12個讓餐廳生意越來越好的妙招，你也可以試試

餐廳生意不好怎么辦？其實，如果餐廳生意不好，假如味道是沒問題的話，那一定就是餐廳的經營有問題了。到底經營餐廳有哪些奇特的招數呢？來看看下面這些讓餐廳生意火爆起來的妙招吧！

巧用低檔廉價

新加坡一位華僑在當地開了一家飯館，想要高檔豪華，但不具備條件；飯館的菜品也無獨到之處，而當地的低檔飯館又不少。在這種情況下，怎樣才能取勝呢？

這位老板很精明，想出了與眾不同的辦法。這個飯館規定：每位來進餐的顧客只要交上12元新加坡幣，就可任意享受10種冷菜、20種熱菜以及各種主食和點心，條件是每個菜吃完之后，才能再上另一個菜。餐廳里還掛上一塊“吃不完的菜，吃不完的飯”的醒目招牌。

這一招迎合了人們既要價廉，又要菜的花樣多的需要，因此小飯館很快聞名，生意興隆，利潤相當可觀。

香港的許多酒店餐廳，都布置了一個裝潢考究的櫥窗，櫥窗內除陳列餐廳的食品、酒類外，還在顯著的位置陳列著顧客未飲完的各式各樣的酒，酒瓶上掛著一張精美的卡片，上面寫有酒主人的姓名。

酒店這一絕妙的廣告櫥窗，不僅提倡了節儉的風氣(一次飲不完，下次可以再來飲)，而且還顯示了酒店待客的真誠(不占顧客的便宜)，增強了顧客對酒店的信任感。

更為重要的是，該法抓住了顧客的消費心理，誰也不愿意在低檔酒的卡片上標有自己的姓名，這就促使好酒大量銷售，給酒店帶來了高額利潤，而顧客為了把剩酒喝完，不知不覺地成了“回頭客”。

美國康涅狄格州的一位叫杜里的人，開設了一家餐廳。這家餐廳在餐館經營上與眾不同，鼓勵顧客在餐桌上讀書看報，甚至還免費贈書贈報。他的餐館收藏了2萬多冊圖書，成為康涅狄格州最大的私人圖書館。杜里把圖書放在餐廳，供客人自行取閱。

實行這些措施以后，餐廳營業額上升了40%。餐館老板杜里說，他的飯菜是一流的，但是很多顧客的興趣卻不在飯菜，而是看中了他的書。

1975年阿汗兄妹在美國借錢租了個汽水店。為了贏得更多的顧客，僅有服務質量是不夠的，阿汗采取了一個特殊政策，給前來吃飯的人發回扣。任何一位客人，只要光顧一次，帳單的數目就如實增加一筆。

每年的9月30日，餐廳按賬單上的記載把餐廳賺取純利的10%按比例分給每位客人作為返利，并讓客人監督，使客人時時感到自己是餐廳的一員，因而能自覺地同老板密切合作，生意越來越好。

在臺灣新華牛排西餐廳中，人們常常會瞥見鄰座的客人雙眼盯著桌上的碗碟，似乎在從上面尋找著什么。原來他們在店主的鼓勵下，挑剔餐具的毛病。新華餐廳的老板為了避免因器皿損壞而造成不衛生.不雅觀的現象，不僅要求自身加強對餐具的要求，還歡迎顧客參與共同把關。

老板規定，只要客人發現碗碟上有一個缺口，馬上就可以要求退款100元。盡管碗碟在使用或洗滌中難免會碰壞一點，有時并不影響使用，但新華餐廳硬是不容忽視。當然，來就餐的顧客并非是為了那區區100元退款，而是通過檢驗餐具，證明餐廳服務的質量和水平。這一舉措促使回頭客增多，生意也變得異常紅火。

臺北市信義商業圈內有一位西餐業者，為了能夠促使客人長期光臨，特地在餐廳壁柜中設下每周定期更換的棋陣，提供給來這里的客人對弈。凡是能夠收拾殘局進而“擄帥擄將”者，將可免費享用該餐廳贈送的牛排大餐。

然而到目前為止，該餐廳所設下的殘局一直無人能夠解決，不過，許多客人為了能享用牛排大餐，在下回前來時，總是不忘拉幾個對棋藝有研究的朋友，一同前往“策劃”破陣。

沒有固定營業場所的小攤小販也能在餐飲界闖出名堂?在美國，一輛名為Kogi的銷售韓式煎玉米卷的快餐車，借助T w itter等網絡力量的武裝以及病毒式的口碑傳播，短短幾個月就成為當地知名度最高的流動飯館之一。

論出品，煎玉米卷只是一種極其普通的大眾小吃，但Kogi卻掌握了web2.0的精髓：互動溝通、實時反饋。由于流動快餐車要滿城轉，無法對下一站的銷售進行宣傳，Kogi的成員就干脆在T witter上實時通報餐車的方位。

當警察將Kogi從某個街角轟走時，粉絲們可以從Twitter知道下一站的地點，搶在警察到來前等候;當Kogi遲到時，又會在Twit-ter上解釋原因，發出“再等我們10分鐘好嗎?永遠的煎玉米卷”等信息，讓開始動搖的食客們繼續排隊等候。

此外，Kogi還會想盡各種方式與食客們進行溝通，比如：

①要求粉絲們為其出謀劃策，幫助設計T恤衫并給Kogi的餐車起名字等。

②食客之間也可以通過網絡進行互動，在Twitter上分享各自買Kogi煎玉米卷的經歷，把相關的視頻、圖片上傳到官網、YouT ube、Flickr等。

這不但有助于維持老顧客對Kogi的興趣，而且相當于為K ogi打免費廣告，網羅更多潛在的消費者。事實上，新的食客在很大程度都是受到Kogi在T w itter上的帖子誘惑，網絡上的口口相傳進一步擴大Kogi的宣傳效應。

很多餐廳為了給顧客留下深刻的就餐體驗，都或多或少的會推出一些互動活動：常見的互動有讓顧客寫下小紙條貼在墻上的，有征集顧客照片做成照片墻的，這么做的目的就是讓顧客對餐廳有所惦念。除了以上兩者之外，廣東小廚還推出了顧客沙龍，以此來吸引更多的人氣——

餐廳每個月都會組織一次由顧客組成的沙龍，每次大約在30人左右，沙龍一共分為三個部分。

①品嘗廚房推出的新品菜，然后每人寫出自己認為菜品中所含有的材料，寫對者給予相應的獎勵。

在這個過程中，不僅可以讓顧客快樂的互動，而且可以讓他們提出自己的意見和想法，譬如：依照大家的口味再放入什么大家會更喜歡，去除什么是大家都不喜歡的，等等。這對菜品的推出和改進也起到了關鍵的作用，同時可以從中明白大眾口味的一個偏好。

并且，因為他們參與了新菜品的最后一個過程，讓他們擁有了一種參與感，他們在生活中也會和身邊的朋友，同事，親人提及這道菜品。無形中也為新菜品進行了一個推廣。

②由店長或者廚師親自講授一道甜點的制作方法。

這是一個給予的過程，讓顧客了解制作過程，從中得到知識。在有所得的情況下，也能夠刺激他們消費，讓他們覺得來這家店不僅僅只是吃飯，不僅僅是享受這里的環境和服務，還可以得到很多的東西，讓他們感受到物有所值，從而更加的喜歡這家店。讓飯店的形象深植在他們的心中，從內心中認同。

③提供原料，自己DIY。

提供給參與者原料，讓他們自己DIY。在他們的制作過程中會迸發出很多的想法和問題，在這時候和他們的溝通時，就能夠得到一些曾經忽略的東西。所謂集思廣益，雖然他們不一定專業。可是他們是餐廳直接服務和驗收的對象，餐廳所做的所有東西都是為了他們而做的。所以，這時候他們的想法就能夠提供給餐廳一些很好的靈感。

④活動后留下照片和留言，便于了解他們的想法和感受。

在和顧客的互動中，不僅僅是顧客可以得到收獲，經營者也可以得到很多的收獲。讓顧客從心底里覺得，在餐廳用餐的同時，餐廳也可以是讓大家得到放松和休息、休閑的好場所。

等位時跳舞，讓等位變得有趣

在就餐的黃金時段，客人集中來消費，難免出現餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務餐廳里已經坐下的客人，而忽視了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就會極大影響餐館的翻桌率，餐廳一定要發揮自己的最大特色。

云海肴餐廳有很多云南當地的小伙子、小姑娘，他們不僅能歌善舞，而且對人熱情，云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，對于客人來說，等待的成本是放棄了在這段時間里可以做其他的事情，尤其是等位的時候，能欣賞到云南特色表演，是一個不錯的選擇。

鼓舞節奏感強，操作簡單，一個小伙子穿著云南特色的衣服，在等餐區與客人互動，客人很愿意拍兩下小鼓，拍幾張照片留影，小伙子還耐心地給客人講解云南當地的風土人情，客人們聽得津津有味，就不覺得時間過得慢了，讓等位的時光變得有趣，有意義。

大多餐廳的墻壁上都會掛上美麗的裝飾畫，而在這里，墻面上的裝飾畫是顧客留下來的照片制作而成的，有的放大了，裝裱起來掛著，也有的是顧客自己貼在墻面上的。形成一道美麗的景色。

這些照片不僅裝點了飯店的墻面。還給予了顧客一種自我感。因為有顧客自己的照片留在這里，使顧客心里上會得到一定的滿足。也會常常介紹朋友在這里用餐，并告訴朋友墻面上掛有自己的照片，既讓顧客有面子，也讓飯店在顧客心里扎下了根。顧客會認為餐廳中有一部分是屬于自己的，因此會更加的在意和關注，也會常常來此用餐。

簡簡單單的照片，不僅使得餐廳更加美麗，也使餐廳更富有自己的特色和個性，給予顧客一種親切感和新鮮感。既有仿如在自己用餐的自在感，也有在餐廳用餐的享受與美味。相信這樣的餐廳一定會在顧客心中留下深刻的印象。

小李請他的三四個朋友去飯店吃飯，由于該飯店已客滿，加上沒有提前定位，所以找不到位子坐。雖然這里開辟有專門的等候區，有免費的飲料、零食、撲克等可供打發時間，但小李因為趕時間所以又不愿意排著號等。

當他就要離開時，專門在門口安排位置的一位男服務員用一只胳膊輕輕擋在他前面，說，“先生，請您再等一等，我再幫您問一下。”

然后他用對講機再次和每層的服務員通話，確認是否有位置，當得知確實沒有時，服務員對小李說，“先生，對不起，實在安排不了位置了，您要不想等，可以去參觀一下我們的后廚。”

小李本來想走，但聽服務員這樣一說就很感興趣，因為很多飯店的后廚是不允許被參觀的。走入后廚，小李只有一個感受：干凈。他幾乎沒見過這么干凈的后廚，裝修很簡單，就是白色的瓷磚，但沒有任何水污、油垢和灰塵，所有菜品都是配送好的。

他看得來了興致，在征得服務員同意后，甚至拿起一個檸檬切起來，服務員當然在旁邊指導著他怎么切才能把檸檬片切得又薄又均勻。后來的結果是小李在后廚里度過了等位置的時間，服務員用自己的智慧挽回了一位本來要流失的顧客。

這個案例又告訴了我們什么道理呢?讓顧客參觀后廚的法子肯定不會寫在員工守則里，這就是服務員與顧客互動的結果。我們經常會遇到這樣的情況，當我們在一些場所提出一些服務員不能解決的問題時，很多場所都是說聲“對不起”了之，而沒有去想如何解決這些問題，有時候，一個問題的解決也許就能挽回一個顧客。

每一位在這里用餐的顧客，都可以免費領取一張便簽條，寫下自己想要留下的話，不論是用餐的感想還是自己的心情。然后可以貼在餐廳的墻面上。以后顧客再次來用餐的時候也可以看到之前自己留下的紙條。

現在很多的餐廳都可以給予顧客很完善的服務，良好的菜品，以及優良的就餐環境。可是在顧客就餐之后，顧客能夠留下來的只有買單時留下的金錢。顧客對餐廳很滿意，很喜歡，也只能夠留下小費和言語上的簡單的贊美，這些都不足以表達顧客的心理感想和心情。在顧客離開餐廳之后，過段時間這些感覺就會慢慢淡化。

而且現在的餐飲行業競爭激烈，優良的服務和菜品，其他的酒店也可以做得到，顧客就不一定會選擇和認定這一家店。可是，顧客在用餐之后留下小紙條，既是餐廳給予的一種方式，也是顧客給予餐廳所留下的一筆財富。

在紙條中，就能夠得到很多的信息，顧客來餐廳用餐是因為單純的來用餐，還是因為朋友間的聚會，亦或者是其他的原因。對于就餐過程中有什么想法，甚至顧客的性格等等。

這等于間接的為餐廳做了一項免費的市場調查，也能隨時的提供給管理者和經營者信息，從而隨時的進行對菜品等各方面的調整。同時，顧客因為留下過便簽條，對餐飲店也會有深刻的印象，且常常會想起，自然也常常來店里用餐。這就挽留住了很多的回頭客了。

文章來源：餐飲人微報