小馬宋：周杰倫的《說好不哭》和一些關于奶茶店的真相

這幾天，周杰倫發布的新歌《說好不哭》上了熱搜。有網友吐槽，一個奶茶店的店員買價值20萬多日元的蘇哈相機不合常理，不過，也有人反駁稱，奶茶的暴利行業，再加上日本工資不低，即使是普通職員，工作一個月也能買下一臺哈蘇。

作為一個餐飲人，或許你并不關心MV女主是否有購買的能力，但也應該會好奇奶茶究竟是不是暴利行業。本文，營銷專家小馬宋將會揭露一些關于奶茶店的真相。

沒有微博的周杰倫再一次秀了一下自己的影響力，沒有微博的他再次上了熱搜，還順帶把QQ音樂折騰宕機了，雖然是個硬核實力派選手，但玩起來卻是一副流量明星的派頭。

今天我斥巨資下載了《說好不哭》的MV，最大的感動是周杰倫吐字清晰了許多，居然有兩句能聽懂了。當然，攝影師和奶茶店小妹妹的故事也很感動，忽然找到了當年桂綸鎂和彭于晏相遇相識相愛一起吃口香糖的感覺。一個是攝影師和奶茶妹妹的故事，一個是摩托車騎手和加油站加油員的故事，好故事的腳本其實沒那么多變化。

有人吐槽說一個奶茶店員買得起蘇哈相機有點不合理，其實我覺得倒不是這個不合理，不合理的是，我們都把奶茶店和加油站想象得過于美好了。

這個故事發生在日本，買蘇哈相機是完全合理的。要知道日本的最低薪水是每小時1000日元，即使女主拿的是最低工資，一天八小時的話，就是8000日元，一個月工作25天就有20萬收入。而片子里那臺蘇哈相機不過23萬日元，這完全合理。我想我國應該有很多小朋友會拿自己的一個月薪水買一臺蘋果手機的。

這跟網上的段子里說的奶茶是個暴利行業完全沒關系。

既然說到奶茶，作為一個資深的奶茶品牌顧問，我就跟你說說奶茶店的一些真相吧。

絕對絕對沒有那么美好

奶茶店、咖啡店、書店、花店，大概是文藝女青年夢想中的四大創業項目，但是恕我直言，這四種店鋪都不適合文青做。

咖啡店、書店、花店基本不賺錢，如果你有一個賺錢的老公或者有錢的老板或者自己很有錢，我覺得你可以開一個，滿足一下做老板娘的快感和逼格瞬間提升的滿足感。如果想著靠開這種店致富，那最好喝杯冰鎮奶茶冷靜一下。

這四種店鋪中，奶茶可能是最容易賺錢的，但依然不適合文藝女青年，因為前三種店雖然不賺錢，倒還落得清閑有逼格。奶茶店可不是，一個文青要是想不開去開一間奶茶店，那就是豆瓣青年進去，包租婆出來。

不用兩年就能把你的文藝氣息榨干出來，用液氮封存到五行山下，永遠不會有人打開阿拉丁神燈來解救你的。

開奶茶店賺錢的概率大概有50%，但這個賺錢大概是靠你起早貪黑、忙前忙后、犧牲體重和氣質換來的，而且呢，也不過是一個稍微好一些的白領收入水平而已。

如果你不加盟，開奶茶店沒希望

如果早十年，自己開一家奶茶店還是有希望的，畢竟那個時候市場是混亂的，也沒有什么大的巨頭出現。但現在不行了，奶茶進化到復雜的水果茶、奶蓋茶之后，一個毫無餐飲經驗的小白想自己開一家奶茶店基本沒啥可能了。

舉個很簡單的例子，我的客戶古茗奶茶，他們的草莓采購價格可能要比你去批發市場采購的價格還要便宜一半，而且質量還你買的要好。為什么？他們的采購人員常駐云南鄉間地頭，直接從種草莓的農民手中采購，當天空運到自己在全國各地的冷庫，然后用冷鏈配送車配送到2500家門店。草莓新鮮還便宜，你單打獨斗怎么弄呢？

另外就是研發能力。或許你可以找中臺去提供配方，但只能拿到現成的大路貨，大品牌自己的研發實力是你無法比擬的。所以我勸你不要做夢，說我努力做好品牌口味，顧客就會盈門，相信我，就像神州專車那句廣告語說的，“除了安全，什么都不會發生”。

如果你想加盟，騙子們早就等候多時了

奶茶加盟是餐飲業騙子們的集中營，在業內被稱為“快招公司”，他們不斷注冊新品牌，不斷收割那些做著奶茶店創業夢的善良而愚蠢的同胞們。

快招公司唯一的訴求就是騙你加盟，至于你日后經營好不好，那已經不是他們在意的事情了。

比如你去百度搜一下熱門的奶茶“一點點”，前面幾個都是廣告網站，他們會說這是一點點官方加盟網站，你打進電話去，他們會想方設法把你弄到總部去，然后就告訴你，一點點加盟非常嚴格，你是不符合條件的，不過一點點還有一個副品牌，你可以加盟，也很賺錢云云。

在他們精心設計的一層層套路下，你很快就交了幾萬塊加盟費，再加上購買茶飲機、電視機、收銀機等等十幾二十萬的費用，找個幾十平米的店鋪，雇上四五個店員，然后，你就等著生意慢慢好起來吧，祝如你所愿。

相信我，什么都不會發生，你90%的可能是倒閉關門，而那幾十萬是你這么多年攢下的所有資本，甚至還有從父母朋友那里借來的十萬八萬的。

根據美團2017年的統計，當年全國新開飲品店18萬家，而倒閉的呢，也有18萬家。你可以自己思考一下這驚人的關店率，不要相信自己比別人強，因為有個調查，說94%的教授都認為自己的教學水平超過了平均水平，這個叫做積極性錯覺。

即使你加盟到了一家正規品牌，

那么苦日子也開始了

你被幸運女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以騙錢為目的的品牌奶茶店，那恭喜你，苦日子開始了。

不要幻想著，你把店搞好了，然后雇幾個店員加一個店長，你就可以周游世界享受財富自由了。如果你不能保證天天在店里自己盯著，那些拿著死工資的雇員們是沒有積極性讓你這家店盈利的。

聽我慢慢說。

首先，中國絕大多數奶茶店員的薪水是很低的，在三四線城市大概就是3000元，這個薪水你就不要指望他們有什么積極主動性，店里的衛生、擺放、服務態度，如果你不在店里盯著，那就是一團糟。

你肯定會想，那我給他們股份或者分成，或者加工資，讓他們有積極性不就好了嘛。當然了，這種可能是有的，就像還是有10%的奶茶店很賺錢一樣有可能。你可以算一個賬，一般一個店要雇5個店員（街邊店，30平米左右的奶茶店），你每人給他們加2000薪水，那一個月就是多了1萬的成本，一年多付出12萬。你要開一家奶茶店，可能一年也就是二三十萬的利潤，結果你把一半的利潤直接分出去了，不知道你舍不舍得。

每個店員進來都要培訓他們做奶茶，一個奶茶店大概有30個SKU，一個新店員入職然后再到熟練地操作，一個月過去了。然后，悲催的是，奶茶店的店員流動性極高，高到什么程度呢？大概3個月就會離職，如果你雇了5個人，那你店里一年大概會看到20個新面孔，恐怖不恐怖？

萬一你的生意就是做得不錯呢？那恭喜你，你將會面臨著巨大的壓力。

街上的同行會不斷給你制造麻煩，說實話，開奶茶店的店主，素質真的沒有你那么高。然后地痞流氓也會來收保護費，不要以為掃黑除惡專項斗爭會把他們一網打盡，你自己開個店試試就知道了。

外賣網站會不斷剝削你，今天要你做活動，明天要你送奶茶。即使是外賣小哥，其中某些素質差點的，也會隔三差五示意你給他點好處。當地的衛生、食品安全、消防、城管等等部門都會關注你一下，以前你做個文員只要打個合同弄個報表就好了，現在你不但要打奶蓋，還要學會打流氓。

奶茶是暴利行業嗎？

不少寫文章的同學，有個天真的計算方法，算一個東西是不是暴利，老用售價和成本去比較。比如他們算一個奶茶是不是暴利，就是簡單比較原料成本和售價，但是你知道一家奶茶店的成本不止這些呀，難道你花錢雇了那么多店員現場制作奶茶是免費的？難道租金是免費的？難道裝修和設備維護是免費的？

如果這么說的話，自媒體就是個超暴利行業嘛，比如我寫這篇文章，大概花了2毛錢電費，只要有人打賞100塊，我就是500倍的暴利是不是？

朝陽大悅城地下一層的租金，大概是每平米每天50塊，一個30平米的奶茶檔口，一天的租金就是1500塊，一年就是50多萬，這還沒算管理費和物業費。聽起來就不寒而栗。

說起毛利率，我再講個概念。

你知道毛利率和毛利是兩回事的。一杯珍珠奶茶，也許它的毛利率很高，比如90%，但它一杯只賣8塊，也就是說你賣一杯只能賺7.2元的毛利。一杯水果茶，毛利率也許不高，比如70%，但它一杯定價15，那你賣一杯就能賺10.5元。那你說想賣毛利率高的，還是毛利高的？

你當然想賣毛利高的。

但是，如果你不在店里，會發生什么情況呢？你會發現你們店里珍珠奶茶的銷量偏高，水果茶銷量不高。