐飲定位的重要性,但如何將定位理論更好地運用于餐企經營之中,不少餐飲人還是一頭霧水,甚至險些因為過分賭注一個單品而讓門店倒閉… 定位理論創始人 了解定位之前,先來了解定位理論的兩位創始人,我們先貼一張照片。 左:艾·里斯,
餐飲行業即將發生翻天覆地的變化,關乎每個餐飲人
生意的本質是對消費者需求的滿足,誰能洞察需求、滿足需求,誰就有生存空間。 難點在于,消費者的需求是有變化。 中國餐飲市場隨著客戶需求的變化,大致分為五個階段: 中國餐飲第一階段: 起步的10年:1978—1988。 在那個年代,剛剛實行市場經濟,消費者沒
開好一家餐廳應該準備什么
想要開好餐廳并不容易,下面我們就詳細地列出開餐廳所必須的步驟和條件,想要近期開餐廳的朋友可以了解收藏。 餐飲行業開業準備事項 1、準確定位是前提 餐飲業是競爭 激烈的行業之一,創業者要把握好錯位競爭的原則,尋求經營特色。不斷推陳出新,推出新款式
深度解析中餐品牌的戰略之路
餐飲唯有品牌優勢,才能真正調動心智資源 消費升級,中國餐飲跨入了白熱化競爭時代。打造餐飲品牌,沒有優勢就沒有一切。這個勢是什么?——你不僅要在顧客心智中占據一個有價值的位置,還得讓這個位置成為熱點。唯有二者兼顧,方能成就品牌。 商家都在吸引顧
市值蒸發3000億,海底撈的服務模式正被市場淘汰?
受到疫情的影響,餐飲業正在發生一些巨變,以前生意很不錯的餐飲店,如今卻門口羅雀。這種改變在資本市場中反應最激烈。 截止2021年8月13日,海底撈的股價為31.45港元,與今年最高點77.5港元相比腰斬過半,市值暴跌蒸發了3000億。 股市反應的是企業未來的經營
機器人炒菜,會不會導致廚師大量失業?
廚師,一直在餐飲業的待遇都是最高的,一個餐館里,薪資最高的那個人不是店長,不是廚師長,而是那個老板親自請過來的大廚。 在如今的餐飲行業,一位擁有3年炒菜經驗的中餐廚師,最低薪資都要8000元以上,如果在北上廣深等大城市,最低薪資也要過萬元。 廚師
讀懂餐飲數據化——連鎖巨頭的必勝秘訣
當火鍋店家還在用紙質點單的時候,海底撈就開始了它的IPAD點單之路。海底撈擲下千金用iPad點餐,在智能機還不普及的時代,iPad成為了海底撈用戶數據化的原始載體。 頂級企業之所以成為頂級企業,他們對行業前沿的方向也有著精準的判斷。海底撈有了龐大的會員
餐飲才是真正的消費降級?
一、導語 消費降級這個事從疫情之后就成為了討論的重點,一個疫情讓大家發現,原來我們每天吹捧的消費主義在大的危害和突發情況面前一點用也沒有。 人們開始嘗試用更少的消費來滿足實際生活需要,但我想說,餐飲消費降級這個事情已經持續了十年,并不是從疫情
2021上半年餐飲融資事件盤點及趨勢分析
2021年度上半年餐飲融資盤點,分析所有獲得融資的餐飲品牌,我們發現了其中四個趨勢。 趨勢一:小店成為資本黑馬 疫情之后,我們就有過小店將成為餐飲財富密碼的論斷,這一點也在資本的偏好上得到了論證。 從店型大小上我們可以看到,僅有文和友、奈雪、和府撈
抖音上線外賣業務,美團餓了么還能坐得住么?
7月15日根據媒體消息,字節跳動旗下的抖音成立了一個外賣業務事業團隊,正在抖音內測外賣功能,該業務名為“心動外賣”,slogan為心動外賣,吃你所愛! 從餓了么嘗試線上外賣起,外賣領域的廝殺從未停歇。從紅藍黃:百度、餓了么、美團的三足鼎立,到餓了么賣
2021,疫情之下的廣東餐飲眾生相
今年疫情的主題是疫苗,隨著疫苗接種率的提高,以及各地一直沒有松懈的抗疫警戒,2021疫情影響明顯下降,與慘淡的2020年相比,各行各業都得到了極大的發展。 尤其是餐飲業。 還記得一年前的餐飲業。年初,行業巨頭的西貝莜面村宣布資金只能維持三個月,與西北
農夫山泉股價大跌的信號,餐飲崇洋媚外那一套不好使了
在我國富豪榜上,大多都是互聯網和房地產行業,但在其中有一個畫風迥然不同的就是農夫山泉的鐘睒睒,而最近隨著農夫山泉估價的大跌,鐘睒睒的首富位置也坐不住了。 2020年9月8日,農夫山泉在港交所上市,首日高開85.12%,總市值超4400億港元成港股食品飲料第
病毒式營銷、主打下沉市場 蜜雪冰城是不是將“土味”進行到底了?
6月11號,蜜雪冰城在其微博正式發布了推廣主題曲。和其他微博相比有著截然不同的數據量。 如果你只把這支主題曲當做蜜雪冰城的一次平平無奇的廣告推廣,那你就錯了。 讓我們一起欣賞這病毒式的歌曲和歌詞, 你愛我 我愛你 蜜雪冰城甜蜜蜜 你愛我 我愛你 蜜雪
餐飲業下一個億萬級賽道是什么,聽聽行業大咖怎么說
我們都聽過一句話,叫做—— 成功的奧秘在于目標的堅定 。這句來自于英國殖民時代著名政治家本杰明·迪斯雷利的名言,影響了無數前赴后繼的創業者。想成功,需要堅定目標,而在堅定目標之初,首先應該選好目標。 互聯網時代,最重要的一句話是,站在風口上,
餐飲業70%倒閉率?謠言還是真相?其背后的核心原因是什么
民以食為天,可以說餐飲行業是個永不衰敗的行業,餐飲行業的從業門檻較低,也是目前大家創業的首選行業。既然大家都想在餐飲行業中分一杯羹,想要拿下餐飲行業,就要更了解餐飲行業的現狀,而不能盲目入局。 餐飲行業倒閉率不斷增高,根據相關數據顯示,2020
為什么說早餐是傳統生意里,最后一塊未被互聯網改變的處女地?
14億人的早餐,80%的人消費低于10元,卻擁有2萬億的規模。 導讀 有個朋友是日本人,來到中國參加工作之后,回到日本后跟我吐槽不適應日本的生活,他說:日本是沒有早餐店的。 01?早餐拒絕改變 一開始我還不信,直到去年我去了日本旅游后才發現,日本真的沒有
餐飲業態將呈現兩極化,餐飲老板該何去何從?
未來餐飲業會朝著兩極化的方向發展:一是運營效率更高的單純食物方向,一是以社交為目的體驗方向。21年里勢頭強勁的店面已經體現了這兩種思路。 與之相對應的,未來餐飲只有三種形態:第一種:全球連鎖網上餐廳,第二種:個人化的廚師餐廳,第三種:社交類型
海底撈廣撒網,西貝進入快餐賽道,揭秘后疫情時代餐飲業財富新密碼——標準化小店模式
從美甲界成功打入火鍋界的海底撈,已然成為川渝火鍋的領頭羊。在最新公布的2020年十大火鍋品牌中,海底撈也是獨占鰲頭,以品牌指數979.9力壓第二名的呷哺呷哺。 作為高度標準化依賴渠道及供應鏈的火鍋賽道,是成為眾多想要分得餐飲一杯羹的新餐飲掌舵人的首選
《贅婿》爆火,男主靠它成古代首富,干餐飲你還認為品牌不重要?
最近古裝喜劇《贅婿》爆火,這部劇講述了身為穿越者的寧毅幫助妻子蘇檀兒一起玩轉武朝商界,成為江寧首富的故事。郭麒麟飾演的男主寧毅作為一個商業奇才,為人處世帶給人不少啟發,可謂話題不斷。 值得餐飲人關注的是,《贅婿》男主自始至終非常重視自家的品
疫情防控常態化,餐飲老板了解這些趨勢,2021才能乘風破浪
2020年,餐飲遭受了災難性的打擊。面對這場疫情風暴,餐飲人從最初的驚愕恐慌,到訴苦抱怨,再到全行業自救,最后靜下心思考未來。在現下這個疫情防控進入常態化的狀態里,餐飲人必須了解以下幾點才能真正“乘風破浪”。 1 “剛需”為王,既要方便還要吃飽吃
餐飲業牛年回暖,2021年新手餐飲老板如何實現“開門紅”?
2019年,美團CEO王興說過這樣一句話:“今年是餐飲業過去10年里最差的一年,或許是未來10年里最好的一年。”這句話仿佛預言一般被廣為流傳。2020年一場疫情,讓餐飲行業直接進入到行業大洗牌階段。如今,2020年“冰河時代”已經過去,餐飲業正在實力演繹“牛
缺人!缺人!還是缺人!春節后用工荒,餐飲老板如何高效應對?
2021年的春節一晃就過去了,隨之而來的是節后的“用工難”。 不少餐飲老板表示,店里員工在年前請假回家,但年后也就再沒回來上班,此外節前直接提出離職的員工也比比皆是。這就導致春節假期之后,大量餐廳出現了工作人員短缺的情況。許多餐廳無奈之下只能提
春節后消費疲軟期來襲,餐飲企業如何面對淡旺季分水嶺?
在餐飲界一直流傳著這樣一句行話:“神仙難過二三月”。每年春節假期結束后,餐飲行業都要經歷從春節黃金周的集中爆發式消費到一年之中最長經營淡季的轉變,這種狀態往往至少會持續兩個月。 (表格來源:中國產業信息網) 以2019年為例,公開數據顯示,該年度
衛生亂,地腳偏,“煙火巷子”里的蒼蠅小館為何能令人魂牽夢縈?
俗話說“民以食為天”,不管是餐館是什么風格的,只要味道好,就一定會有食客光顧。隨著流量推廣愈演愈烈,蒼蠅小館——最原始的餐飲形態之一——開始回歸人們的視野。 蒼蠅小館,顧名思義,通常是指那些沒有精美裝修、環境簡陋、衛生條件不是很好,但是性價
外賣迎來下半場,從吃飽到吃好,餐飲人如何打贏品質化角逐賽?
今年由于疫情的原因,各省各地紛紛倡導“就地過年”。很多人為了減少疫情帶來的回鄉困擾,自愿成為2021年一批特殊的“原年人”。有數據顯示,今年春節期間,外賣訂單量整體出現較快增長,且客單價超過千元的訂單大量涌現,是往年的三倍。 不僅是過年期間,在
多地就地過年,“線上年夜飯”走俏,餐飲人怎么抓住新風口?
2020年,餐飲行業經歷了一整年的“涅槃”,重新回暖。最近,“非必要不返鄉、就地過年”成為今年春節的新倡議,不少餐飲企業也紛紛推出“線上年夜飯”的業務。 全國多地已推出多樣化“就地過年”服務 為了讓“就地過年”的人們吃得好、過好年,各地的餐飲協會
28種蔬菜飆漲,肉價創新高,餐飲老板怎么做才能穩住菜籃子?
俗話說:人以食為天,食以菜為天。又到一年春節時,每年春節期間都是菜價波動最大的時候:發改委報告顯示,近期全國28種蔬菜的平均批發價上漲幅度達到每公斤4.48元左右,已持續8周時間。央視財經報道指出,目前部分地區豬肉的價格已經突破了40元/斤,牛羊肉的
星巴克推出15元早餐,快餐巨頭為何紛紛爭奪8400億早餐市場?
近日,星巴克推出“早餐優選組合”,包含可頌、焦糖酥等14種產品,搭配3款口味的蒸氣奶,可以說是相當高端的早餐套餐了。值得一提的是,這系列套餐在價格上也是誠意滿滿,包括15元、19元兩種。 其實早在2012年,星巴克就已經開始提供早餐服務了。當時推出早餐
3個員工一天創造3萬營業額?餐廳這樣提人效,又省錢又省力
掃碼點餐,智能機器人上菜,小程序下單……餐飲數字化的發展不光預示著科技的進步,最終的目的更是為了節省人力成本,提高餐廳的運作效率。 對于資金強大的餐企來說,搞這些噱頭既能創意營銷,又能做出網紅效應,而對于中小型餐飲店來說,在資金流難以交付
新春福利!米粒餐超級年貨節,精選課程限時半價,快來囤貨!
? ? 年關將至,還有一個星期就要迎接2021年的春節了,在這個辭舊迎新的日子里,米粒餐學院特別送上餐飲新春大禮包,以下課程全部半價! ? ? 內含爆品設計、營銷技巧、私域流量、人員管理等最落地的餐飲人經營課堂,幫你方方面面照顧好新一年的餐飲生意。 ? ?
一道菜創造千萬收益,頭部餐企打造餐飲爆品的秘密,都在這里了
原本一款普通的蝦仁水餃,被包裝上“現吃現包”、“每天只賣5種餡兒”的理念后,成功讓喜家德在全國開出500多家門店;原本一款普通的清蒸雞肉,被賦予“鍋里不加一滴水”、“必須采用紫陶器皿”的價值后,一年能賣出100多萬只。 不難看出,大牌餐企的爆品并不
十余種神仙吃法,年銷60億,地方餐飲品牌怎么做才能破“圈”?
一碗街邊小吃,通過《舌尖上的中國》走進大眾視野。從令人上頭的味道到各路網紅明星追捧的美食,從路邊攤到60億銷量,螺螄粉成功C位出道,順利從廣西小粉一躍成為全國性“網紅食品”,穩穩占據疫情期間“宅家”食品排名第一。 除了螺螄粉,區域性品牌或美食打
年夜飯訂單驟降,疫情之下,餐飲人如何打好春節“收官”戰?
年關將至,疫情卻再次爆發,各地都發布了新聞提倡就地過年,建議年夜飯控制在十個人以內,并且鼓勵提供外賣服務。 雖然不少政策和餐企采用專車配送、半成品加工等新形式,然而對于實際經營的餐飲人來說,或多或少還是會有些沖擊,其中餐飲人的準備工作,人員
0糖飲料走俏,代餐火爆,千億需求的輕食市場值得餐飲人加入嗎?
最近,主打零糖+零脂+低卡的元氣森林再次爆火了,“半年銷售額超6億”、“最新一輪融資公司估值20億美元“……重重光環包圍下,這個年僅5歲的品牌憑借對Z時代年輕人健康飲食需求的精準把握,已然向飲料界銷量頭把交椅發起沖刺。 與此同時,另一個值得關注的消
海底撈開賣土豆粉,鄉村基突破千家,中式快餐的黃金時代要來了嗎
剛過去的2020年,很多業內人士把它稱為“中式快餐新元年”。比如西貝入股快餐品牌小女當家,東方既白轉型包子鋪;海底撈在鄭州開賣土豆粉,“十八汆”、“飯飯林”、“秦小賢”等副牌也相繼開業;頭部快餐品牌鄉村基門店數量突破1000家,斬獲紅杉資本數億元投
“限塑”變“禁塑”,餐飲人如何巧用包裝,化危機為商機?
被稱為“史上最強”的限塑令在2021年正式實施,之前覺得事不關己的網友們,也開始陷入了奶茶沒有塑料吸管的焦慮之中,就連曾經被嫌棄攪得太難看的塑料勺子從此也被木頭勺子替代了,粉絲直呼“麥旋風再也旋不起來了”! 面對“史上最嚴最強限塑令”,各路餐飲
倒閉率高達80%,“氣溫低迷”的茶飲業該如何進行“破冰行動”?
都說2020年生意難做,2020到2021的寒冬更是難上加難,隨著一股災難性寒流,全國地區面臨史上難遇的極寒天氣,而再次來臨的新冠疫情又讓本就是淡季的茶飲業“雪上加霜”。 然而,一些大牌茶飲卻能在冬季依然保持暢銷,原因在于他們會在冬季變著花樣的推陳出新
1斤蔬菜1塊錢,1盒雞蛋9毛9,社區團購會是餐飲人“觸網”新風口嗎?
1斤蔬菜1塊錢、1盒雞蛋9毛9、1斤山楂1分錢……2020年,由于疫情爆發,全球經濟都受到了影響,而實體產業的萎靡反而觸發了經濟活動轉向線上的機會,“社區團購”就是在這樣的背景下火起來的。多多買菜、美團優選、橙心優選等平臺紛紛涌現,且聲勢越來越大。 “
一個號,一年增收百萬營業額!餐飲這樣做私域,營收想不高都難
1 最省錢的獲客方法之一 獲客成本高,一直是餐飲店面臨的一個難題。流量越來越貴不說,往往還是“一次性的”——曾有數據顯示,七成以上的新客到店后無法轉化成老顧客。無奈之下,很多餐飲店開始嘗試著做自己的私域流量,想把顧客“養”起來。 這其中,不乏有
十大熱門關鍵詞,看懂2020年餐飲行業
2020已經順利落幕,這一年,對于餐飲行業來說是一個特殊的年份,餐飲人經歷了閉店歇業,重新開店,店鋪改革,甚至再次閉店等各種危機與挑戰,許多餐飲人中途退場,也有許多餐飲人一直堅守陣地…… 盡管這一年里餐飲行業跌宕起伏,但也誕生了很多新政策和新
餐飲員工頻繁離職,老板該如何應對?做好這四步,讓員工死心塌地
餐飲作為勞動密集型行業,難招人、難留人已成為常態。近年來,很多能吃苦的低學歷務工人員選擇了快遞、外賣和網約車,疫情的爆發更是讓原本就流動大的餐飲業雪上加霜。有相關負責人指出,今年上半年的人員流失率大概在30%,預計全年的人員流失率在50%-60%。
98元的水餃,109元的泡面,餐飲“凡爾賽”們為什么那么自信?
網紅雪糕品牌鐘薛高開賣水餃了。最近,一家“理象國”大象餃子天貓旗艦店悄悄上線,主打高端價位水餃?。該品牌的速凍水餃一袋16個,售價98元,也就是一個餃子6元錢。 這款水餃為什么敢賣那么貴?與每一環節體現的“高端”定義息息相關。據介紹,理象國水餃目
節日營銷花樣百出,餐飲店如何打造“儀式感”,引爆營業額?
圣誕節來臨,緊接著便是元旦,在新舊交替之際,商家的促銷活動層出不窮,節日的銷售氣氛也越來越濃郁,各式各樣的圣誕周邊早已被“提上議程”,各大餐飲品牌的營銷活動如火如荼,不搞營銷你就out了! 1 圣誕周邊又搞新花樣? 來看看圣誕節正確的打開方式 “麋
從必勝客到狗不理,深陷中年危機的餐飲品牌要學會跟年輕人對話
近日,必勝客創始人之一弗蘭克·卡尼因肺炎病逝,享年82歲。1958年,當時只有19歲的卡尼與26歲的哥哥拿著母親的600美元在堪薩斯州威奇托市,開始攜手創建必勝客這個“披薩王國”。60多年來,消費者對必勝客標志性的紅色屋頂和美味披薩印象深刻,必勝客品牌曾
從一人食餐廳到火鍋杯,單身餐飲來勢洶洶,如何抓住2.4億市場的胃
天冷了,正是適合吃火鍋的季節,最近“火鍋杯”在網上也是相當火爆,這是在川渝一帶突然流行開來的一個品類,看似簡單的創新,卻已迅速引來一群創業者的跟風追捧。與此同時,海底撈在餐廳推出了83元單人套餐,引來了不少顧客前去打卡,再一次把“一人食”話題
做餐飲,曝光低怎么辦?兩招讓你拍出爆款視頻,營業額翻倍
越來越多的餐飲店老板發現,依靠傳統的營銷手法已經不能滿足當下的消費者了,反而消費者愿意打卡的餐飲店都是在抖音上爆紅、有大量粉絲和曝光的店,于是也想走短視頻引流這條路。但苦于找不到拍攝素材,沒有創意和亮點,找網紅推廣又太貴,拍出的視頻也一直不
賈國龍功夫菜,肯德基開封菜,新零售會是餐飲業的新風口嗎?
對于許多網友來說,可能只是因為疫情期間“哭窮”上了熱搜而認識了西貝的賈國龍,但有多少人聽說過“賈國龍功夫菜”呢?2020年10月1日,賈國龍功夫菜正式開業。這家店最大的特點是沒有廚房,銷售菜品全部是半成品。所有菜品都被放在冷凍保鮮柜中,顧客下單以
從茶顏悅色到文和友,長沙憑什么成為網紅爆品餐飲店的發源地?
?馮唐曾說:“如果腰纏大把的時間,讓我選擇一個城市終老,這個城市一定要豐富。”長沙,這個充滿平凡煙火氣的城市,近年來孕育了大量網紅餐飲品牌,成為眾多吃貨心中的浪漫之都。 茶顏悅色,在長沙50米一店,講究踏實,真材實料,堪稱無數奶茶控的打卡圣地。
大白兔賣奶茶,必勝客賣香水,“不務正業”的餐飲品牌到底在搞啥
現在的餐飲業越來越不正經了,小龍坎攜手冷酸靈打造火鍋牙膏限量200套,上架11秒搶購一空;大白兔聯名款氣味圖書館火爆到一度成為微博頭條;奧利奧更是俗稱跨界“扛把子”,一年賣出百億塊…………沒有跨界做不到,只有我們想不到,越“不著調”的跨界就越能
同樣是做營銷,為何你的餐廳既讓利也沒賺到吆喝?先弄懂這些套路
做 過營銷活動的餐飲老板應該都經歷過這種無奈: 通過出讓一些利潤,給出性價比非常高的套餐價或者優惠券后 ,短時間內餐廳生意的確會相當火爆,但是與此相對應地,各大平臺的用戶往往 只到店吃這一次就走了。 一波活動做完,轉化率并不高,那這 樣的活動豈不
“雙十一”強勢來襲,線下餐廳如何打造營銷爆點?
一年一度雙十一的狂歡節又要來了,天貓2020年雙11購物狂歡節正式開啟比往年提前了整整20天。而作為淘寶的頭部主播,李佳琦、薇婭同步開啟了雙11直播。根據淘寶直播官方的數據,李佳琦直播間今晚累計觀看達1.62億人次,薇婭直播間達1.49億人次,也就是說超3億
一道菜吸引3000萬吃貨!如何打造爆品,帶動餐廳整體營業額?
無論是顧客、食客、吃貨還是饕客去踏進任何一家新店,80%的人都會問服務員一句話:你們家的特色是什么?推薦一下…… 那么,你家店的特色是什么呢? 1 從“默默無聞”到“名聲大噪”它們的爆品功不可沒 靠“一只雞”吸引3000萬顧客的云海肴,用“好吃、營養、
明星開餐飲店頻繁翻車,成也流量敗也流量?
近來幾家明星店密集出現狀況,先是鄭愷的火鍋店“承認”抄襲“吼堂”,陳赫的火鍋店也緊隨其后發生鍋底爆炸事件,導致賢合莊廈門店關店,而距離不到三個月的時間,薛之謙的火鍋店再次查出大腸桿菌超標的情況。 眾多粉絲抱著喜歡明星的心態,前去打卡,所以每