【木屋大事報】木屋燒烤首家商超店——天津大悅城店火爆開業啦

不鳴則已，一鳴驚人！

文丨飯飯

昨日（2017年2月10日），又是木屋發展史上一個重要的日子。木屋首家商超店——天津大悅城店火爆開業了！

千呼萬喚始出來。作為首次進駐shopping mall的門店，大悅城店一直是我們關注的對象，要知道，受排煙問題，營業時間問題約束，燒烤行業進入大型商超不是件易事，但不斷突破的木屋是不會停止征戰的腳步，從無到有，是挑戰也是機遇。

原本定于去年圣誕節開業的大悅城，由于商場一直沒有解決的燃氣問題，延時至今。

能順利開業，背后真的不簡單，天津老大朱總（朱華罡）說：“作為商超店，我們也是第一次進，當時有很多顧慮，第一，它沒有夜場，下午場能不能彌補宵夜還不確定；第二，酒水銷售占比下降，去商場吃飯的顧客，他一般不會點白酒；第三，就餐環境和以往大不一樣，北方的擼串文化就是光著膀子大口吃肉大碗喝酒，到了商場就會有所限制。”基于這幾點，朱總當時也是比較擔心。當然，這些都沒能讓他停下腳步。

好事多磨，解決通氣問題后，大悅城店終于開業了！由于已經錯過了幾個商場熱點時間（圣誕、元旦、春節），朱總的思路就是低開高走，慢慢培養。出人意料的是，開業當天雖然沒有宣傳，沒有五折優惠，但是上客很快，半小時爆場！中午場開單達6000+，真是不鳴則已，一鳴驚人！

通過昨天一天的運營，朱總發現，這次的運營思路和往常不一樣。

一. 商業模式轉變。商場餐飲比較集中，客流量也集中，咱們拼的就是運營能力，在這個商場同一樓層，還有像將太無二、望湘園等知名餐飲企業。大家都是連鎖餐飲品牌，哪家生意好，就要憑你的運營能力了。怎樣把翻臺率提高，前廳和后廚的配合就非常重要。

二. 經營理念的轉變。商場經營不僅僅跟你的現場運營協調有關，還有就是你的菜品架構，這就關系到了出品速度，從而影響整體效益。商場是保底租金加扣點，所以我們要最大限度去提高我們的坪效（商場經營效益的指標, 指的是每坪的面積可以產出多少營業額(營業額÷專柜所占總坪數)。 昨天，我們也發現了一些問題，例如，我們飲品種類少，許多顧客都是出去買了再回來，這就有營業額流失了，我們也馬上作出了調整，各部門積極配合，今天新上線了兩款飲料。以后還會對其他產品做一些調整，對菜品結構這塊進行設計，這對我們來說也是一個新的研究課題。

三．與商場的配合。我們跟商場是一個整體，需要配合。沒開業前我們配合商場每天開燈，并確保店里有人。那么商場也會針對我們做一些配合，像昨天這種爆場情況，商場這邊也及時給我們安排調整，延時營業。營業以后發現很多問題：上貨通道問題、燃氣壓力問題，他們都積極地配合我們去解決。他來適應我們，我們也配合它去做一些活動，整個過程還需要兩到三個月的磨合期去達到一個比較好的狀態。

實踐出真知，只有實戰過，才能慢慢摸清燒烤行業在商超的經營方式。 但在一個新的商業模式下，還需要我們不斷地去調整戰略方向。大悅城的開業火爆程度，告訴我們商超店的前景很大。前路艱險，我們還是能排除萬難，砥礪前行！相信在不久的將來，大悅城店就能達到穩定發展狀態，創造可大批量復制模式！