主題餐廳如何突圍？這家店使出“悶騷”4大招

第一次聽到“燜騷雞”這個名字，一點也感覺不到“悶騷”，擺明了就是“明騷”嘛！而且，比起菜品名稱，品牌名“雞本煮意”才可說的上是真正的悶騷。

雞本煮意取的是“基本主義”四字的諧音，朗朗上口、利于顧客記憶。

“雞”和“煮”二字，體現了品牌主打菜的品種和烹飪方式體，能讓顧客一看到就能聯想到這家店是主打雞類菜品，增加了品牌的辨識度。

再說回主打菜燜騷雞，更加讓人過目不忘。

其實，這個“悶騷”指的是“燜燒”的新制作工藝，但與網絡用語融合，對菜品的解讀非常貼切。

有別于普通的煎、炸、炒、煲，燜騷雞選用了四川的阿壩州走山雞用文火燜制，然后慢火收汁，體現了“燜”的工藝，能夠使雞肉更加入味，湯頭也有雞汁的香味，保持了雞肉口感細嫩、雞湯味道鮮美。

其實，顧客選擇一家連鎖餐飲品牌，首先了解到的一定是品牌名稱。如果名稱過于平淡，顧客很容易混淆或忘記。

光是名字取的好，對于品牌實現連鎖經營還遠遠不夠，想要在同質化日益嚴重的國內餐飲搶得先機甚至引領潮流，還得有獨特的內部機制和創新的操作模式。

雞本煮意沒有迷戀于形式和名稱的新穎上，而是主打差異化、標準化、小型化和簡單化，這“四化”能讓連鎖餐飲企業穩定而迅速的發展，把根基打的更扎實。

有句話說得好：“別人有的，我們都不做！”說的正是雞本煮意在差異化上的特點。

面對類型、操作方式都很類似的雞類菜品，顧客可以先吃雞肉，再用雞湯涮菜，帶來了更多的潛在消費可能。

并且，這一新模式在國內尚屬首創，還沒有遭到別有用心之人的“山寨”，在各地市都有廣闊的市場。

當下餐飲講究“小而美”，在全國餐飲大形勢變化莫測的時期，越是大型的餐企反而生存艱難，小型餐飲企業在縫隙中獲得了長遠發展的生機，這是一個挑戰，更是難能可貴的機會。

想要降低成本去維持這樣一個小型餐飲企業，除了之前提到的差異化，還要注重操作流程的標準化。

不過，標準化背后還需要簡單化的支持，如果菜品制作和餐廳經營過于復雜，再如何強調差異化、標準化和小型化都沒用。

雞本煮意的簡單化體現在哪里呢？比方說，雞本煮意的燜騷雞主要就是一份雞加四包料的操作方法，雞是集中采購，料包也有專門的廠家進行配比和配送，廚師不需要豐富的經驗，只需要簡單培訓即可操作，此舉大大降低了成本，還有效保證了菜品的品質。

這種方法一方面提高了顧客和餐廳的互動性，另一方面也節約了餐飲企業的時間成本和人力成本。

有了“四化”還不夠，在味型的選擇上，燜燒雞勢要將辣進行到底。麻辣、香辣、酸辣、椒麻，只有你想不到的辣，沒有燜燒雞做不到的辣。

這種味型的選擇，很大程度上遵從了年輕消費者的傾向：無辣不歡，越辣越過癮！越是口味獨特的辣，越能在同化現象嚴重的餐飲大潮中獨樹一幟。

除了年輕人喜歡的辣味，雞本煮意還特別加上了較為冷門的咖喱味型，填補了怪味味型的市場空缺，增加了菜品的多樣性。

有了吸引眼球的名字和創新的菜品模式，如果該模式并不適合市場，那么再有創意的改變也是徒勞。

將傳統菜品進行創新之后，如何讓顧客接受并喜愛是比較棘手的問題，特別是在根基不穩的情況下，創意很有可能還沒送到顧客面前就夭折了。

雞本煮意的做法是，在門店裝潢上突出雞的主題，讓顧客看到店名和門頭，就能對雞產生聯想，從而建立深刻的印象，以至于一提到雞，就能馬上想到雞本煮意的燜騷雞。

其主要將門店選址在大型商場里，用各種暖色調進行搭配，突出的也是“悶騷”的氣質，讓顧客遠遠看見就能被吸引。

店內裝飾著各式各樣多彩的雞形象，以雞為主題設計風格，突出雞窩里的小雞在奔跑、向往著積極向上的精神，還會擺放很多與雞有關的公仔和圖片。

店門口也會擺放巨大的卡通雞塑像，供年輕顧客拍照發微博和朋友圈，達到二次傳播的效果。

正所謂“萬事俱備、只欠東風”，品牌在名稱、菜品以及標準化、差異化、小型化、簡單化再到裝潢都做好了完全準備，如果在發展和布局上缺乏萬全之策，連鎖餐飲企業想要快步前進也很困難，雞本煮意顯然沒有這方面的困惑。

成立于2015年2月的雞本煮意，同年10月就在餐飲競爭激烈的深圳開出了首家門店。該店開出后取得了很好的效果，每天都有排隊搶位現象，每天的翻臺率達到8–12次。

以此為基礎，多家新店正在籌劃當中，雞本煮意的目標是做到全國家喻戶曉。據悉，2017年的目標為300家分店的開店任務。

此外，國外的加拿大，新加坡區域已經完成洽談合作，在不久的將來，國外市場你將發現雞本煮意分店的身影。

未來，雞本煮意還會推出時尚餐飲多樣化品牌以及飲料品牌的推廣。

備注：本文圖片除受訪者提供外均來源于大眾點評網

記者 | 紅餐網_吳語

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