2016全國商業中心餐飲Top 50品牌揭曉，看看都有誰

2016年8月25日，中國烹飪協會獨家發布了“2016年全國商業中心餐飲Top 50”的品牌分析報告。（點擊下方閱讀原文即可下載報告完整版）

筷玩思維今日將這份權威且極具參考價值的報告全文分享給大家，希望從產業宏觀層面給予餐飲創業者以整體的認識，同時，基于報告總結出的產業規律及方法論，對于正在路上的餐飲從業者思維以啟發。

結果如何得來?餐飲品牌Top 50測評方法揭秘

“2016年全國商業中心餐飲Top 50”亮點在于：沒有通過餐飲企業提供相關數據的方式來獲得基礎數據，而是依靠大數據采集系統獲得，再根據各項指標的權重進行分析得來。

這份榜單由上海智辰提供大數據，中國餐飲產業研究院提供數據分析。

本次全國商業餐飲品牌Top 50評選涉及全國超過160個主要城市、4000多商業中心，從506萬餐廳中選取10萬多在商業中心營業的餐廳進行評選，涉及餐飲品牌超過5萬。

分為四個維度和七個指標來進行動態多維度測評，以最終得到的“綜合熱度值”為結果。

四個維度分別是：品牌的熱度、美譽度、張力、活躍度。

七個指標構成：人氣指數、餐廳的好評度、星評、開業數量、進入城市等級、進入購物中心的等級、在線的評論數量。

選擇參評的商業中心包括萬達廣場、凱德龍之夢、中糧大悅城、華潤萬象城、龍湖天街、新世界、永旺、空龍城市廣場、恒隆廣場、大商等全國大型商業中心。

此外，還有如金鷹、八佰伴等偏地方的商業綜合體，以保證數據的全面。

2016全國商業中心餐飲Top 50品牌到底花落誰家

在如此廣泛的參評范圍、細膩的測評指標下，自然獲得的數據和最終結果也頗受業界關注。

最終這TOP50品牌中，前十名按順序排名分別是：必勝客、星巴克、肯德基、外婆家、黃記煌、哈根達斯、西貝莜面村、望湘園、漢拿山、阿香米線。

十名到二十名的品牌分別是：蓉李記成都名小吃、西樹泡芙、漢堡王、海底撈、小輝哥火鍋、面包新語、禾綠回轉壽司、摩堤工房、許留山、美珍香。

二十名到三十名分別是：麥當勞、滿記甜品、云海肴云南菜、很高興遇見你、爐魚、蜀江烤魚、太興餐廳、綠茶餐廳、麻辣誘惑、太平洋咖啡。

三十到四十名分別是：正新雞排、周黑鴨、永和大王、彈丸滋地、薩莉亞、真功夫、食其家、南京大排檔、西堤厚牛排、大鄰洞首爾炸雞。

四十到五十名分別是：味千拉面、港麗餐廳、江邊城外烤全魚、上海小南國、瑪喜達韓國年糕料理、避風塘、豪客來牛排、鹿港小鎮、重慶德莊火鍋、呷哺呷哺。

Top 50餐飲品牌背后所反映出的產業規律和特點

Top 50的餐飲品牌中，中式正餐占比最高，達32%；休閑餐、快餐、日韓料理和火鍋占據了第二梯隊；小吃、西式正餐和簡餐的上榜量相對偏低；中式餐飲和休閑餐飲、快餐仍是主流。

Top 20的餐飲品牌分布在中式正餐、休閑餐、快餐、日韓料理、火鍋和簡餐，其中以休閑餐飲和快餐為主，分別有6個品牌上榜。

這反映出休閑餐飲及快餐由于體量更小以及更易于標準化，使得其品牌拓展的活躍度更高，從而讓這兩種業態的品牌熱度高于其他業態。

Top 50的餐飲品牌中，絕大部分是在1990-2010年期間創建。

上榜的中式正餐中，小南國為80年代創立，南京大牌檔、港麗餐廳與避風塘為90年代創立，而過半的品牌是在21世紀初創辦。新品牌只有很高興遇見你與爐魚是近三年創立。

此外，上榜的休閑餐中，星巴克與哈根達斯為90年代創立，新品牌只有2011年創立的太平洋咖啡，而70%的品牌是在21世紀初創辦。

上榜的快餐中，肯德基為80年代創立，最晚的是2004年進入中國的漢堡王，大多數均為90年代的產物。

上榜的國際美食中，80%以上的品牌均為90年代21世紀初創辦。

上榜的火鍋中，最新的品牌是2004年創辦。

可見，知名成熟餐飲品牌仍占優勢。不過成熟老品牌雖然占絕對優勢，也反映出快餐品牌一定程度的老化現象。

從餐飲的人氣來看，中式正餐在所有的業態中也依然最具人氣，其中南京大牌檔、綠茶餐廳、蜀江烤魚是前三甲。

從菜系特征來說，江浙菜、川菜、粵菜上榜數量最多。

從品牌熱銷數據分析來看，外婆家紅燒肉、綠茶餅、茶香雞最為熱銷，所有的品牌還是傳統的經典產品是最熱銷的產品。

國際美食中上榜有9家，西式正餐、日式料理和韓式料理各占三席，整體品類的人氣位于第二，大鄰洞首爾炸雞、西堤厚牛排、漢拿山三個品牌分列人氣三甲。

火鍋品類人氣位于第三，其中小輝哥火鍋與黃記煌最受好評。

而令人驚訝的是，快餐小吃簡餐類和休閑餐類的人氣卻排在了最后，普遍較低，最高值的滿記甜品甚至比中餐中的最低值還要低。

從消費水平來看，正餐的16個上榜品牌人均消費為55~136元。除了外婆家始終堅持高性價比外(外婆家最低是55元)，人均消費整體呈上升趨勢，小南國最高是136元，70~80元最多達到6家。

整體來說，商業中心的正餐類品牌人均消費呈上升的趨勢。

商業綜合體是餐飲品牌跨越式發展的重要平臺

筷玩思維注意到，此次發布的報告同時也總結了商業中心對于餐飲品牌的特殊價值。

無論是剛剛起步的初創品牌，需要豐富業態類型的成熟品牌，還是已經發展多年的老牌名店，都需要和優質的商業綜合體進行合作，實現跨越性發展或者持久保持活力。

報告總結了五點商業綜合體餐飲品牌的發展特征：

第一、商業綜合體已成為餐飲企業從區域品牌向全國品牌發展的重要路徑。

第二、商業綜合體已成為餐飲企業轉型的選擇。

如外婆家、黃記煌等徹底從街邊店走向商業綜合體，西貝等企業則成為從傳統大店模式轉型小而美，少而精的典范。

第三、商業綜合體成為初創品牌的孵化平臺。

如爐魚、很高興遇見你等成為從初創到大規模擴張的成功典范。

第四、盡管商業綜合體餐飲品牌競爭慘烈，但其品牌的存活率比街邊店要高一倍。

第五、傳統成熟品牌仍占主導地位。

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