2020年05月25日 | 第[732]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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可惜，可惜
–張大寬
1
“服務員，你家店里這是啥味道，咋這么臭的？”
服務員把顧客點的菜送到桌上，剛轉身，顧客問了這么一句。
服務員停了約莫1秒，然后轉過身來，板著臉說“不知道啊，應該是外面飄進來的吧，你看我把垃圾桶都倒完了”一邊說，一邊指著桌子下面的垃圾桶。
顧客哦了一聲，再沒說啥。服務員轉身忙去了。
顧客身邊的孩子，揉了揉鼻子，說“媽媽，真的很臭哎”。
媽媽笑著對孩子說，快吃，吃完我們好走，就不臭了。
孩子點點頭，忽然站起來走去門口。
媽媽剛起身，孩子又回來了。
媽媽問孩子“咋了？”
孩子說，媽媽，我告訴你一個秘密。
啥秘密啊？
孩子湊到媽媽耳邊說：“剛才那個服務員阿姨騙人，我剛去門口聞了，一點臭味都沒有，臭味不是外面的”。
媽媽摸了摸孩子的腦袋，說“吃好了我們就走吧”。
我知道，這家店又丟了一位，哦不，是好幾位顧客，這其中也包括我。
2
上面是今天早上我的親身經歷。
這是一家賣胡辣湯的店，前兩年只要路過基本都會去喝一碗胡辣湯。
我屬于那種會挑剔但又不怎么挑剔的顧客，一般來說，只要一家店干凈衛生，菜品味道不差，基本都會愿意再去。會找亮點，也會找問題。
這家店，我去過一次之后，就覺得能去好多次。
為啥嘞？
第一次去的時候，是剛開業不久，我到店里已經晚上了。但店里人還是很多，有幾個空位置。
進店后，前臺問幾位，我說2位。
她說那就先存30元，走時候可以退，窗口不收錢，干凈。
存了30，拿著卡到出餐口，都是明檔，后廚五六個人，各司其職，有做水煎包的，有包包子的，還有炸油條的。
每個人都帶著口罩，穿著定做的圍裙，讓我眼前一亮的，是他們所有人的套袖，都特別干凈，像新的一樣。
胡辣湯味道尚可，豆漿略有一點點糊味，但不煩人，還覺得挺香的。
倆人吃飽，也只花了21塊。
21塊啥概念呢，按照這家店的環境配置來說，相當于我們在麥當勞點一個豪華套餐吃飽，只花了21塊錢。
西安的朋友們應該能想到，賣胡辣湯的店，都是什么環境。
當然，如果換成路邊攤，這一蹲下來，估計十五六塊就夠了。
但是，多這幾塊錢，我愿意花，而且還有很多和我一樣的人，也愿意花這個錢，要不以前咋排隊呢。
第一次體驗不錯，后來又去了幾次，我都會特別留意店里的細節，比如衛生，服務等等。
可以說，去了多次，一直維持在一個比較好的水平上，套袖還是那么白凈。
我當時說，這樣的店，活該人家賺錢。
3
然而，時隔一年，這次再去，已經不一樣了，這期間因為種種原因，我沒有去過，再加上這次的病毒。
到店里不到九點，稀稀拉拉坐了幾個人。
品類還增加了不少，還有小燒烤。
當我看到小燒烤的時候，我心里就知道，肯定是出問題了。
進店點餐，前臺小姐姐一個勁的推薦辦儲值卡，充100送10，充300送100，充500送500。而且還有贈品。
指著不遠處放的那一堆贈品，貌似是什么鍋碗瓢盆之類的，價值嗎，你懂的。
我說不用了，就吃完胡辣湯。
小姐姐說，那就直接點吧，沒卡直接點就成。
要了胡辣湯，要了豆漿，油條，還要了個夾饃。
到后廚一看，愣了。
只有2個人，而且穿的是便裝，口罩倒是戴著。套袖、工服什么的，都沒得了。
豆漿是用機器出的，上面一層沫子，半天消不掉。胡辣湯還湊合，油條也中規中矩，沒有太大的問題。
重點來了，就是那個夾饃，饃里面夾的是肉，但，肉是涼的，涼的，涼的。。。
從旁邊拿了一個餐盤，結果還弄了一手水，端上這幾樣找了個地方坐下。
剛坐下，就看到了文章開頭的那一幕。
這個惡臭味，我也聞到了，但沒看出是哪里發出來的。
按照服務員的回答，她應該是清楚有臭味的，至于她是否清楚原因，她自己最清楚了。
4
以前門庭若市，現在門可羅雀。
以前十幾員工，現在不足一半。
前后相差如此之大的原因，從體驗上就可見一斑。
至于是不是換了老板，咱不清楚，但能夠確定的，是現在比以前做的差了很多。
我們之前在群里交流的時候，我說“餐飲想要做好，其實非常簡單，那就是比你的對手做的好一點”。
一家店能夠存活，一定是比對手做得更好，才更受顧客喜歡。
一家店能夠倒閉，一定是做的不如對手好，才會被顧客拋棄。
顧客的要求真的沒那么高，但凡做的差不多的店，活下來都不難。
就像這家店，本來有一個非常好的底子，可沒想到現在弄成了這個樣子，至于原因，也許只有老板最清楚。
但每次看到這種優質資產變成普通，甚至垃圾資產，都覺得很可惜。
本有無數種可能，卻偏偏選了這條路。
可惜，可惜。
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