如何正確的開一家“手工石磨豆腐”店

昨天那篇文章講到了“手工石磨豆腐” 其實是個好項目，先是看到西貝莜面村的十大必點菜單上 石磨豆腐是很受歡迎的菜品，因為平時吃不到好的豆腐以及聯想到小的時候吃到的媽媽做的豆腐，個人認為石磨豆腐就是小本創業的非常好的項目。

今天微信里很多人提出了自己的看法，有覺得好的，也有質疑的。我來詳細論述一下我的看法。算是對一些人有疑問的朋友的統一回復。

為什么手工石磨豆腐是個“好項目”

因為產品是事先做好的，好處多多。這種項目有四個好處：

1，出品的人工極少，出單速度極快。店面運作效率非常高。豆腐做好之 后，只需要少量人賣就好了。

2，產品質量容易控制。因為是事先做好，不是顧客點單之后現場做，有時間把產品做到最好最滿意為止再呈現給顧客。

3，這種產品一般比較容易標準化，產品質量穩定，顧客滿意度高。

4，產品做好之后配送到店里，店面位置可以不用很大，不僅節省開店成本，而且擴張比較容易。

那么怎么開始這么一個項目呢：

消費人群：手工豆腐是是屬于日常消費，現在的年輕人估計從來沒有吃過，沒什么感覺，不知道好壞，而上了年紀的中老年人以前只能吃手工豆腐，那種味道一直在記憶里的，所以這些人是對石磨豆腐最有感情的人。

最佳位置：菜市場是最適合不過的地方。一是菜市場是家庭購買柴米油鹽的主要地方，也是上面提到的消費人群的最多最集中的地方。其次的位置是社區店，附近小區多，人口多，回頭率高。

最低投入：起步個人認為要不要門面不重要，測試產品階段搞個小車就可以了。但是一定要干凈衛生。如果無門面起步，總體投入不會超過5000. 主要是小車的投入，要個兩三千。

口碑宣傳：一定要突出“手工的石磨豆腐，無任何添加劑，非轉基因大豆做出來的最原汁原味的豆腐”，好的產品會說話，大媽們吃過一次好吃，個個都會主動給你推薦。

銷售渠道：開始自己賣，口碑好了其實供應各個餐館都很有市場。哪個餐館有時間自己做豆腐呢。

關鍵要點：把豆腐做好。這是最最關鍵的一步。要了解一下中國哪里的手工豆腐做得最好，各個地方的豆腐吃上一邊，起碼要知道什么是好吃的豆腐，什么是不好吃的豆腐。然后學習，并且反復操練，直到滿意。

網上有個帖子，最先說 ”通城人小時候吃過石磨豆腐，現在有錢也吃不到了“，估計是引起很多人的共鳴，其他地方的人也紛紛轉載 變成 “ 尤溪人小時候吃過石磨豆腐，現在有錢也吃不到了” ，還有 “武穴人小時候吃過石磨豆腐，現在有錢也吃不到了” 等等，其實內容和圖片都是一樣的。下面是這篇帖子的鏈接，可以點進去看看，里面還有詳細的石磨豆腐的過程和圖片http://www.hbtc.ccoo.cn/news/local/4663389.html

有沒有成功案例呢？ 我也在網上搜了一下。還真有，在山東煙臺的煙臺日報就報道了一家小店做自制石磨豆腐 每天 街坊鄰居還沒開門就排在門外搶購的故事。下面是這個報紙的截圖。

另外一個案例是陜西神木的一位“曾經輝煌過”的老板做生意失敗了，欠下100多萬的外債，后來就靠著一個8平米的手工豆腐店，三年時間差不多就還清了債務。

這兩個案例都是當時的新聞報道出來的，后面的事情就不知道了。

這個項目適合起步比較低，資金比較少的人。如果你有錢而手頭又沒有好項目，那更容易成功了。

最后，有位朋友問，用手磨豆腐效率會不會太低，不會啦，工具是可以改進的嘛，什么東西都可以改造成電動的，看看下面這個圖就知道了。