在村里賣手工現做小吃年收10億，并開了17家商場店

文丨職業餐飲網 旖旎

“我想開店，但我不想交房租”

“我想開店，但我不想有競品”

“我想開店，但我不想賠錢”

……

八成人看到這里，都會覺得這簡直是白日做夢！

但如果我要告訴你，這就是事實，你會不會多少有些吃驚？

在陜西省咸陽市，有一個叫做袁家村的地方，就是這樣一個地方，它不收租金、不賣相同產品、不許惡性競爭、一個62戶居民的農村，現在靠小吃做到了年營收10億元，連開17家商場店，是名副其實的“中國小吃第一村”，成為餐飲老板們做小吃生意必去考察的地方。

到底，它是如何運作的呢？又有哪些值得我們餐飲人學習的地方呢？今天的文章同你一起了解一下，獨一無二的袁家村經營模式。

袁家村在上世紀70年代是“空心村”，貧窮、閉塞、甚至很多村里外出務工的年輕人，過年都不愿意回到家里，只留老人和孩子。

為了改變袁家村的困境，老書記不斷尋找商機，他發現城里人越來越喜歡下鄉吃飯，所以萌生想法做農家樂賺錢。因為原汁原味的食材，很多人被吸引了，農家樂也讓村民們的腰包鼓起來了。

可正當農家樂辦的如火如荼的時候，老書記卻要轉型。很多人不理解，這是為什么？

其實老書記有著自己的長遠打算，來農家樂的顧客，大多都是涂個新鮮，吃一次基本也就不再來了，當餐消費現在看似賺錢，那3年以后，5年以后，農家樂開的越來越多，人們都不愿意再吃，再來怎么辦？所以老書記主動叫停，尋求別的路子來提升顧客的復購率和粘性。

轉型并沒有那么容易，開辦小吃街之前，一系列令人頭疼的問題層出不窮，開一家餐飲門店，就會難倒一個餐飲專家，別說要帶領一群農民開一條小吃街。

農家樂做的風生水起的村民們，并不都同意做小吃街。讓他們自掏腰包花錢去試水，老百姓當然是不愿意的。怎樣吸引村民們去入駐小吃街經營，怎樣保證小吃街種類豐富，便宜又好吃呢？

1、不收房租，讓經營者先賺錢

開餐飲店，首先就要有房租，天下沒有白吃的午餐，不收房租的門店基本沒有。但是在袁家村白日夢卻也成了現實。

考慮到都是農民經營者，而小吃門店最大的成本就是房租，把房租解決了，就有人愿意開店了。現實也果然如此，因為施行不收房租，0成本開店，3000多名創客一擁而上。

房租成本為零，也使得小吃價格便宜實惠，一份基本只要10幾塊錢，這對比其他景區的天價蝦、天價菜，一開業就收到非常好的口碑和銷量，火爆全國。

2、300種小吃業態不重復，防止惡性競爭

你家賣酸辣粉賺錢，我家也跟風賣酸辣粉。

你家肉夾饃銷量高，我家馬上第二天上架肉夾饃。

小吃的市場火爆，但是同質化卻很嚴重，為了避免業態重復，袁家村從最開始就牢牢守住多業態經營這個閘口。

在袁家村為了保證每個村民的利益，采用300種業態不重復的模式，就是通過嚴格的管理，保證沒有相同的店面存在，一百個商戶就要有一百種吃法。鋪面通過認領方式分配到戶，甚至還規定小吃店不允許有飲品，因為飲品有單獨的店鋪出售，真正保證每一個店主，不會因為同質化而經營利潤受損，從而也保護了整個小吃街的有序健康經營。

3、堅持所有店面手工現做

吃慣了半成品，走進哪個景區都是一樣的復熱食品。

上面不僅有每家店的農民經營者的發誓背書，還有該小吃制作原材料的公示，比如誰家的羊出的羊奶，誰家的小麥出的面粉，并注明電話號碼。

袁家村年銷量排名第一的“粉湯羊血”，商戶每天凌晨4點鐘就起來煮羊骨老湯，早上8點前準備齊全最新鮮的羊血、豆制品、粉絲以及其他佐料，這些佐料均來自袁家村的手工作坊，每天羊湯更換，不用隔夜老湯底。

村里非常重視食品質量及價格，筑起了袁家村整個信任體系。這種去商業化的做法，正好與其他鄉村小鎮的經營手法不同，抓住了游客們想要獵奇、感受的痛點。

4、解決復購，延長2天消費

解決復購，提高顧客粘性，是很多餐飲人解決不了的大難題，想要讓顧客多留一晚，讓顧客多吃一頓，讓顧客再來，怎么做呢？

當然要足夠有吸引力才會讓他們玩起來、留下來，袁家村采取三個模式：

A 酒吧+民宿 ，讓顧客多留一天

為了能留住顧客，提高復購率和粘性，讓他們多停留一晚、一天或者兩天。袁家村開啟了酒吧街和星空民宿，用夜間娛樂場景打造，拉長顧客消費時間；民宿的設計同時也拉長了他們在袁家村的總體停留時間，用戶粘性更高。

B 增加兒童游樂設施，讓家長消費

留住孩子也就是留住家長，人性化的增加兒童游樂場所，有助于家庭在小吃街游玩，從而呆上3-5天。

C 唐風街、造物節，用新業態留住顧客

為了吸引更多的90后、00后，近期袁家村又將開設長安十二時辰唐風街，及大學生造物節，吸引更多年輕顧客群體。讓他們有更多的項目去玩，打造網紅地標，延長消費時間。

把農民組織起來，讓鄉村餐飲有序發展，并沒有那么簡單。

一家一戶就是一個經營主體，這就像一家飯店一個大廚，如果管理不好，就會出問題。一家掙錢，家家仿效，一個東西賣得好，人人都來賣這個東西。

如果不能讓村民掙到錢，不能調節收入分配，讓村民利益平衡，鄉村旅游就會無序發展，惡性競爭，起步于農家樂止步于農家樂，而不可能做成產業。

所以經營袁家村就要像企業一樣，有自己的商業模式。

1、股份合作，村民可認購

當生意做大了，就會出現分歧和矛盾，而解決矛盾最好的方式，就是管理制度，袁家村施行股份合作，所有村民都可以參與。比如一戶村民在小吃街最初認購了1萬元的股份，10多年來，每年都能分到1萬元紅利。所有村民都可以參與進來，不會只讓一部分人獨享利潤。

2、抽成經營，不讓村民暴富

因為免房租，300種業態，賣饅頭的，同賣羊湯的，當然利潤也不同。

對于銷量和利潤不均的情況，袁家村采用抽成經營，不會讓一部分村民暴富，因為暴富以后會出現很多問題，比如有的村民會拿著辛苦賺的一兩百萬去賭博。為了避免這種兩極分化嚴重的現象，抽成則是調節收入分配最好的方式。

3、IP延伸，走進西安打造“進城店”

因為袁家村已經有了自己獨特的模式，反響和口碑都不錯，更多的人想要品嘗到袁家村的小吃，這就觸發了把袁家村搬進城，走出去的念頭。

2015年，第一家袁家村城市體驗店在西安銀泰開業，入駐30家商戶。進城店的設置，其實是袁家村IP的延伸，通過袁家村已有的傳播流量和口碑，將部分高翻臺率、高效率的小吃品類搬進商場。

所有進城小吃品類依舊是現場手工現做，還是原來的配方，還是袁家村的味道。但在模式上卻與農村小吃街有差異，進城小吃會嚴格篩選品類，比如油大費時的麻花就沒法搬進城，不僅城里人不喜歡，還會降低效率，影響客單量。所以在品類篩選上，袁家村做了反復的對比和試驗。

4、模式整體培訓輸出

好模式，好思路，好創意，高獲客量、高用戶粘性，高年收入，吸引了很多學習者來到袁家村考察。

袁家村為此也開設了一個培訓課程，將袁家村的管理組織模式整體輸出，在原有成果上，結合學習者所在城市的自身特點，再造一個袁家村，指導考察者設計出符合其自身的戰略思路和餐飲組織模式。

職業餐飲網將于10月16日-10月18日，組織百靈鳥游學-袁家村站，在本次游學中，您將會學習到組織模式、管理體系、股權分成機制，以及進城店可復制輸出模式，企業報名或有其他任何問題，可掃描下方二維碼，添加職業餐飲網王老師微信或者撥打電話：185-1958-5217進行咨詢。

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）