新開的餐廳干不過老餐飲店？試試這4招，讓你一炮而紅！

新餐廳開業，生存問題還沒有解決，競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳，旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳，你怎么辦？

在解決這個問題之前，我們首先需要明白一個問題：我的新店跟附近的老店相比差在哪里？

俗話說“知己知彼，百戰不殆”，餐飲的目標顧客是附近3公里的顧客，在思考解決方案之前，我們首先要分析在這三公里之內，競爭對手的經營情況，在產品品質、性價比、環境氛圍、服務體驗、營銷等各個方面仔細對比自己的劣勢。

通常新晉餐飲由于團隊在運營水平比較弱，包括產品品質、服務等細節都比不上老餐飲店，而這恰恰這是餐飲的核心，也是沒有餐飲從業經歷的老板的短板，對此我們應該高度重視。

那么，新開的餐廳到底應該如何趨利避害，發揮優勢，戰勝老餐飲店呢？今天小編將以此為切入點，為大家提供4點建議！

對餐廳來說，廚房是命脈，店長是主心骨，那么一個優秀的核心對餐廳的意義不言而喻，招募挖掘專業的餐廳管理人才尤為重要。

例如店長和廚師長，專業不是經驗可以掌握的，一間店投資這么大，這筆人才費用不能夠省略。找到人才后老板必須與餐廳管理團隊并肩戰斗，特別是開業幾周，每天一起總結運營，不斷優化并解決問題。

而除了聘用經驗豐富的店長、廚師長之外，對基層新員工的培訓也尤為重要，想要讓新員工在短期內成為“老手”，可以嘗試這幾個方法：

1、老板、店長在一線要起到的帶頭示范的作用

餐飲是辛苦的事業，細節決定成敗。專業的管理團隊剛加入餐廳，企業文化還沒有形成，團隊的凝聚力還不到位，老板文化就是企業文化。

老板天天在第一線，與專業管理團隊共同討論，分析對手，超越對手，這個過程必須要經歷過，做甩手掌柜的新晉餐飲老板成功率一般不高。緊盯競爭對手，做扎實基礎細節，是新晉不溫不火餐飲的生存之道。

2、引入PK制度、用績效來激發員工工作積極性

員工工作時間一長，就缺乏激情和動力，工作懶散是很多餐企都面臨的問題，在這方面，許多餐企都會引入pk制度、kpi制度來激發員工的工作積極性。

3、完善培訓體系，讓員工看到自己成長的路徑

其實很多時候，員工工作沒有動力，還可能是長期處于同一個職位，看不到晉升的希望。既然沒有機會往上升，還不如另尋出路。餐飲企業根據不同發展時期，制定適合階段發展的人才規劃，讓員工能夠明確看到自己的成長路徑，看到發展的希望，這也是留住人的關鍵。

試營業在餐飲界早已經不算新奇，但它的重要性卻是很多餐飲人都容易忽視的。

試營業，往往決定了市場和消費者對餐廳的“初印象”。有的餐廳可以借顧客嘗鮮心理吸引忠粉，也有的餐廳在第一天就“趕走了”顧客。

一個已經開出7家店的特色小吃連鎖品牌，在當地最新的購物中心籌備了新店，趕著購物中心開業第一天試營業。沒想到，第一天迎客店里就亂成一團。

要知道，試營業也是營業。用試營業的顧客來練兵，要非常重視顧客的感受，做好試營業是接受顧客檢驗的第一步。

自己的菜品是否適合市場、消費者是否喜歡、口感是否出眾、屬于大眾還是小眾等等，這些問題，也許你心里有一定的判斷，但真實情況到底如何，總得要試試才知道吧。不然那就是純屬自嗨了。

試營業期間，要注意這2種情況：

一：菜品質量和口感顧客認可，服務、價格等方面顧客也滿意，這個時候就可以放心干了。

二：有一個或者幾個方面，顧客不滿意，那正好借機調整改進。相反，如果到正式營業再改，顧客還會給你改正的機會嗎？你又敢冒這個險嗎？

當新開門店的粉絲積累到一定的數量、門店在當地有了一定的影響力，店內員工熟悉了店里的產品，掌握了關于服務等方面的知識，也具備了基本的推介能力，剩下要做的，恐怕就是要做好與競爭對手的“貼身肉搏了”！與競爭對手貼身肉搏，最根本的還是比拼產品，在餐飲行業，味道先行，味覺先行，菜品味道自己會說話。

常見的例子，是生活中我們隨處可見的一些大排檔、夜市。環境不那么高大上，也談不上服務，忙的時候客人要茶水、紙巾等很多還得靠自助。他們更沒有廣告宣傳，也幾乎不做花式營銷。但是這些不妨礙它生意火爆、食客如織。

即便是以服務特色名聲大噪的北京宴、海底撈，也是因為他們有過硬菜品打底。圖新鮮好玩，因為好奇，能起到的作用肯定只是吸引客人的首次到店率，服務體驗過幾次，不新鮮了顧客自己也就不再來了。

菜品味道好才是提升品牌美譽度、增加回頭客的終極武器。這也再次提醒餐飲人，要回歸餐飲本質，產品質量才是餐廳的安身立命之本。

市場競爭激烈的當下，“酒香也怕巷子深”。營銷是餐飲品牌快速獲客不可缺少的手段。有些餐飲老板在開業時就大打營銷牌，但取得的效果卻參差不一。

顧客永遠是一群追求新鮮感的人，具備好吃、好看、好玩這三大要素的餐飲品牌總能吸引更多顧客。

01、傳統方法玩出新花樣

在開業營銷方面，真正吸引人的還是新鮮感，但這并不意味著就要拋棄“老辦法”，因為有時候往往“老辦法”更管用。

傳統方法不外乎是發傳單、打折促銷、贈送優惠券、張貼商場廣告、小區電梯廣告等，關鍵是要與本地區的實際情況做結合，宣傳作用不容小覷。

就拿看似簡單的發傳單來說，最有效的方式是根據本次推銷的目標設計詳略得當、重點突出的宣傳單頁，在目標客群最常出現的地方進行分發，直接將信息傳播到顧客手中。

最關鍵的是，你的宣傳單要盡可能美觀，畢竟這是個顏值至上的時代。

02、利用新式營銷吸引更多年輕人

互聯網人口紅利正在消失，消費者的注意力被層出不窮的互聯網媒體分散，搶占用戶心智較以往更講求門道。依托互聯網誕生的新式營銷手段，其效用已經大打折扣。

即便是當下熱門的短視頻營銷，一陣熱鬧過后，用戶的實際轉化率也并不理想。如今大部分餐廳正在做的，是通過多平臺、多渠道進行品牌曝光，而且這種曝光不僅是靠廣告的強制曝光，而且還依靠內容、創意和消費者的多樣互動來實現。

所謂無趣味不營銷，如今顧客對餐廳的要求不只是滿足用餐需求，為顧客創造一個豐富有趣的交流場所才能得到更多人的青睞，這就要門店能夠敢玩，還要會玩。杰夫與友J1玩法豐富、樂趣多多，各種動態菜單、活動模板、氛圍裝飾供你使用，還能夠幫你每周開展一次營銷活動！

其實，開店并不難，關鍵是要找到對的方法，快速成長，這樣經營起來才能夠得心應手。新晉餐飲品牌唯有付出更大的努力，快速補自己的短板，才可以獲得生存的機會；及時總結強化，打造自己的核心團隊，優化細節，突出競爭力才是發展的王道。

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我們不講大道理，只是手把手告訴你如何做、怎么做。并且可以保證的是，所有方案都是驗證過可以成功落地的，直接拿去就能用。

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）