烤羊肉串
燒制配料：油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最后燒制成功。
羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料
魚片：蔥+蒜+鹽
雞肉：醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個小時左右即可
蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以
燒烤秘方（1）
制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
燒烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
燒烤秘方（3）
原料：辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；
調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉
燒烤汁配料如下：
雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g
制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鐘即可
特點：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長以牛肉長為標準,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右
蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g 蒜油60g
特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標準,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可
酒香牛肉
主料：排過酸的牛肩峰2.5KG
調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點：濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉動烤5小時左右即可
烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG
調料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料卷入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鐘即可
特點：濃濃煙熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
調料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右
制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鐘即可
最簡單的方法：
雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 后加點淀粉 15分鐘后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鐘后穿
羊肉切好后少用點嫩肉粉圓蔥（切碎） 少許油 30分鐘后穿串
風味烤雞腿
原料：雞腿1個。
配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。
做法：
1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。
2.炭火燒至中火(木炭發紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。
3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。
注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。
Tips：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口。
蔥蒜烤肉醬
原料：辣椒醬30克 蒜瓣15克 大蔥10克 白糖10克 花椒5克 熟芝麻5克 紅油10毫升 醬油膏適量
制法：
1.蒜瓣剝皮洗凈后，拍松切末；大蔥洗凈，切末；花椒去黑籽，用刀鍘成末，均待用。
2.鍋置火上，倒入紅油燒熱后，放入花椒末和蒜末煸炒出香味，舀出盛在碗內。
3.加入蔥末、辣椒醬、白糖、熟芝麻和醬油膏調勻即成。
特點：味道香甜，麻辣味濃，適用于燒烤肉類食物。
制作關鍵：
1.可通過調節辣椒醬和紅油的使用，滿足對辣味的不同需求。
2.花椒末經過煸炒，才能充分釋放出麻香味。
3.蒜和大蔥用來增加香味，所以用量一定要足。
麻香煳辣醬
原料：朝天干辣椒200克 花椒50克 蔥、姜、蒜各25克 精鹽10克 色拉油100毫升
制法：
1. 把朝天干辣椒剪去蒂后從中間切成段；花椒去黑籽；蔥、姜、蒜分別切末，均待用。
2.鍋置火上，注入色拉油燒至四成熱時，放入蔥末、姜末和蒜末煸香，然后加入干辣椒和花椒，以小火煸炒至剛變色時，加入精鹽調味，續炒至辣椒呈深紅色且焦脆時，離火晾涼。
3.把炒好的原料倒入料理機內，打成糊狀，即可裝瓶存用。
特點：色澤紅亮，煳辣味濃。一般用來調涮羊肉、肥牛火鍋的蘸碟，也可用于水煮菜、蒸菜的調味。
制作關鍵：
1.干辣椒一定要剪開，使其籽也能炒焦；最好選用麻味濃郁的大紅袍花椒。
2.炒辣椒時一定要用小火，讓其慢慢上色至焦脆。
3.打糊時要打得稍粗一些，才能吃出辣椒的脆感。
– END –
主編丨彭景 視覺丨馬聰
相關菜品：
《21款大廚拿手的原料腌制配方》
《14款干鍋菜品，夏季正旺銷！》
《9款讓顧客贊不絕口的魚蝦菜品》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/91987.html
