餐廳遇到霧霾，怎樣增加能見度？

晚上好，最近一直在忙，寫了本書，還沒有完成，預計年前會出來吧，這也是眾多會員企業的請求，說，陳老師，能寫一本全年的假日營銷書籍嗎，這樣更方便我做活動，我說好啊，，由于年度假日比較多，預計是上下集，也就是兩本吧，而且也是非常貴重，也非常貴，值得收藏。寫了快一年了啊，好吧，今天，今天聊你的餐廳，餐廳遇到霧霾，怎樣增加能見度？標題是易接近度，也就是你的餐廳位置不好，怎么提升營業額。也就是說顧客是不是很容易就來到你的餐廳。如果他看到了卻進不來或者很難才能進來，是不是他也就失去了就餐的興趣。我給大家舉一個例子在去年的時候我們去上海出差。

當地有一家據說是比較有特色的火鍋店。跟我們當時所策劃的這個公司屬于競爭對手。那得了解競爭對手的水平和整體的狀況。所以我們就決定去拜訪一下競爭對手。看看到底跟我們的企業相比哪些地方是我們的優勢，哪些是我們的劣勢。

于是我們來到了一個購物中心。這個品牌就在購物中心的指南里面有寫的。有一個品牌的招牌掛在這兒了。但是他很不清晰，第一它沒有寫幾樓。因為整個大廈當時應該是5樓，也沒有說它在哪一個位置。但我們想那應該不難找。當時我們是3個人就去找了。在1樓轉了一圈，沒有。說那問問吧。問了一個人說,您知道這個品牌嗎？問了3，4個人都說不知道。有一個人說好像在2樓好像有這么一個品牌。那我們就去2樓。到了2樓了以后又轉了一大圈還是沒有找著。

我想這個過程我們應該轉了有將近十幾分鐘了。最后問了一個人是誰呢？是這家店的員工。他告訴我們帶著我們，真是七里拐彎地總算找到了這家餐廳了。但是我想我們是有目的去的，就是奔著這一個去的，是因為要做這種調研。但是你想一個普通的顧客如果這么難找到你的餐廳的話,他還愿意去嗎？有那么多的競爭對手和餐飲品牌，很可能他就中間被某一個品牌截獲了。算了算了吧，太費勁了。我干嘛非得吃那個我吃別的行不行啊？

所以這件事情告訴我們，你看你在這個商場里已經好幾年了，連這些商戶都不能準確地說出你的位置，都不知道你在哪兒更別提去了。對于其他可能偶爾來到這兒的一些顧客他更找不到你的餐廳了。你怎么可能增加營業額呢？

你也許會說當然有一個好地是最好的了。但是這個店已經開了，選哪兒有的時候也不能我說了算。沒錯，說得對啊。但是我們有什么方法可以幫你增加你餐廳的接近度呢？有很多種方法其實。比如就剛才的那個案例來講我們可以怎么做呢？

至少你可以有一些指引。比如張貼一些海報，做一些地鐵指示，甚至或者可能留下一些電話，說如果您找不到我們的餐廳，您可以怎樣怎樣。你有很多種方法。甚至如果你的生意真的不找好的話,也許需要在顧客的動線的幾個關鍵點上去找人，在那兒去做一些指示，都是可以的。只有想不到沒有做不到的。只要你想做這件事情就要用各種的方法去達到這個目的。總之你需要讓你的顧客很容易地找到你的餐廳。

其實說起,易接近度來，人嘛也是正常的，人都是比較懶的。有句話叫能躺著絕不坐著，能坐著絕不站著。大家會發現當他想去一家餐廳的時候有太多的因素決定了他不去了。這個接近度就是一個特別重要的。為什么我們開餐館的時候愿意選1樓，很方便，直接就進去了。

如果你的餐廳在2樓，3樓，甚至5樓，6樓又或者是在地下室，那么這個爬樓梯就是一個非常大的阻礙。再或者說你的餐廳有電梯，那大家也懶得拐來拐去因為要花去很多的時間。所以這些的障礙確實就阻礙了顧客到你的餐廳。所以我們都愿意選1樓。

但是就算是1樓也未必，所有的顧客都愿意進去。那個關鍵點在哪兒呢？就在你柜臺設計的位置了。有的餐廳，特別大，方方正正的。它的柜臺就在很里頭。整個我們可能要穿過一個二三十米，甚至三四十米的一個走廊才能到柜臺。有的柜臺就在一進門的左手邊或者右手邊，非常容易到達的地方。

我想問問如果你是顧客，你更愿意去哪兒買東西呢？又假如說你在門口，其實就是換趟車，等車的這三五分鐘的工夫你更愿意去哪兒買東西呢？你可能不知道這個車什么時候來。你很怕錯過了又不知道等多久。如果你真的進到特別里面的柜臺，你會擔心會不會在你進去的時候這個車就錯過了，你都看不到車。如果你的柜臺碰巧就在店門口的話，你即使進去買東西，還是可以透過這個玻璃，看到車是不是來，然后就可以做一個決定，我是接著排隊還是不排，還是很快買了趕過去，也是來得及的。

所以說這個易接近度對于我們餐廳的設計各個方面的，都非常重要。大家經常看新聞，新聞里頭說什么呢？哪一個火車到，經常被扒開沒有護欄，高鐵什么的，都不許人進去的。你就會發現有一些人為了抄近道把高鐵的護欄扒開了，跨越軌道被撞了，這種的報道天天都在新聞上都有。或者你會看到二環或者三環主路上有人橫穿馬路，有人扒開護欄。

這樣的事情也屢見不鮮為什么？其實就是一個便利性。有人就是不愿意多走那500米去走過街天橋或者地下通道，他就是嫌麻煩。說白了。這些因素都會讓人決定說那我要圖省事，所以我要抄近道。這個很正常。如果這樣的情況是不是阻礙了顧客的易接近度。所以你會發現除了我們剛才說的幾樓的問題，門口柜臺的設計，還有很多天然的屏障也會阻礙顧客進入到你的餐廳。

我們最常見的是馬路，特別寬的馬路，尤其像長安街那樣的雙向八條車道的馬路，一般人都特懶得過。過一個挺麻煩的我還得走地下通道。所以你有時候會發現一個有趣的現象。就在大馬路兩邊的商業的繁榮程度完全不一樣。我們就拿西單來說在馬路的北面，大悅城，漢光百貨，以前叫中友現在叫漢光，還有各種的逛街的地方，明珠等等的，特別的多。

整個的北面就會繁華很多。而南面卻沒有人愿意過去。曾經有一個時代廣場在南面但是由于各種各樣的原因沒有顧客去。所以可能就倒閉了。所以你會發現一些天然的屏障就決定了你的商圈屬性，決定了顧客愿不愿意過去。除了馬路還有什么啊？高架橋，橋梁。有的高架橋，立交橋特別大，盤一圈再加上堵車也得半小時出去了。可能人就不愿意去了。還有的時候你像有那種河流，北京還好了，水路不是特別的多。

像有一些沿海的城市它很多時候就取決于河道的建設，它城市的建設是依賴于河道的走向的。比如像天津，我們去天津做落地營銷的時候，問路的時候最發愁的就是司機師傅的回答。因為在北京待慣了容易說東西南北對吧。你告訴我往東走啊往北走啊。因為北京是方方正正的。而你去了天津以后你會發現那個路都是斜的。

因為它是依著海河而建的。所以連他們自己人都不知道東西南北，只能說往左往右。所以對于我們來說就特別的困難。所以你會發現這些天然的屏障，河流什么的，也會阻擋了你是不是愿意過去。因為過海過河又要走好久的路。這些的天然屏障都導致了易接近度。那以前大家都坐公共汽車,這些的天然的屏障會阻擋一些。但現在對于易接近度又增加了一點。因為什么啊？隨著社會的發展，大家都開車了對不對。那您開車這個地是不是很容易堵車啊。一說這地堵車,一提起來就頭疼，國貿，CBD，算了，不去了，太費勁了。

或者又說停車特別費勁，就10個位置。你只要一去晚了就沒地了。那你會發現后來有一些有大型停車場的商場就變得非常的搶手了。有再加上如果他要再免費那是不是去的顧客就會更多了。所以有的人說不怕遠因為我開車。如果他能有地停車對我來說就特別方便了。所以你會發現易接近度在更廣泛的意義上講它是非常非常大的。

這些都決定了顧客是不是愿意去你的餐廳，能不能容易到達你的餐廳。所以要想提高你餐廳的易接近度，也有非常多的方法。告訴顧客一些明確的指引。當然你說我不能把河給斷了，我也不能把路給挖了。這些都不能做。但是我們可以做的就是，比如你可以用更多的人為的因素去引導顧客的動線，或者是說他不愿意過來，我可不可以過去。

于是應運而生了,更加廣泛意義胡的易接近度就是送餐。既然顧客不愿意來，不方便來，那我可以走出去送到顧客的家里。這兩年送餐也發展得非常快，各種送餐的小哥，百度，美團，還有餓了么，這幾個競爭激烈的外賣的平臺，這兩年飛速地發展，包括麥當勞也會有這種外賣。其實還真是麥當勞開創了外賣的先河。

后來很多人就爭相效仿了。所以你會發現易接近度好像貌似已經不是最最重要的了。因為它可以送過去，送到你的家里。甚至像有一些火鍋都能夠送餐到你的家里，把所有的這個爐子，鍋，食材成本都幫你都準備好了。然后等你吃完了以后連鍋都不用刷，就幫你把垃圾什么東西都收拾好了。

這也無形中讓你的顧客有更多的機會來去嘗試消費。還有的據說有那些八大菜系的大廚們在你的公司有慶典的時候，有活動的時候或者在過年過節合家團聚的時候他甚至可以到你的家里幫你做出一桌特別有特色的菜系。這個是不是也是解決了部分易接近性。

當然了這些個案例相對來說可能占的比例不是那么的高，一些應運而生的一些特色。當然像有一些人真的是依靠這個。有的餐廳他的餐館如果位置不好的話，他如果能把訂餐這一項做好的話，會讓他整體的銷售能增加非常多。

我們曾經統計過有一家餐廳，他的外賣的比例占到了40%。真的在他沒有開外賣之前因為那個位置不是很好，顧客又看不見，又不容易過去。他的生意非常的慘淡。但自從我們給他設計了壟斷外賣營銷方案，他開通了送餐的業務以后，他的銷售漲了50%，最后的銷售將近占到了他所有整體的這個銷售的四成以上。所以你就可以看到，這些都是可以讓我們開動腦筋去想，如果我開店經營的時候怎么能增加可見度和易接近度。當這些自然條件真的不好，我把我該做的都做了以后，還沒有做好的時候那我就可以開拓更廣泛的走出去這樣的形式。

總之你的目的是要提升營業額。這些方法都可以幫你很好地提升營業額。當然了，增加餐廳的易接近性還有很多種方法。比如現在還有很多其他的行業在不斷地豐富自己的服務領域。比如以前我們的對于便利店的定義是什么啊？我就進去買一瓶水，買一塊巧克力，買一個方便面，可能買一些日用的生活中必需品。但慢慢地你會發現這些小店，它的服務會越來越前面。比如后來有賣雜志了，各種流行的服飾，汽車等等的大家經常看的雜志進到了這些小的便利店里。后來又增加了什么啊？盒飯。

大家都知道711像seven-eleven這樣的企業它的這個服務是變得非常的全面了。比如說它會現在開始賣午餐，早餐，有盒飯，還有什么兩葷一素的各種的菜可以去選了。它不斷地增加服務，其實說白了是另外一種增加易接近度。因為你到這兒了以后你就可以一站式服務把你所有的相關的需求都給我滿足。從這個角度來說這也是一種增加你的易接近度的一種形式。

因為你為他提供的服務更加便利了。現在都開始流行跨界。據他們的話說自己的這攤做好了以后開始搶別人的飯碗去了。現在有跨界歌王，據說馬上還要有跨界喜劇王，都是什么啊？在某些行業里非常出色的演員跨界到另外一個行業里去。無論是演藝圈還是在我們的生活中跨界都是無處不在的。大家最早記得當當是賣什么的嗎？賣書起家的。但是現在你去當當網上去看它除了書還有非常多的種類，生活用品等等的，都在賣，包括電器。最早大家對京東的定義是什么啊？是賣電器的。換句話說初期它可能是靠賣電器來起家的。那么現在呢？京東上什么都有，你想買什么，所有的生活必需品都可以買到。那你以前可能要去三個或者四個網站才能夠買齊的東西，現在在一個網站就能夠全部買齊。對于我們的消費者來說是不是從另外一種的易接近性呢？因為它的服務全面了。所以說其實要想增加銷售額可以從非常多的方面去開動腦筋。