80%的菜單都在趕客？跳出這9大陷阱，讓餐廳營業額蹭蹭漲！

文丨尖刀文案 西塘

餐廳生意好不好，看了菜單就知道。很多餐飲老板都在想盡辦法、不惜一切代價給餐廳推廣引流，卻沒有好好琢磨怎么把引來的顧客留下來。

菜單是顧客進入餐廳后接觸時間最長的，通過菜單顧客可以了解品牌信息、決定是否消費及消費多少。可是我們收集的菜單中，80%的菜單會讓人覺得看不下去，或者看完不知道點什么。

這樣的菜單，顧客可能出于“都坐下來了不好意思離開，湊合勉強吃一頓”的想法完成就餐，一旦離開，他們再也不愿意來第二次。辛辛苦苦引流來的客人，就這樣白白地被菜單趕走了，而你還在思考為什么你的餐廳總是沒有人排隊。

很多時候菜單沒有發揮作用，是因為設計菜單的人不了解菜單在餐飲品牌中承擔什么樣的角色和任務，因為不了解，所以不重視。

菜單是一家餐廳的購買理由、購買指南、購買指令。顧客進入餐廳后，發生購買行為的全過程都需要菜單的引導。

作為購買理由，一定是對產品有清晰的呈現和介紹；做為購買指南，一定要像導購一樣幫助顧客鎖定目標菜品；作為購買指令，菜單上必須有一些下單的行動指令，把成交話術變成賣貨文案，讓顧客快速下單。

同時，菜單也體現品牌的審美和性格，帶出餐廳的菜單更是品牌的放大型名片，是顧客能夠連接到品牌的快速通道。

菜單是顧客點餐的工具，那么設計菜單的核心思維就是用戶思維。

顧客最希望通過菜單了解哪些信息？怎么設計能夠節省顧客的決策時間而且不讓他們有選擇困難？菜單的每一張圖片、每一句話對顧客來講是有用的嗎？顧客關于產品和服務的疑問能不能通過菜單解決，菜單能不能像服務員一樣和顧客溝通？

如果一個菜單能夠回答上面的幾個問題，那一定是顧客喜歡用的菜單。

顧客使用菜單的過程也是顧客就餐體驗的一個環節，所以一個菜單應該滿足好看、好用兩個最基本的標準。好看，看起來是舒服的、容易閱讀的；好用，能提供有價值的菜品信息，幫助顧客完成選菜點餐，吃到一頓滿意的飯菜。

那些不聚客的菜單，都有哪些問題呢？建議餐飲老板拿出自己家菜單，對著下文的9種情況看一看，有相同問題的建議立即整改，肯定能給餐廳帶來改善。

菜單版面太小的直接后果，就是菜單看上去小氣又拘謹，嚴重拉低品牌形象和好感度。版面有限的情況下，菜品展示圖得縮小，字體也要縮小，沒有多余的空間可以進行菜品介紹，顧客看上去密密麻麻的一張小紙，感覺無從下手。

吃飯是個輕松愉悅的過程，如果點菜的過程讓顧客覺得費勁，哪里還有什么好感度？

對于做出這種菜單的餐廳，老板一定是一個缺乏用戶思維的人。難道是從節約成本的角度考慮，所以選擇了小菜單？因為幾毛錢的紙張費用犧牲了顧客體驗，肯定沒有老板會認為這是明智的選擇。

有的菜單是因為選擇了太小的版面，實在沒有空余位置留白；也有一些版面合適的菜單，菜品的數量并不是特別多，卻喜歡把圖片和文字排版到紙張的邊緣，整張菜單看上去沒有一點空白，就好像點餐的過程中不給顧客留下呼吸放松的時間。

留白是為了從版面上對信息的重要程度進行區分，沒有留白的版面，看上去沒有秩序，顧客也不容易抓取到我們要表達的主要信息。而且適當的留白一定會看起來更舒服，這個不需要學藝術也能感受到。

每一個餐飲品牌都有自己的風格，菜單肯定要和你的品牌風格一致。本來色彩豐富多樣的菜品如果被排放在同樣色彩鮮艷的底色上面，菜品的質感和美感就會大打折扣。雜亂的配色很難形成整體統一的格調，看起來會顯得花哨凌亂。

有時候設計師可能為了突出強調某一部分內容而采用對比明顯的底色，卻沒有顧及到顧客的食欲。很多時候突出強調都可以通過字體放大來實現，不需要多么奪目的色彩。

我們發現有些菜單上布滿各種各樣的圖形邊框和形狀，有的作用僅僅是為了把菜品進行分類區隔，卻導致整個菜單看上去像小孩子的版畫。

我們在設計菜單的時候，可以多問問，這個元素真的是必須的嗎？它起什么作用，去掉之后會不會影響表達。如果進過這樣的篩選，相信會舍去很多一開始以為加上去好看的元素，做出來一個更加簡潔有效的菜單。

我們都知道“所見即所得”的消費心理，如果一份菜單上的菜品圖片不是清晰誘人的，那這個老板肯定做不好一個餐飲品牌！

顧客怎么判斷你的菜品好不好吃？沒吃過之前只能是看圖。尤其是餐廳的特色菜，顧客在別的地方可能沒見過沒聽過，一個模糊不清顏色暗淡的菜品圖片，即使你介紹的多么美味，顧客也不敢冒險去點。

圖片看上去有食欲這是最基本的要求，很多人為了省幾千塊錢、怕費事而去湊合。沒有漂亮的圖片，餐廳的海報、線上展示、廣告推廣都不會吸引人，尤其是信奉顏值的年輕顧客群。除了要找專業的人來拍攝，菜品的器具也是很多餐廳忽略的點，好吃的菜品放在不銹鋼盛器里也讓人覺得像大鍋菜，身價全無。

每個餐廳的主打菜品、爆款菜品，一定要有自己的賣點介紹，顧客一看就能明白，這個菜好吃的點在哪里，有哪些講究。尤其是單品價格比較高的情況下，更需要通過菜品文案介紹來提升價值感。如果沒有賣點文案，顧客可能點了這道菜，吃完覺得不值得，或者因為不了解而放棄。

顧客選擇去餐廳吃飯，肯定是基于餐廳的飯菜。如果你的賣點不清晰或者沒有賣點，就無法給顧客留下記憶點，顧客吃完記不住你的特色，就沒有再來的理由。

現在的絕大多數菜單，基本都會有推薦菜、招牌菜、爆款菜之類的區分，但是經常還能看到一些菜單推薦菜有8、9道菜品，也沒有菜品文案介紹和推薦指數區分，這樣的菜品布局并不會起到引導點單的效果。

都是推薦菜，你讓顧客如何進行選擇？顧客怎么相信你的推薦是有誠意的？最好給顧客一些證據，比如列舉菜品累計銷量，或者菜品榮譽，或者主廚身份介紹等，都可以增強顧客的信任，同時可以根據菜品的口碑進行不同的星級推薦。不管是菜單整體還是分類菜品，都要做到主次分明。

大部分品牌已經意識到，菜單一定是要圖文并茂的，說明大家的意識已經在進步，擺脫了過去“菜單就是菜品目錄”的階段。

可是我們在收集的菜單中發現，有的菜單圖片沒有標明菜品名字，如果顧客對某道菜感興趣，要去猜這是什么菜，或者叫服務員過來詢問，這樣的菜品圖片只能算是無效信息。

菜單上展示的圖片必須是有用的，菜品圖片必須和菜品名字、介紹在一起。要么不放，放上去的一定是能夠幫助顧客做決定，而不是能給顧客增加困惑和負擔的信息。

對于一家餐廳來說，菜單相當于是餐廳的價值名片，更是餐廳的移動宣傳海報，是顧客的復購工具。當你的菜單走出餐廳，肯定要起到品牌推銷員的作用。我們發現，很多菜單上面找不到門店信息、品牌的聯系方式，顧客能看到你的菜品，但是和餐廳依舊處于失聯的狀態。

菜單上提供門店的地址和電話是基本要求，或者通過二維碼能夠讓顧客關注到品牌公眾號，了解到門店信息、優惠活動、品牌的詳細介紹等，把顧客轉化成品牌能夠觸達的粉絲，增強顧客和品牌的聯系。

做一個能夠留客的菜單，并不難，只要我們站在用戶的角度，把菜單也當成我們的產品去設計優化，注意上面提到的誤區，很容易設計出好看又好用的點餐工具。菜單沒有固定的模式，完全可以根據品牌自己的個性進行設計，但是切忌把簡單的事情做復雜。