你好，餐飲人，我是你的營銷摯友，才文老陳，每天一篇原創，記錄成長的我和你！ 每天在寫文章之前，都需要調整下狀態， 每天寫文章之前都需要泡一壺茶，今天分享的是一個428平米的店面，其中150平米是廚房，大概有176個餐位，均消80元每人，最高的日營業額達到了6萬， 今晚和大家一起分享一些關于案例營銷方面的小技巧，也希望你在看后、學到、悟道 、做到，分享一些大家在實踐中好的案例和方法。讓我們一起學習共同進步。千萬不要學習他，一個驕傲自大的東西，自稱萬能，其實你什么都不是！！！ 李克強總理上任，多次提出支持大眾創業，一下子在全國刮起了創業風。大家都清楚開餐飲店，是實體創業中成本相對最低、風險相對最低、回本率相對最快的一個行業。并且民以食為天，餐飲業更是一個永不落幕的黃金行業。 因此，近兩年可以說有成千上萬的創業者，把目光投向了餐飲業，幾乎每個城市的中心地帶都慢慢演變成了“美食街”。 然而，很多人，都只是憑著一腔熱血，把自己好不容易積累下來的積蓄、和全部精力，一股腦砸進了自己開的店，然后期望著會按自己的想象:成功開店、賺錢、甚至開第二家、第三家、開連鎖。而結果往往是，讓自己血本無歸，甚至連自己敗在哪里都不清楚。 最近，我在一個貼吧上看到一個典型的真實案例： 一對小夫妻，在自己的家鄉，投資開個米粉店，新店剛剛開業三天，生意一天比一天慘淡。苦苦經營了半年不到的時間后，金錢和精力上已經超出了他們的承受能力范圍，最后只能以轉讓收場，終止繼續損失。 下面是貼吧里的小夫妻的“求救”信息： “老公在柳州市XXXXXX附近開了家桂林米粉店，口味、環境、衛生在那個附近算不錯吧，可門前這條路年輕的上班族經過的人很少，人家都往下面那條路比較熱鬧，開業前兩天感覺還有點人，可能都是住附近的村民朋友光顧，很少有是附近租房的上班族光顧呢，開業第三天開始生意一天比一天淡，拿的粉越來越少，當天賣不完的，都只能送個那個來拉臊水的阿姨喂豬了。現在苦惱著呢，怎么樣才可以吸引人家來我們這里吃粉呢。求高人指點支招！” 現場圖片1開業生意還好 現場圖片2 現場圖片3轉讓中、、、、 同樣是餐飲創業人、店老板，你認為像這家小夫妻開的店犯了什么致命的錯誤？是什么原因導致他們經營這家店徹底失敗？ 如果是你，你會怎么解救這家店？你會給出什么樣的整改建議，幫他們起死回生？答復你的觀點，我們一起探討餐飲開店的經營之道。 最近經常在一些米粉開店群，貼吧或論壇里面，看到很多人討論關于自己開店生意不好的問題。特別是很多從來沒有過自己開店創業的新人，基本上可以說他們經營米粉店，50%以上，都是在開業的前3個月就關門結業了…… 是什么原因呢？ 其實，導致出現這種現狀的原因有很多，像選址不好呀、口味不適合呀、客流量不大呀，服務質量不穩定等等這一系列的原因，可以說失敗的米粉店各有各的不幸。 然而，很多第一次開店創業的新手，他們當初選擇開店創業的資金，一般都是從自己打工時期積累下來的，之所以選擇餐飲創業，是因為他們期待通過自己創業當老板能創造更多的財富。所以期望值會比一些開店老手的期望值高出很多倍，剛剛開始的投入熱情度也會高出很多，畢竟每一分錢都是自己好不容易省下來了嘛，省著省久了就有了總是關注成本的習慣。 當他們真正踏入開店創業這條路的時候，就發現所謂現實跟自己想象的差很遠。有些人甚至剛開業的前兩周，也就是十來天的時間，覺得自己手上的錢總是流出去，覺得店里生意不好，就選擇了關門。 他們就感覺，沒有信心，然后對自己的選擇產生了一種懷疑。因為，一天營業額并不像自己想象的那樣上千，現實是才一百塊、兩百塊，每天上門消費的人也就幾十個人，一天才賣二三十碗。這種落差，就直接導致了他們對做生意的質疑，會想我到底適不適合干這一行？難道我真的不適合做老板嗎？ 對自己內心產生的種種質疑，導致于未來的期待慢慢轉變成一種失落感。 是的，一個人在戰斗不容易，更何況現在要帶著一群人去戰斗！以前是等著別人給自己發工資，而現在自己的工資都沒有，還得拿自己的積累去發給別人，難道就這樣逆天？ （1）成功米粉店老板的經營賺錢計算之道 其實，他們還是沒有走出一種作為打工者那種按酬勞計薪酬的思維方式，還是以當初打工的心態，很多都是按天來計算自己店面的經營，盯著今天、明天的業績不行或者說生意不好。對于開店做生意而言，這種時間單位計算方式本來就是一種誤區，更是致命的，這其實也是他們最大的問題——老板如何正確的算賬？ 相信你也聽過這樣一種傳統的說法，所有的生意人都是要經過一個熬碼頭的過程。當有一天你熬出頭了，你的業績就上去了，你就能持續賺錢。這種熬碼頭，常規來說至少，要一年半載左右才能熬出來，取決于個人的經驗，畢竟剛入行總得向這個市場交點學費吧。 而我發現現在很多新開店的人最多用一個月的時間心里就有了放棄的念頭，然后再經過一兩個月都已經潰不成軍了。 那么，傳統說法中講的“熬”到底是什么意思呢？很多人聽到老板都這么說都在誤解，熬不是坐等，也不是在那里耗著，等死。 關鍵在于在熬的過程中去解決應該解決的問題，去思考怎么不斷改善自己店鋪的經營，然后哪里應該提升，哪里應該調整？去思考到底是什么原因顧客不上門消費？不斷的在這個熬的過程中去改進、調整，最終實現經營的目標。 基于上面我所看到的種種現狀，對于開店新人如何跳出開業前3個月生意不好的怪圈，我總結了以下四點，你可以從以下四個方面去改善調整： 第一點：就是掌握熬的原則。 選擇了開店，就要準備好干糧打持久戰。很多人在前期開店的時候沒有準備好，沒有想過我到底要熬多久？我能熬多久？或者說我這個店要開多久我才認輸，放棄。等到真正上戰場的時候，基本就亂了手腳。 對于這一點，一般而言，我建議你做好半年到一年的準備，從資金、心里方面都做好這個時間周期的準備來熬，就是說，哪怕我快半年或者一年店鋪都處于不景氣狀態，自己心里也有底，能夠保持心里的一種平靜感。 只有這樣，才能讓你在做事情的時候不再有那么多后顧之憂，不受太多事情的左右和干擾。其實很多人在經營的時候，最大的難處是什么？是今天沒顧客煩惱一下，明天沒有達到預期的效果，煩惱一下！只是在自我折騰，最后導致沒有用心去經營，沒有用心去做事情，最后把自己都給搞沒了，生意怎么可能會越來越好？ 做好了打持久戰的心理準備之后，在熬的過程中，你就可以開始逐個排除影響你開店生意的因素，而這些因素中最重要的一點：就是，你應該首先考慮分析出到你的店里消費的回頭客多不多，其實是一種對你自己店里的口味的一種判斷。 我一般都會跟新人說，味道是所有開餐飲店的一切前提。味道解決了，其他的因素地段也好什么也好都是后話了。 如果回頭客的比例能占50%以上，這樣證明你店里米粉的味道是不錯的。這樣你再改進的時候就知道問題在哪，除了味道吃外其他的因素有什么，從其他方面來考慮調整，如果你在調改中記錄下來，沒有調整超過300個問題以上，根本不算你在認真經營事業。 第二點：成功者背后除了成就，還有永恒的精神力量。 有了熬碼頭的準備之后，你還需要尋找支撐自己繼續下去的精神食糧，畢竟人在逆境中奮戰的時候，很少有人能夠無師自通，自己持續的說服自己堅持的，有也是少數。 這也是我要跟你分享的第二點：如果你是新手，在你開業前至少訪問五個開業成功者，聽他們講過去開店的經歷和成功經驗，類似訪談類的方式，然后對他面對第一次開店的過程的一種心態，做一個深入的認識，并聽聽他們對你的建議，你將發現很多之前你的理解都會有些過火。 其實很多人最初開米粉店都沒有什么經驗的，都是通過摸爬滾打過來的，但是這樣子，即鍛煉了他們一點——對事物的判斷能力與一般人有著很大的區別的。 當你聽了很多這種關于米粉店的開店經營成功者的經驗的時候，你會發現基本上百分之九十以上的人開店的時候。他們都會與你有同樣的遭遇。你會從心里根植一種對功到自然成的信念。你會提前意識到，在成功之前下的功夫一刻都不能少，一旦少了，你會發現你總是做不好。 當你積累的五個開店成功者的經驗的時候。你會發現其實你經歷的是所有成功創業者都經歷過了的，原來別人開店都是會有一個過程，就像經歷春夏秋冬一樣。要知道春天要做什么，夏天要做什么？到秋天才會有收獲。而能不能豐收的區別就在于有沒有堅持，有沒有用心去努力。在開始的時候種下成功的種子！ 假如你訪問的開店成功者每人給你5條中肯的建議，那么5個人就是25條建議了，這都是他們用經驗和血的教訓換來的，對你而言是非常有價值意義的。 有了這種了解之后，你再去面臨競爭和壓力，你的內心就已經儲存一些東西，讓你更加有信心的去面臨。 就是我說的一個心態和準備的問題。心態和準備都已經有了，接下來就是帶著這些糧草去真正的干活了。 第三點：學會如何吸引新客戶上門的能力 也就是我要講的，等待之外就是主動出擊！這第三點：我們要學會如何吸引新客戶上門的能力。這一點是目前我發現基本上，大多數開店新人沒有去意識到的一個問題，基本沒有考慮的事，因為吸引顧客上門的能力，是解決一個店鋪，走出坐等等死的窘境的一個關鍵。 很多人還是喜歡坐等顧客來，有顧客來的時候就去服務客戶，沒有就在店里坐著等。這種還是屬于最原始的坐商，做為生意人我認為還是要主動思考：如何主動去吸引新顧客，如何讓主動讓更多的顧客來消費，提升店鋪的利潤，實現你之所以選擇自己開店創業的最終目的。 如何有效的吸引顧客的核心關鍵在哪里？核心就兩個字“宣傳”。 其實在飲食行業這一塊，吃的東西是可以千變萬化的，比如：你在店里賣米粉的時候，你可以考慮多種搭配來進行銷售。比如說你拿豆漿免費喝等等一系列高價值、低成本的東西來吸引顧客來品嘗，然后讓他進店。 在這里說一個，大多數開店者甚至是開店老手都忽略的一個開店宣傳最方便最省錢最有效的宣傳工具——橫幅。 橫幅，很多人僅僅是在開業的時候使用過一次。然而，橫幅掛在一家米粉店門頭，其顯眼程度是非常大的。如果你能夠在你經營的整個年頭，都長期使用的的話，效果是可想而知的。只要你懂得用不同的主張、不同的活動來吸引路人，說白了，其實開店做活動，需要的只是一個理由。因為，沒有顧客會不可以接受做活動的。 一般，選址不差的地方，客流量其實都有很多，但是進店的人卻很少。而進店的人少，不是因為你的店鋪口味不行，不是你的店不夠突出，而是顧客根本沒有看到你的店，根本不知道你的店鋪的存在。 在我的經營世界里，我認為顧客不知道你店的存在，相當于你沒有開過店！ 如果一個店要失敗，只有在當附近的都嘗過你的店的米粉之后，再去失敗，才有理由！ 而你最大的失敗在哪里？就是別人根本就沒有嘗過你的米粉，而你放棄了、你失敗了，我覺得這是最大的失敗。所以不管如何，如果你在經營一個店的時候，至少能讓在附近的人，或者是說你跟你店一公里范圍內的人都嘗過你店面的米粉。到那時候，你即時失敗了，也雖敗猶榮。 第四點：如何讓老客戶主動的為你推薦新客戶的能力 新客戶懂得如何吸引進來了，接下來的功夫就是怎么經營老顧客了，經營老顧客最大的成功有個標準：顧客自己認同了你的店的米粉之后，還主動轉介紹給身邊的朋友到你的店里來嘗，主動成為你的店鋪免費的宣傳員。 其實，在經營的過程中，要實現上門的成功，是可以通過你自己主動創造的…… 這也是，我今天要跟你講的最后一點：如何讓老客戶主動介紹新客戶上門。這個也可以說是開店三個月之后決定生意好不好的一個關鍵了。 經營經驗告訴我們，一些新增的客戶都是因為老顧客主動的幫你宣傳帶來的。 人都是口碑傳播的機器，你的店要開業，只要你的店的米粉口味被認同，那么不用你自己說，自然會有一些老客戶本能的幫你傳播、幫你轉介紹，讓周邊的來朋友嘗你的米粉，這屬于被動的傳播。如果在這方面你懂得如何利用這一點，你可以通過你這一方面的優勢，來提升你至少30%的營業額。 那么到底怎么做呢？ 實現轉介紹有兩個關鍵要點：一個是工具，一個是利益驅動。 從這兩方面入手入手，如何操作呢？ 工具，現在最流行的是什么？就是手機。而手機用戶最常用的溝通工具，現在是什么？是微信。 那么，只要你利用微信這個工具，然后制造一些引導老顧客轉介紹的利益驅動，自然，傳播的速度就會成正比加快。比方說，你在店里做一個活動：只要老顧客上門的時候，就跟你的顧客說，你只要轉發微信上的一條信息就可以贈送你一個鹵蛋、或者一根油條，就是成本在五毛或者八毛錢以下的東西。顧客一般不會拒絕。 這樣的話，只要這個顧客把你的宣傳信息，轉發到了他的朋友圈，也就意味著他的微信朋友的圈的好友都能馬上看到你的店鋪的宣傳信息，而一般一個顧客他朋友圈，好友人數都會有兩百個人左右。 知道這意味著什么嗎?一旦，一個顧客幫你轉發你的信息到他的朋友圈的時候，那么就有兩百個人能看到你的店的信息。這時候，如果你宣傳的信息是能夠吸引顧客上門的內容的話，基本上能夠以5毛到8毛的成本，達到主動吸引顧客上門的效果。方法有很多，只要你抓住我說的那兩個要素：工具和利益驅動點，你就可以不斷的擴大你的店鋪的宣傳面積。 分享到最后，來做一個總結。 在米粉店開業前三個月生意不好的時候，我們應該從以下幾方面來做調整。 第一個方面，就是要做好準備好打持久仗；第二個方面，調整好自我的心態。多聽一些開店成功者的感言和經驗以及他們面對事情面對困難的心態；第三個方面，在經營過程中提升或掌握如何提升自己吸引顧客上門的能力，這一門能力，可以說是任何生意人都需要具備的基本能力；第四方面，就是了解如何對待老客戶的技巧，讓老客戶主動的幫你介紹新客戶。 做到這四點，我相信，你很快就能從一個開店菜鳥轉變為一個能讓自己的店鋪不斷盈利的老手。 祝你成功！ 這么好的文章一定要分享出去，越分享越快樂，越努力越成功，轉發這篇文章后，不要刪除，將截圖給到我的助理微信號：wdlb888aa，檢查后，送給您一份880元的中國餐飲營銷研究院內部獨創餐飲頂級管理工具包一套。 有償留言學習馬上就能賺錢。你如果也愿意看才文老陳的文章，每天在公眾號新文章下面留言，一條留言打賞2元，主要是想保持你的學習激情，你看看老祁的用心良苦。留言后加助力微信索取wdlb888aa打賞小費。 陳老師語錄: 越分享越成功 我是無私的奉獻者，我是心靈的擺渡人，我是幫你把餐廳做火爆的陳才文。
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