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    餐飲不是一般人能干的！

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    文丨張大寬
    餐飲不是一般人能干的！

    其實這話是我想表達的，但不是我說的。
    前兩天一位讀者有這樣一條留言：
    餐飲不是一般人都能做的，我從2005年開始做飲食，悟出一個道理，天時、地利、人和，缺一不可。
    你的店面不行，沒地放車，不行。
    你的人脈不廣，不行。
    你的菜不新鮮（特別是海鮮）不行。
    還有廚師員工跟你不是一條心的，不行。
    還有吝嗇的老板不行。
    這位讀者，從2005年開始做餐飲，到現在已經十三個年頭了。這也是這么多年風風雨雨的心得。
    相信同樣做過多年餐飲的朋友們，一定也有這樣的感覺。
    開店容易，有錢就成，選址裝修雇人這些有錢都能搞定。但要把一家店經營好，只有錢可不成，還需要方方面面的配套。
    就像上面這位讀者說的，天時地利人和，缺一不可。一家店的好，是一連串因素綜合決定的。

    那，必須具備上面那些條件才能開店嗎？

    這就要借用另一位讀者的評論了。
    他說“想太多了，好吃不貴，生意自然好。”
    呀，怎么突然感覺從深海出來躺在了沙灘上，還有點沐浴陽光的感覺呢？
    這一句話突然把那么多麻煩都甩出去了，就這8個字就成？
    也成，有多少小店，在開始做的時候，并不具備上面所有的條件，但依舊開好了，現在生意很不錯。
    正反話都說盡了，到底誰說的對？
    都對！
    您看，第一位讀者說的那么多條件，幾乎是所有做得好的店都具備的。不信，您可以挨條看看。
    店面好，有地方停車，這是選址對了。
    人脈廣，各路鬼神都能對付，比如工商稅務食安消防等等。
    菜品新鮮，這也是產品必備的，是前提。
    廚師員工，這是組織問題，堡壘內部一定要團結。
    這些都是站在經營者的角度來說，的確沒毛病。
    而好吃不貴，則是站在顧客的角度上來說，絕大部分做餐飲，都是面對大眾，好吃不貴則是普通大眾的基本需求，做好了，生意不會差。也沒毛病。
    你看，是不是都對啊。我不是和稀泥，這兩個說法都對，只是站的角度不一樣，這都是經營好一家店的秘訣。

    真的不是一般人能干的？

    確實真不是一般人能干的，但你要知道，全中國有大約14億人，而餐飲門店總數大約在千萬家，每一家店的背后，至少有一個老板吧。
    按照人口比來來計算，我想也不會超過3%的比例。
    所以，每一個餐飲人，都應該是不一般的人！
    但，別驕傲，更別沾沾自喜。踏入這個圈子，和把事情干好是兩回事。
    想要做好，首先要具備的是敬畏之心。其次就是要用心。
    就像今天下午聯系我的讀者一樣，他打算做一個私房項目，但當我拋了四五個最基礎的問題的時候，他卻說還沒有仔細琢磨，細節也沒有完善。
    這是開店之前的大忌。無疑是扛著大砍刀就去和別人的坦克大炮開干，勝算堪憂。
    敬畏行業，敬畏市場，同時也就是保護了自己的錢包。
    您若是土豪，無所謂，若您不是，還是認真的做一下自己的項目計劃書，事前準備越充足，行動起來就越輕松。
    踏入餐飲這門，就注定想與眾不同，那就干出點樣子來，給別人看看。做成了之后，你也可以給別人說，餐飲不是一般人干的，我就不是一般人。

    三個階段，做不同的事情

    1、想開店的
    打算開店的讀者給我發消息的時候，開場白一般都是這樣：
    你好，我想開個XX店，麻煩給個建議；
    你好，我覺得XX品類不錯，你覺得如何？
    你好，我想加盟一個XX店，能給點建議嗎？
    這樣的問題，我大多會回復，問一下情況，或者會說付費咨詢，能接受的可以微信聯系。
    有些就沒下文了。
    我分析，大多是這兩種情況：
    1、心里已經有譜了，只是順道問一下我，這種情況，無論我如何回復，他都不會改變目標。
    2、心里沒譜，逮著誰都問，問你只是習慣性動作而已，你的回復，他還會復制粘貼給身邊的親戚朋友，問問他們的意見和建議。
    而對于這個階段的讀者，我的建議，還是先完善自己對餐飲的認知體系，先要了解行業水到底多深，最基本的理論知識要有，同時還要有一定的實踐。
    2、正開店的
    分兩種情況：
    生意還不錯的，別沾沾自喜，未雨綢繆是立刻需要做的事情，如何將顧客留住，如何讓顧客信賴，這是最需要做的事情。
    大多數生意不錯的老板們，都不太愿意去琢磨萬一不好了怎么辦，畢竟每天賺錢心不慌。但啥時候出問題，并不會有預報，就像今晚去了一家挺長時間沒去的超市，曾經是人滿為患，今天是門可羅雀，服務員比顧客還多。
    另一種是生意不好的，這時候可別有那種“其實我啥都好，只是缺一套營銷方案”的想法。
    營銷救不了一家店，回憶一下，你用了多久把好好的店禍禍成這樣了，憑什么一個營銷方案就能馬上滿血復活呢?
    問題的根源找不到，解決不了，永遠不可能恢復元氣。
    所以，無論生意好不好，都需要提升自己的能力，提升競爭力。
    3、開過店的
    這基本都是因為各種各樣的原因，關了門。
    關門不可怕，可怕的是到關門了，還不知道為什么，還找不到原因。
    有的認為是項目不對，有的認為選址不對，有的認為是營銷不對，更有的認為是運氣不對。
    如果你只想到了這些，那試問一下，換個項目就好了嘛？換個鋪子就好了嘛？換套營銷方案就好了嘛？這次再開門，運氣就好了嘛？
    答案都是否定的。不會炒菜，換個鍋也白搭，不會游泳，換個游泳池也沒用。
    真金白銀還沒買回來經驗，才是最大的悲劇。

    職業餐飲網小結：

    XX不是一般人能干的，幾乎適用于任何行業，能立足于行業中的，都不是一般人，哪怕是一個做保潔的大姐，也不一般。
    最核心的“秘籍”其實都不難，難的是用心，難的是堅持，難的是認真。

    -END-

    主編丨陳青編輯丨馬聰

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