寫字樓的白領要回城了，你想好如何讓外賣月銷10000單了嗎？| 八日小灶

［ 小知識1］

除了在寫字，白領周末在家也不做飯

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寫字樓白領一直是外賣需求主力軍，但2016年美團外賣周末訂單量占比超過三成。這說明休息日“宅”在家訂外賣正成為白領用戶的新常態。

2016年初，優糧生活在號稱“亞洲最大棲身區”的天通苑開了家外賣站點。但這家外賣站點生意一直不溫不火，于是關閉了一段時間。后來，這家站點重新營業，銷售額奇跡般的扶搖直上。

優糧生活合伙人閆寒認為，造成這種變化的原因就是用戶對外賣的需求場景發生了變化，除了辦公室，家也正在成為新的外賣消費場景。

哦，順便說一句，他們連下午茶都靠外賣——美團外賣有25%的訂單量產生在非正餐時段。

［ 小知識2］

店面展示多點人情味

訂單量也許就上去了

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外賣菜單里滿滿都是心機，比如“圖片要好看”、“菜單要精簡”，但還有一個妙招你恐怕沒想到：“啰嗦”。

外賣菜單不同于傳統菜單，最大的好處就是，即時與用戶溝通。在用戶下單之前，關于菜品的描述就可以開始，比如下面這家的牛骨打套餐，商品描述這樣寫道：“牛骨打是湯，它滿足不了您想大快朵頤吃肉的想法……”

還有一家 “牛肉范兒”，菜單分類最后一欄：“食品安全最重要。”上傳了后廚操作間水池、操作臺、廚師等的照片，是不是感受到商家滿滿的誠意呢？

有時在菜單里適當“啰嗦”一點，給顧客的是人情味兒和差異化特色。

［ 小知識3］

做外賣，數據太重要

有人靠統計學打敗海底撈

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有個做外賣火鍋的小伙子，擅長大數據分析，從選品類、選址、鍋底、蘸料……全靠大數據來決定。

他們的數據小組搜集了當地各個品牌外賣火鍋的銷售數據，分析、確定TOP榜單。

比如，牛油辣、菌湯、骨湯和番茄湯銷量最高，青椒辣點單率不高、但點贊量最高，于是食玖選擇了這五種底料。

小料選擇了銷量最高的芝麻醬、蒜蓉、油碟三種。

菜品選擇也很簡單，銷量、點贊率最高的菜品TOP39，就是他們的菜單。

他們的外賣火鍋品牌從第二個月開始就持續盈利，月均銷量700多單，遠超當地海底撈單店的外賣數量。

［ 小知識4］

客單價從20元漲到35元

在菜單上花點心思就能做到

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優糧生活朝清店為了優化菜單，推出各種適合單人或多人點單的套餐。比如，2、4、6人套餐，多是有葷有素有飲料的組合。

對于消費者來說，套餐價格無疑比單點便宜，還能節省選擇成本。對于商家來說，不僅節省了很大一部分配送成本，還便于進行SKU的管理。

［ 小知識5］

外賣的終極難題是“斷粉”？

看萬單大戶這樣破解

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“一個小時之后到消費者手里就是斷的。消費者說的可難聽了：這是吃剩的東西嗎？垃圾商家！”

——這個場景發生在四有青年創始人趙剛身上，他被罵到關店。“慘得要命！”他說。

后來他們總結出終極對策：首先要選工藝好的面粉和配方，然后選擇個好壓面機，3000塊的壓面機和3000萬的壓面機壓出來的面肯定不一樣；其次，煮完要過冰水，走的時候再熱一下；再次，包裝上湯面分離。

［ 小知識6］

“滿30減15”賺不了錢？

嗯……來教你玩這個數字游戲

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內參君往期發關于外賣的文章，常有人留言：“滿減活動這么做，還有的賺嗎？”特別是“滿5減5”、“滿30減15”，“怎么可能賺錢！”

滿減的精髓在于設置門檻和優惠額，最理想的效果就是讓顧客“額外購買”。提升銷量只是效果之一，提高客單價才是充分發揮了滿減活動的作用。

例如，當店鋪設置滿30減15，用戶會覺得享受到了5折優惠，但是，如果設置巧妙，顧客可能需要花費35甚至40才能享受到減15的優惠。滿減只是把部分增加的利潤讓了出來。