你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，
就找中國餐飲營銷研究院！
定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|
陳老師、陳老師、我的餐廳菜單亂了，我說怎么了，他說：我菜單上有200多道菜品，顧客還說沒得吃，落座后不知道點啥，翻了半個小時菜單，翻、翻、翻、服務員都翻的暈暈欲睡了，菜還沒點完：
我說：你缺爆款產品，就是顧客一吃就記住，一吃就上癮，一來就想到菜品，不用翻菜譜，就把菜點出來了。因為印象太深了，無法抹去的淚水。
來開始講：注意聽昂，不好好學習的可以出去了，最好取消關注，干貨知道的人越少越好，否則又多了一個競爭對手，單品菜本質是深耕市場、細分市場，有明確的招徠性，更容易吸引顧客， 更容易口碑傳播，更容易深入人心，更容易確立忠誠度。能讓餐飲較快地成為業內知名品牌、領軍品牌。
聚焦打造單品，隨著競爭細分，消費者習慣的改變，過去人們是，去飯店、吃什么？現在人們是，吃什么、去哪里？這就要求餐飲企業重新定位，明確你是誰、你代表誰。凡是成功的品牌都代表了一個品類，并將它植入到消費者的腦子里。品牌與品類“逆等”成為新消費群體的消費選擇模式。任何品牌要想做強、做大必須要聚焦，成為這個品類的專家，才能被消費者記住，想到這個品類時，第一時間就能想起你。品牌要成為品類的代表！誰是品類的代表，誰就擁有這個品類的優勢。
Q 什么樣的餐廳需要打造爆款菜呢？
A 聚焦不一定是一個單品，也可能是一個系列，這需要深入剖析企業的經營歷史與市場環境。對于定位不清晰、大而全的餐飲，適合通過聚焦的方式找到差異。
A 一般需要3步
第1步 提煉，爆款具備5個要素
現在餐廳的菜單，動輒上百款菜品，怎么從中提煉出爆款，從市場中脫穎而出呢？我們在做策劃時，大多從以下幾個要素考慮：
1.找到差異化特色。想要在市場中脫穎而出，一定要找到自己的特色，即使是同一款產品，如大家都在做的酸菜魚，也要找到自己的競爭點；
2.核心技術能力；
3.菜品銷售數據。一定要選用菜單上銷售前幾名的菜品；
4.菜品是否有營銷點。比如菜品是否有故事、銷售方式或者包裝上是否可以做“文章”；
5.尋“根”。多是餐廳的創業時的菜品，或者老板有情懷的某道菜。
爆款不一定要具備以上所有的要素，但至少要符合2—3個。
第2步 做產品，更是做文化
提煉了爆款單品，下一步就是進行包裝，需要謹記其前提是符合餐廳品牌定位的文化調性。舉例來說，做北京菜的餐廳，不可能用江南的文化來包裝。不論是時尚餐廳還是傳統餐廳，文化是產品的重要支撐點。具體方式常見的有廣告語、菜品器型、銷售方式、明檔等。
第3步 精簡菜品，符合定位
菜品升級聚焦，不僅是換個名字，還需要進行整體菜品的調整，進行菜單精簡。去掉不符合定位的，重新按照梯隊、主次進行包裝。如果餐廳主打湘西菜，那么麻婆豆腐、干鍋菜花這樣的菜，肯定要往后放，選出有特色、有傳承的菜品。
還要根據菜品銷量選擇，突出餐廳個性的、符合餐廳毛利率的、符合餐廳大的利潤的、符合暢銷爆款的……各種作用的菜品都要有。
菜品選擇好后，菜品裝盤設計也要考慮，既要符合餐廳定位，滿足視覺要求，還要容易清洗、破損率低，甚至必要時餐具可以定制。如餐廳主打湘西菜，那湘西土匪肉如果搭配一個青花瓷肯定不合適，要配一個原始的器具，突出粗糙的感覺。
餐廳生意不好，不賺錢，咋辦，簡單，學習賺錢唄！ 錢 = 知識+經驗 = 修養 = 判斷 =有眼光。 很多人沒錢，還不懂的跟高手學習知識與經驗。 不懂得學習高手的眼光，判斷力。 這是最差一等的人。 還有一等人，理解，經驗與眼光可以賺錢。但是，不知道好的經驗與眼光是有門檻費的，是必須付出門檻費才能進入的。 別人要收門檻費，他們就罵別人。這些人頭腦里雖然認識到了好的經驗與眼光值錢，迷迷糊糊的覺得，這些東西可以換錢。 但行動上，還是做不到花錢去買入場券。 大多數庸人，知道上街買饅頭要給錢，坐地鐵，公交要給錢。 但是不懂得學習高手賺錢的經驗，眼光更加要給錢。 這就是大多數人一輩子都沒前途的原因。 萬華強在月收入只有1800的時候，就知道瘋狂的買書學習，瘋狂的加入高手的課程學習。 這就是跟普通人的本質區別。 如果你沒有修養，沒有知識經驗，沒有高手的眼光，你判斷就很難正確；判斷不正確，就賺不到錢。能賺到錢的，都是判斷正確的，有眼光的人； 比如，微商很賺錢，這一定是正確的判斷，你不知道，知道了也不去做，做了又沒堅持下來，你當然不賺錢。 但你沒這個眼光，經驗，你當然就不賺錢。 能判斷正確，就證明他有知識和經驗，也就等于有修養；所以，有錢人有修養，不胡來，有眼光，有判斷力，有執行力，就能賺錢了。 可知： 知識經驗 = 修養 =錢。 當然，要執行哦。 萬華強曰：你必須執行加入學習高手的眼光，經驗的行列，哪怕有門檻費，也要去執行。是的，一定有門檻，天下沒有免費的午餐。
今天在一個人均300塊的粵菜館喝喜酒，快散席時服務員挨個拿二維碼給顧客讓加會員，然后送個這個玩意兒，會員是這樣玩的嗎？誰誰都可以成為這樣粵菜館的會員，會員哪有尊貴感？沒尊貴感哪里會常來呀，腦殘？
餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa
往期精品文章回顧：
1.陳志龍：餐廳活著長期依賴打折，怎么破？
2.陳志龍：在顧客結賬時只說了這句話，生意比以前好了五倍
3.陳志龍：10個小點子為餐廳帶來大利潤！
4.陳志龍：餐廳營銷沒效果，是你在用這10個自殺式營銷方法？
5.為什么你的酒店營銷總在做無用功《十大營銷落地方案》全解密
6.餐飲行業假日營銷紅寶書——《全年假日營銷落地方案》
7.2017餐飲24大促銷術震撼來襲
8.你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！
分享越多，格局越大，收獲越多！
原創文章，作者：餐飲營銷研究院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/81975.html
