餐飲進入“厚利”時代，想賺錢就得知道這七大趨勢！

文丨餐創幫 大冰果

進入2017年，隨著我國經濟的發展和中小餐飲發展現狀，店面賺錢的模式也在悄然發生著改變。尤其是下面的這七條，為2017年店面的經營和發展指明了方向。

世界上所有能夠讓別人忘記成本、忘記渠道、忘記價格的東西，基本上就是那一類，也就是被我們常說的各種著名品牌。

品牌的特點之一，是具有傳承價值，我們總能找到它本身蘊含的各種邊緣價值和文化價值等，因此100塊錢的東西可以賣到1000甚至10000元。

如果認真追溯的話，歐洲的奢侈品大部分源于歐洲文藝復興，所以伴隨著經濟達到一定程度，文化輸出是必然的，文化輸出又是附著在一定的物理產品上，所以一定要有文化附加值。

品牌一定是跟文化聯系在一起的，而文化輻射力這個東西一定是和經濟實力緊密聯系在一起的，如果十幾年前說中國會出現世界品牌一定會讓人笑掉大牙，就像現在有人說老撾出了一款世界著名餐飲品牌一樣，我們也會笑掉大牙。

中國在很長一個時期里都在流行港臺的餐飲文化，因為他們經濟比我們強，但是現在情形不一樣了，很多港臺明星要跑到大陸來唱歌、演戲、參加綜藝節目了，因為大陸變的比他們有錢了，隨著大陸經濟的增長，大陸的文化一定會越來越有影響力。

對實體店來說,另外一個拉高價格的辦法就是增加體驗，比如很多餐廳在你吃飯的時候都有特色舞蹈，這就從買賣關系升級成為一種服務關系，也是一種提升產品附加值的表現。

傳統零售，先后經歷了：小批發、大批發、品牌、商場、專賣的路線，這也是隨著城鎮化出現的大量的街道而發展的。電商也是一樣，都會從大一統的市場走向細分。從趨勢上看，細分是時代的訴求，餐飲業將會在細分市場上不斷發展壯大，那些做精準餐飲品牌的店面，在未來將會受到消費者青睞，相反追求大而全的店面將更加困難。

以前中國人真的是窮慣了，窮的時候中國倡導的是產品野蠻生產，凡是在野蠻生長中分得一杯羹的人都成了暴富者，只要是品牌甚至門店裝修的像品牌，就會有人買，因為錢突然多了。

現在不同了，薄利時代把所有的產供銷環節壓縮了，中間環節得到最大程度壓縮，消滅了一批暴發戶，接下來消費一定會趨于理性，趨于精細化，能不能更加精確的找到消費者變得很重要。

未來需求會越來越多元化、個性化，也會越碎片化，要想找到消費者，傳統方式顯然太落后了，一定要有更多成熟的經營策略和經營理念去匹配。與此同時，連鎖化餐飲也為店面品質化提升和降低生產成本提供了最有效的解決方案。

無論是企業還是店面，最終都要依托于零售才能實現全產業鏈的變現。一個餐品成本是10元，賣到消費者手中可能就是20元，這多出的10元就是店面服務的價值。這個也很好理解，同樣的產品消費者常常會選擇品牌店面或者服務好的店面，一方面是消費習慣，另外一方面就是為了有一個良好的消費體驗。

掌握好消費者的需求，這是未來店面盈利的關鍵因素。商業也是這樣的，我們只要挨個找到消費者的需求，找到一個就去疏通一個，最終新零售的局面就會形成了。

我們都知道，在排隊的時候，個頭矮的人隊長是看不見的，有沒有小動作也是不清楚的。也容易出現塔羅牌的效應，其中一個環節死了就全盤皆輸，這就是縱隊。

但是現在不同了，新模式下的餐飲店面壓縮了所有中間環節，所有產品成本都是透明的，所有店面都處于同一起跑線，大家排排站。

與此同時，你能賺多少錢基本上大家心里也都清楚，但是大家為什么還會讓你去賺這個錢，因為大家認可你的價值，所謂未來一定會進入到價值決定一切的狀態，一定是專業的環節做專業的事情，你要成為無可取代的。當然，大家相互都認可對方可以去賺這個錢。

只要你有技術，就能找到消費者；只要你有了錢，就可以找人去執行你的想法；只要你形成了模式就可以建立價值通路，然后再加上借助金融的力量，就可以做渠道通路。于是一項新的產業就出來了，未來的商業就是那么簡單。

當然這里還有一個問題，既然縱隊變橫隊了，那么誰站的離消費者越近，就越有發言權，當然也最有錢賺。

經過這幾年的探索，很多人終于發現了這個道理：互聯網去+店面，這條路是走不通的，因為他顛倒了主次，這只能造就虛擬經濟的泡沫，因為互聯網沒有創造實際價值，只有去實地開發地球的天然資源，或者用勞動技能去加工，才能創造出價值，互聯網只能提供重新分配的平臺，它應該是配合的地位。

要讓店面去+互聯網，這種邏輯強調的是要注重互聯網的應用，餓了嗎、滴滴打車等都是實業+互聯網，沒有餐館餓了嗎不行，沒有車滴滴也不行。

數學上有個概念，兩點可以確定一條直線，三個點確定一個平面。

商業的本質是面，不是直線，更不是點。也就是說所有成功的店面模式成立都需要三個點，第一個點：你提供的餐品是什么？第二個點：你的消費者在哪里？第三個點：你的店如何吸引并留住消費者？

往往很多人有一個點的時候就去開店了，比如很多人都只是知道我們的產品好，可以賣給誰，但是這里只確定了兩點，只能確定一條直線，之后還是有無限的可能，所以必須抓到第三個點。

今后的開店，如果不能從全局去考慮，比如理清楚整個產業鏈或者供應鏈的邏輯，然后貿然的開始開店一定會失敗。