深度揭秘丨網紅餐廳的興起和迭代，背后全是套路！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

排隊！排隊！

是否要排隊和為了什么去排隊，這兩點已經成為了每一家網紅店不可或缺的必要條件。里里外外不排上幾大圈真不好意思說自己正當紅！能夠在茫茫隊海中殺中重圍買（吃）到，然后秀在朋友圈，這才是網紅店生存的不二法門。

1 .代表店鋪：Lady M

來自紐約的小小千層蛋糕，一登陸魔都就引發了壯觀的排隊熱潮！可以說是最近無人能敵的人生贏家！第一天營業時還因為現場人流太大存在安全隱患而被迫關店。大概是因為吃不到的永遠在騷動，排隊不止！現在想要吃一塊Lady M，那可是需要搖號的，知道伐！？

2. 代表店鋪：喜茶

一家一家的喜茶在上海開業，小姐姐們來了！阿姨大叔來了！黃牛們也來了…排隊大軍也接踵而至遍布來福士、美羅城、日月光、正大廣場、太古匯……從剛開始的芝士奶蓋茶，到后來每隔一段時間就會出的一款新品，自從有了Lady M后，喜茶的排隊大軍有所松動。但是還是每個人限購三杯。

3. 代表店鋪：鮑師傅

鮑師傅與喜茶、哥老官并稱人廣排隊三巨頭。鮑師傅的排隊環境比較惡劣，因為是在戶外，但是不管是妖風大作的冬天還是烈日暴曬的夏天，依然還是有很多人為了一枚肉松小貝而排起長隊。有趣的是，山寨鮑師傅一度也開出很多，也有不少人上了當。

老板有故事，老板脾氣大

老板們的故事一定要是可以講一講的，比如XXX放棄百萬年薪工作，只為做一碗好吃的XXX給大家；一生只做XXX,僅此一口的老上海味道；這個賣了30年（粽子、雞蛋餅、粢飯團）的阿姨，終于……但凡有點套路的故事都一定會火一把的！

1.代表店鋪：耳光餛飩

20多年前剛剛開業的耳光餛飩只是一家藏在肇周路路口，沒有招牌、沒有華麗裝修、灶頭和洗碗都是露天的。一碗碗餛飩承載著弄堂的味道，帶了家的味道，讓附近的阿姨、打完牌的爺叔、熬夜小青年們、開法拉利的、穿著時髦的女孩們……都紛紛慕名而來。

后來因為肇周路拆遷，耳光餛飩搬家到黃家闕路，店里還是老式裝修風格，生意卻依然紅火。今年，耳光餛飩搖身一變性冷淡風，在安遠路開起了分店，成了一家深夜食堂，一到飯點依舊生意紅火！

2.代表店鋪：阿大蔥油餅

BBC報道過的阿大蔥油餅，名副其實的火遍上海灘！故事里“身有殘疾的阿大為了養活兒子，自食其力在茂名南路的小弄堂里做起了飄香四溢的蔥油餅生意。去年因無證經營而被迫關店，阿大這幾十年下來積累的粉絲紛紛以為蔥油餅從此只能靠追憶時，阿大蔥油餅重新在瑞金二路上開業了。新店也延續以前的傳統：每周三休息，每天賣300個，5元一個，每人限購10只！生意好到一發不可收拾，門口隨時排長隊，除了黃牛，大部分人都是沖著情懷二字去品味這個街頭小食的吧。

3.代表店鋪：明呈黃魚面館

吃面貼士貼了整個面館的明呈，老板對食客們操碎了心，什么話都直言不諱——“本店面不便宜，量力而入”；“本店出面慢，心急有事、無耐心、斤斤計較請去別家”；“請不要用醋洗筷子，如對本店衛生不放心，請不要來店或自帶筷子”……看得人都心頭一緊。但是懂得人都知道，老板雖然彪悍，但是他們家味道是真的不錯！店里一到飯點就爆滿，甚至快打烊時還有不少人去吃上一碗！

4.代表店鋪：319面館

吃貨界的神秘傳說，老板越兇的店越好吃？那這家，老板綁著馬尾、“面露兇色”，看起來跟黑社會老大一樣的319面館，必須上榜！老板在外招呼著，“兇神惡煞”的也是不知道大家會被嚇一條，面館里卻是走得清新風，讓人覺得意外反差萌。這也是傳說中“飯館虐我千百遍，我待美食如初戀！”

5. 代表店鋪：老地方面館

生意好到天天排隊，沒有華麗裝修，只有三張桌子，大家認識的不認識的都是擠在一塊兒吃面。夏天放暑假、冬天放寒假，據說上海面店要夏休的主意是這家老板起的頭。老板娘霸氣側漏，點單全憑腦子記，動作也超級快，三倆下就能搞定一桌人！店里的澆頭有現炒和提前燒好的；面條可以選擇面軟、面硬、面爛。地地道道的老上海本幫風味，深受爺叔阿姨喜愛，也讓無數小年輕慕名前來打卡。

明星、影視劇帶你打卡

“歡樂頌”帶火了XXX餐廳、“好先生”中火得一塌糊涂的惠靈頓牛排、“前半生”里頻頻亮相的日料店、謝霆鋒光臨了味香齋、趙麗穎和盛一倫都去至姊妹私房料理打卡小龍蝦了……粉絲們還能控制住自己嗎？趕緊去影視劇、明星同款餐廳打卡吧！

1.代表店鋪：平成屋

“我的前半生”熱播時，日式居酒小館平成屋被扒出就是劇中靳東經常去的地方，于是魔都排隊大軍瞬間涌去！每天門口等待的人多到讓人懷疑人生！但是為了追上電視劇的腳步，等再久大家也要吃到！

2.代表店鋪：小龍坎

林俊杰、吳秀波、張韶涵、郁可唯、維秘天使們一個接著一個來拔草的小龍坎，人家自然從成都火到全國各地。明星效應妥妥地帶來無限錢景啊~

有顏色，能拍照

網紅，一直流傳著有關顏（色）的傳說，不管是網黃、網粉、網綠、網籃，還是純白、白金、灰色…只需要把這些顏色適當搭配起來，就會構成超好看的空間，就會有人拍了照片PO上社交媒體，然后就招來更多的人來拗造型。

1.代表店鋪：20cafe

除了把粉色、黃色、灰色在店里搭配得淋漓盡致，店里還把游泳池搬了進來，薛之謙都忍不住來這里打卡。其實這家店真的很小很小，要不是這些搶眼的顏色，路過一定會錯過。

2.代表店鋪：Teafunny

一邊是明媚靈動的黃，一邊是白雪皚皚的富士山，溫暖又清新，拍照也是好看到沒話說，一到下午就里里外外圍滿了人。店里最有特色的產品莫過于連杯子都可以整只吞掉的手工奶蓋茶，茶清香、奶味濃郁，三者的完美搭配真的是要虜獲魔都男男女女的心。

3.代表店鋪：Sweet Wonderland

滿墻貼滿綠油油的芭蕉葉，從餐具到桌椅都還原了愛麗絲夢游仙境。店里的甜品、飲料有許多電影里的元素，比如取名紅桃皇后、愛麗絲的紅白飲品；堆著小兔子、笑臉的阿芙蕾和餅干；還有焦糖香草蘋果塔、小池塘形狀的檸檬茶碧池……像是走上瘋帽子的餐桌，任誰看到圖片都想去見識一番。

4.代表店鋪：三點三

就在淮海中路瑞金一路路口，蒂凡尼藍的小屋很是醒目，店內也懸著「朵朵白云」，清新干凈。而且這里還有一只老板養的短腿汪， 乖乖的，好多妹子跟它合照。

ins風元素加持

海洋球、熒光燈、火烈鳥……有了這些小物件的加持，搖身一變就是當下大熱的ins風，走起無可限量的小仙女路線，直接在打卡美少女們的世界種出一片廣袤的草原。

1.代表店鋪：幻品

今年刷爆ins的火烈鳥元素，在泳池、沙灘、家居、擺件里瘋狂刷臉。幻品相中后，大刀闊斧地在店里賣起了火烈鳥主題的夢幻甜品，分分鐘美上天。

2.代表店鋪：INDOOR OASIS 綠洲間

新鮮的綠植和隨處可見的霓虹熒光燈，還有綠洲間、霓虹瀑布、莫內印象、芭浪來了、自拍星期天、藍朋友、維密女神、幻想多蘭……這么多夢幻名字的高顏值果汁！忍不住就想去店里來上一杯~

3.代表店鋪：Something Sweet

一家面積不大卻容納了整個ins的世界，馬賽克瓷磚、火烈鳥、性冷淡綠植、emoji、彩虹……女孩們吵著鬧著都要為她瘋狂打電話。

4.代表店鋪：MY LAB分子甜品實驗室

從最早的氣球，到后來海洋球進軍網紅界，很明顯這是相當成功的案例。海洋球堆一堆營造夢幻又清新的氛圍，大家自然就忍不住想沖去拍照啦！冰淇淋也有顏，自帶仙氣。

5.代表店鋪：MONCEAU  茉頌

360度都是一片鮮花海樣的茉頌，花墻主題還會定期更換，有著法式浪漫的生活氣息和詩情畫意的環境，精致的水晶女孩們怎能錯過，拍照、打卡、蜂擁而至！

蛋黃肉松、小龍蝦、奶蓋少不了

這幾樣元素稱得上是網紅界鼻祖了，把它們放進產品里的商家幾乎都火得不要不要的！

1.杏花樓的 肉松咸蛋黃網紅青團

2.靜安面包房的 烤蛋黃肉松粽

3.盒馬鮮生的 小龍蝦月餅

4.一點點的 奶蓋系列

從此但凡想要開一家茶飲鋪，必有奶蓋系列，有了奶蓋就似乎成功了一半！

網紅美食的江湖你方唱罷我登場，任何美食不管外在如何，健康、安全、衛生才是基本要素。在這些基礎上加一點套路變身網紅，人們還是樂見其成的，所以，你還被哪些網紅美食套路過呢？