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    秦朝餐見：餐飲業恢復需要經歷幾個階段？

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    當大多數餐企還在苦苦掙扎的時候，有的門店已經迎來了“報復性消費”，它們都有什么特點？

    隨著各地疫情的進一步控制，餐飲業也迎來一波復工的浪潮。在餐飲老板內參創始人秦朝看來，要想全面恢復昔日的狀態，餐企還需要經歷三個階段，即“化雪期”、“重建期”和“真正回暖期”。

    短視頻欄目“餐見”，旨在聆聽餐飲界的聲音，表達各自的看法和意見。歡迎光臨，請多發言。


    餐飲老板內參 秦朝| 文
    哪些餐飲迎來了報復性消費？

    今天有餐飲老板告訴我，說他的拉面館迎來了報復性消費，開業一上午已經賣了500碗。

    其實，還有一些串串店老板、奶茶店老板也興奮地告訴我復工即生意火爆，很興奮！

    上周末，本來有朋友約了去北京巴奴毛肚火鍋悠唐店吃火鍋，結果中午一看，排隊要兩個小時。

    所以你看，不是沒有報復性消費，而是什么樣的品類有報復性消費。

    其實，餐飲業的恢復也是一個檢驗品類認知度和獲客效率的賽場，總結來看，那些越是標準化、越接近剛需、品牌定位越清晰、越是一眼就知道吃什么的大眾基本款，恢復速度就越快。

    大家不妨對照一下。


    餐飲業恢復需要幾個階段？

    兩個最難熬階段 + 一個春真正回暖階段：
    a.“化雪期”，成本比利潤回顧快：即復工但不賺錢階段，就是當下。很多餐飲眼下是最難受的，因為之前不復工，有些成本可以沒有，但現在復工，因為客流嚴重不足，開業即意味著各項成本回歸，但利潤難以回歸，所以直接造成虧損。
    這會造成之前沒有被“凍死”的餐企，在這個階段會被“耗死”。
    b.“重建期”，誰先贏得利潤，誰能迎來春天：預計餐飲業四月份能恢復到平時50%的水平，這期間，很多餐企因為之前保現金流，所導致的人員流失、運營力喪失等，需要一個重建周期，至少兩周時間來恢復元氣。
    c.“真正回暖期”：能渡過以上兩個階段的餐企，會是真正健康的企業，將迎來下一波餐飲發展的機遇。
    也會大概率迎來一波報復性消費，餐飲消費的低門檻，獲得快樂最容易。
    同時會看到，這些企業的以往的“短腿”也被補齊，比如線上化比例、私域流量建設、食品零售化能力、供應鏈能力等得到了加強，這些將為支撐成為一個更加健全規范了長遠的公司。


    餐飲老板征集令

    本期的征集話題是：疫情期間，你見過哪些未受影響的或“報復性消費”的餐飲品類？

    如果您對此話題有想抒發的個人見解，或者與200萬+餐飲老板一起探討不同餐飲面對的困難，可以用短視頻或語音、文字等不同形式在后臺直接發送給我們。
    如果您想與餐飲老板內參創始人秦朝在線交流互動，可以掃一掃下圖二維碼，關注視頻號“秦朝餐見”，與秦朝一起“餐見”。

    統籌｜周漁 視覺｜張勁影

    GIF錄制
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    商務合作：
    佳音吶 18842356756（同微信）
    翁瑞雪 13811864253（同微信）
    轉載聯系：
    首席小秘書neicanmishu（微信號）
    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152215.html

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