據中烹協發布的2018年城市餐飲營收數據顯示,重慶市過去一年餐飲營收1318.7億元,同比增長11.6%,發展速度位居“四大直轄市”之首,成為帶動區域餐飲市場由東向西轉移的一支重要力量。
火鍋作為重慶餐飲第一大品類,在推動重慶乃至區域餐飲發展中起關鍵作用。據相關數據統計, 火鍋業年營收占比重慶餐飲總營收1/3,在重慶主城區,平均每238米就有1家火鍋店,高密度的市場布局決定了重慶火鍋細分品類的多樣化——傳統麻辣火鍋、串串、魚火鍋……同時,不同細分品類下的不同品牌在定位、選址、裝修、體驗等方面形成各自特色,以應對競爭“白熱化”的火鍋市場。
天財商龍立足火鍋企業管理需求,結合重慶火鍋業發展痛點,為其量身打造適用于火鍋連鎖管理的專版信息化一站式閉環解決方案,助力重慶火鍋信息化管控升級。本期盤點,就來揭曉,細分之后的重慶火鍋市場,誰才是頭牌!
火鍋出海
重慶劉一手
重慶劉一手集團創立于2000年,從一個幾百平米的街邊火鍋小店,發展至今,集團旗下擁有劉一手火鍋、劉一手心火鍋、六十一度老火鍋等多個品牌,遍布中國31個省、市、自治區及美國、阿聯酋迪拜、新加坡、澳大利亞、加拿大、老撾等15個國家和地區,共開設40余家海外分店,完成1289家門店的全球化布局。
公司自成立以來,堅持走”奉獻創業,學習創新,競合創效,誠信創牌”的發展之路,秉承”業精于勤、商精于誠”的企業理念和不斷進取、奮勇爭先的職業精神,不斷收獲行業認可,先后榮獲中國火鍋十佳著名品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業、重慶名火鍋、重慶市著名商標、中國連鎖企業五十強等眾多榮譽。
“主題”火鍋
大隊長火鍋
大隊長主題火鍋是重慶首家以紅色文化為主題的重慶地道連鎖火鍋,品牌成立至今擁有直營店2家、合作店6家、加盟店60多家。
一邊品嘗鮮香麻辣的主題火鍋,一邊欣賞革命舞蹈,感受紅色歲月的奮斗與進取,體悟過去與現在的時代留音,這正是大隊長想要通過餐廳文化傳遞給食客的。“同志你好,歡迎下鄉!”服務員穿著綠軍裝、帶著紅袖章這樣與顧客打招呼,五角星、老照片、高板凳、紅色題材墻繪、隨處可見的毛主席語錄、蕩氣回腸的向前進手勢……獨具匠心的紅色文化裝修讓人好像穿越回到那個熱血激情的70年代。
在制作工藝上,大隊長嚴格品控,選材、配送、管理,都在嚴格的監督系統下運行,做到不添加任何香精、色素、輔助調味劑,用海椒花椒一點一滴熬制出最精華的湯底。經過多年發展,“大隊長”已成為重慶火鍋一個響亮的代名詞!
潮流先鋒
土火火鍋
土火火鍋隸屬重慶趣舍餐飲娛樂有限公司。趣舍餐飲是一家朝氣蓬勃的企業, 位于重慶核心地段,致力于打造全國頂尖的火鍋品牌,并為走向全球市場不斷開拓,銳意進取。
火鍋作為重慶城市最具代表性的美食。曾經,傳統而市井。如今, 行業發展顯然已經無法滿足更多中高端消費群體的需求。土火正是在為滿足這種強烈需求的消費環境中應運而生。
土火將自己定位為中高端火鍋店,目標客人主要為年輕人、高級白領以及商務人士,將世界一流的設計理念融入重慶獨有的火鍋文化,同時兼備地道的口味、獨創的空間感、五星級服務和創意產品,既還原了火鍋的原始本真,又新添了潮味,極具現代感的剛性設計,將重慶元素巧妙融匯其中,刷新了人們對火鍋的常規認識。
歷經四年,實踐證明,作為潮流先鋒的品質火鍋品牌,土火深受中高端消費者的推崇和熱愛。目前,土火ToHot火鍋已有4家直營店, 2家授權品牌店。土火ToHot,作為重慶火鍋劃時代的產品,未來將把重慶火鍋推上國際舞臺。
一次性鍋底,原生態火鍋
地瓜老火鍋
2009年成立,目前于全國已擁有200余家門店的地瓜老火鍋,以重慶傳統火鍋的味型、獨特的底料配方、原生態的菜品及優質的服務,在火鍋群雄爭霸的白熱化競爭中領跑行業。
為了將重慶特色火鍋進一步推向全國,地瓜老火鍋以“中國原生態美味火鍋開創者”的品牌定位,用一次性鍋底做出了重慶老火鍋味道,同時升級打造了專屬地瓜老火鍋的地瓜文化,建立起了多維度的品牌形象。
“爆品”致勝
耙二哥腰片王
每到傍晚時分,在耙二哥腰片王老火鍋店的門口必然會排起長長的隊伍。這些隊伍有時候不光會擠滿耙二哥腰片王老火鍋的等位區通通占滿,甚至還會站到其他門店的前面。盡管每次都要排幾個小時長隊才能吃到,食客們依然樂此不疲。不為別的,只為一盤只有在“耙二哥”才能品嘗得到的正宗招牌腰片。據說,每100斤豬腰只能選出10斤成品,為確保選材品質的精良,耙二哥老板可謂煞費苦心。
耙二哥腰片王老火鍋,創立于1994年,重慶地道老火鍋,招牌腰片不僅成功成為餐廳引流“爆品”,同時也為品牌打開差異化市場,贏得市場口碑奠定了堅實的基礎。
迅速崛起的火鍋“生力軍”
渝味曉宇火鍋
重慶曉宇餐飲文化管理有限公司創立于2013年,公司雖成立時間不長,卻發展飛速,目前為止,品牌已于全國24個省擁有了百余家門店,并先后榮獲 “重慶最正宗老火鍋”、“重慶最牛火鍋” 、“極具影響力連鎖品牌”、“重慶十大正宗老火鍋”等稱號。《舌尖上的中國2》的曝光、各檔綜藝類節目搶眼出鏡、明星到店等一連串市場高熱度反響,讓這個火鍋“生力軍”品牌快速展露在市場的聚光燈下。
除此以外,渝味曉宇之所以能夠在短短幾年內迅速崛起,也離不開創始人張平十余年來對重慶火鍋味道孜孜不倦的探尋,為熬制出最正宗的重慶火鍋,他始終堅持要買最貴的花椒海椒,用最上乘的牛油豆瓣。無論建造辣椒、花椒原料基地,還是從供應商處采購原料,創始人張平都做到親力親為,如此用心做火鍋,他的成功可謂實至名歸!
“頭部網紅”
珮姐老火鍋
重慶有多達3萬多家火鍋店,但要說珮姐是其中最排隊的火鍋店一點都不過分。重慶共有5家直營店,365天、24小時排隊不間斷,就算是凌晨1點都還在叫號,一等就是兩小時起跳,至今仍保持著單日排隊986桌的同業歷史最高紀錄。大眾點評上也是長期穩坐重慶火鍋熱門排行第一和重慶美食熱門排行榜第一。
火爆程度連小半個娛樂圈都是她的座下客,尤其在去年年珮姐還參加了淘寶&湖南衛視主辦的“人民的寶貝”,并且一舉斬下了全國“味”賽道的第一名。
短短數年,珮姐從2013年開業初期只有11張桌子的小店面,到如今坐擁數個品牌,全國七家直營店、三十余家加盟店;從重慶的較場口,到中原,到西北,再到澳大利亞和泰國,超百萬珮粉遍布全國。
“回家再晚,珮姐等你”,多年年來珮姐的核心一直都沒有變,對品質的不懈追求以及對顧客的貼心服務才是珮姐這個品牌的溫度,正如此話所說“沒有親眼見過、親口吃過,你不會知道珮姐有多迷人。”
首家進駐購物中心的“火鍋串串” 覓串
在重慶主城,超過15000家火鍋店中,僅有16.4%的火鍋入駐購物中心,大多重慶火鍋則主要分布在小區、街道,一些口口相傳的經典老火鍋更是藏在一些不起眼的街頭巷尾。覓串的出現成功改變了“在重慶想吃地道老火鍋,就往垰垰角角鉆”的傳統認知。
2016年10月,重慶第一家把火鍋串串開到購物中心的品牌——覓串正式營業,營業一年左右的時間里,這家店始終保持著購物中心坪效第一的優異成績。
覓串憑借高顏值、優雅的氛圍、讓人耳目一新的用餐體驗,打破了大眾對于傳統串串餐廳“口味好的環境差,環境好的東西不好吃”的普遍認知。從用餐動線的設計,到鍋底食材的選取,細化到拿串的用具、放簽的專用筒都形成了與傳統模式的鮮明對比,以更好的用餐環境、更新鮮的食材,最重要的是能夠滿足大多數顧客對火鍋口味的標準,讓喜歡麻辣、喜歡火鍋、喜歡環境、又想吃得豐富的食客享受到美味的同時,又能體驗到干凈衛生舒適的就餐環境。
“雞火鍋”品類“領跑者” 李子壩梁山雞
李子壩梁山雞是國內著名“互聯網+餐飲”新銳餐飲企業——重慶李子壩餐飲有限公司旗下雞火鍋時尚餐飲品牌,饕客們在重慶的必選品鮮之地,30年來,店門前天天排隊,人氣相當火爆。公司在“堅持傳統味道、永不創新”的基礎上,革命傳統餐飲運營模式,以用戶思維、跨界營銷、產品升級、體驗為王等先進的思維和工具,成為中國餐飲行業新興思想和新興思維模式的發源地。除此之外,公司致力于餐飲品類的深度挖掘,將產品升級、服務升級、體驗升級,借助信息化管理手段幫助企業解決“有顧客無用戶”、“開店就是開門等客”、“決策只能靠老板和大廚”等行業痛點,數十年來屢獲行業殊榮,是重慶重點打造和扶持的餐飲企業。
麻椒鍋底“開創者”
順水魚館
十年傳承,專注做魚。重慶順水魚館餐飲管理有限公司,創立于2009年,是一家集魚肴研發、餐飲連鎖、餐飲標準化經營、物流體系建設為一體且發展成熟的科技型餐飲企業,如今品牌門店遍布全國23省51城,以“只做活魚”為宗旨,倡導美味、營養、健康,深受愛魚者喜愛,榮獲重慶市烹飪協會副會長單位、中國火鍋50強第2強等多項殊榮。
順水魚館以開創時尚餐飲先河,打造國際泡味魚肴第一品牌為發展目標;以團隊共發展、合作共榮辱為企業思想;以重慶為中心向全國輻射連鎖店、面向全國發展零風險合作模式,致力于打造中華泡味型魚肴第一品牌。
有故事的火鍋
鶯花渡火鍋
來過鶯花渡的想必都聽過這樣的故事:鶯花渡所在之處,以前是設鶯花廂,在古代廂坊制行政區劃下靠近城的曰廂,這個鶯花廂便是江北的城外駐軍的二廂之一。廂內有個年輕人早上辭別母親去城里販魚,幾日都不曾歸來。大家都說年輕人被抓走發配大名充軍,老母卻是不聽,每月初都煮好火鍋等兒子歸來。想必兒子若是在外沒事,夢里思念的正是母親的火鍋的味道,進而也就有了鶯花渡火鍋店名的由來。
店內裝修大量運用重慶本土元素,草簾、竹木、麻繩,呈現中式出一種中國老式民居的傳統簡約風格,泡菜壇子、曬滿干辣椒的簸箕、紅磚砌墻的甬道,上書“別有洞天”幾個大字,給人回到兒時的祖屋,歡欣愉悅的感覺。明檔廚房,保證饕客們吃得放心。味道上,延續了重慶碼頭火鍋傳統的麻辣口味,選用多達30種香料、調味品一起炒制,配以牛骨熬制而成,口感豐富,每一個細節都完美詮釋了“做烙印在性格里的重慶味道”的企業理念。
專注火鍋加盟連鎖 巴將軍火鍋
重慶巴將軍飲食文化發展有限公司,系重慶巴將軍實業(集團)有限公司全資子公司。成立于1998年,專注于巴火鍋連鎖經營、火鍋系列產品開發及火鍋技術培訓,18年發展,已成為集火鍋直營、特許經營、托管聯營、人才培訓為一體的大型綜合性餐飲連鎖管理公司。旗下400余家“重慶巴將軍火鍋”連鎖店,并獲得了“中華名火鍋”、“中國餐飲百強企業”、“重慶市著名商標”、“重慶老字號”、“中國十大火鍋品牌”、“中國食品安全示范單位”等50多項殊榮。并擁有一支專業的中高級餐飲職業經理人、廚藝技術人才組成的精英團隊,服務于全國巴將軍火鍋連鎖店。
公司始終注重責任意識,做安全健康食品;全面貫徹集團下達的“重振老字號、做正傳承人”的發展理念、將“巴將軍的旗子插遍全球”的戰略目標,始終堅持以“誠信務實、和諧共贏”的企業精神,做好合作伙伴堅實的后盾。
“新派”老味道 家一加火鍋
家一加火鍋走新派重慶火鍋路線,裝修高端大氣上檔次,采用五星級裝潢標準,典雅、富有有情調。整體原木、青磚的筑造,搭建出一個環境雅致,古色古香的火鍋店。
“家一加火鍋”連鎖店環境舒適、氛圍優雅,注重菜品品質,注重優質服務,注重員工生活,注重企業文化。其火鍋味型秉承巴渝火鍋傳統,結合水派與陸派的文化精髓,湯料紅而不膩,好吃不上火,氣味不沾身,口味純正、濃郁馨香的獨特老火鍋。
重慶作為火鍋市場發源地,匯集著眾多火鍋知名連鎖以及中國火鍋百強企業,它們是推動區域餐飲乃至全國餐飲發展的重要力量,天財商龍作為餐飲信息化服務商,成功助力火鍋連鎖信息化轉型升級。
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文案 | 倪旭
設計 | 田清榮
編輯 | 吳陽陽
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