下面我們來看一看火鍋行業應該如何發展和與美團點評更好的結合吸引更多客流。
從美團點評2015年對于國人餐飲的消費研究發現，中國老百姓最愛吃火鍋，且川味/重慶火鍋獨占鰲頭。而且火鍋還受到眾多明星的追捧，下面我們來看看火鍋大數據及美團點評火鍋商家如何在平臺提升銷量。
據不完全統計，全國擁有超過35萬家火鍋店，商戶滲透率7.3%的火鍋已經成為中國的第一大美食。尤其在重慶，平均每5家餐廳就有1家是火鍋。小編不知道周圍到底有多少家火鍋店，不過每個商場必備商鋪之一就是火鍋，無一例外，你發現了嘛？
從11月立冬開始，到轉年2月是火鍋的旺季，尤其是12月的時候，大家對火鍋最狂熱。作為最接地氣兒的美食之一，人均消費卻是高于整體餐飲價格水平達到平均65元/人。作為一個正經的吃貨，小編從來沒有花65塊錢吃過火鍋，一盤羊肉一盤牛肉，再加上鴨血、魚丸、生菜和菌類早就超過65了，看來這個人均消費都是靠小編這種吃貨拔高的。
當我們自然的認為吃火鍋一定會涮羊肉時，肥牛卻逆襲為火鍋菜里的冠軍。而且不同區域的人對火鍋菜的選擇也不盡相同。當我們還在糾結吃羊肉還是肥牛的時候，西藏的土豪朋友們已經在涮松茸了，我們快來做朋友吧，這么高端的涮菜還從來沒有嘗過。
火鍋成本分析
火鍋方案設計
1、項目發布原則：
①重視項目數量（火鍋套餐：二人餐、四人餐（重要）可做成超值單、六人餐、代金券（回頭客））；
②上線方案的內容應符合當前火鍋品類的流行趨勢（1、肥牛是全國人民的火鍋最愛，2、川系火鍋在全國影響力最大，3、重慶火鍋潛力最大）；
③符合消費需求（如應季套餐、非應季套餐）；
④符合頁面的美觀欣賞（環境圖片舒適、菜品圖片優質（全家福）等）；
⑤套餐內容完整（鍋底+肉類+蔬菜+豆制品+菌菇+蘸料+主食+飲品）。
2、方案構成
3、火鍋套餐內容搭配
答疑解惑
①問：火鍋就冬季是銷售旺季，過了這段時間該怎么辦？
答：美團點評是一個很好的免費廣告，在旺季的時候我們可以提升銷量，累積更多評價數量和提升評分，在淡季時配合推廣產品，促銷工具做營銷推廣，銷量依然少不了。
②問：不想上線那么多項目，沒什么用。
答：建議您在上套餐的時候，多上幾個不同價位、不同類型的套餐，套餐價格分開層次和檔次，低價單和高檔單相結合，這樣消費者可以有多種價格選擇，各個消費水平的消費者都可以在您家套餐里找到合適的選擇。 如果您只是上線一個或者兩個項目不能滿足多個消費者的消費要求。
③問：現在店面挺忙的接待不過來，不想上項目了。
答：老板，火鍋是個季節性很強的行業，現在商家競爭這么激烈，肯定是要在旺季的時候盡可能多的增加咱們店面的銷量和評價，這樣我們才能保證在行業是淡季的時候我們店依然是"旺季"，就其他火鍋店一樣，一年四季都火。
火鍋創新方案
1 / 2015國人餐飲消費報告！ 2 / 美團點評餐飲商戶排名規則解析！
3 / 商家想靠團購賺到錢，得稍微用些心思！
4 / 火鍋大數據分析，助力商家經營戰略決策！
5 / 營銷新戰術，香草香草云南原生態火鍋一鳴驚人！
原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/164927.html
