廚房是一家餐廳的重要職能部門，為廚房營造一個良好的工作環境和氛圍，有利于后廚的管理。其中張貼激勵口號、制度警示、規范操作語、工作提示語等，都是一個不錯的選擇。而紅廚網記者在走訪過眾多后廚之后發現，幾乎出色的后廚都有在使用一些警醒標語。下面，就來看看人家是怎樣做的吧。
菜品十不端
不知房間者不端，不知菜名者不端。盤子不潔者不端，數量不夠者不端。圍邊不雅者不端，餐具破損者不端。色澤不正者不端，時間過長者不端。沒有標簽者不端，腐爛變質者不端。
后廚規范標識牌一 減少浪費，降低成本； 氣氛融洽，工作規范。 沒有最好，只有更好； 提升品質，安全保證。 講究實效，完善管理； 提升品質，增創效益。 多點溝通，少點抱怨； 多點理解，少點爭執。
后廚規范標識牌二 每天進一步，踏上成功路。 團結一條心，石頭變成金。
后廚規范標識牌三 一清二洗三消毒，先點明火后開氣。 一線廚師請注意，品質效率在于你。
廚師謹記 只能用手干活，不能用它嘗菜。 我們多洗一次手，客人少吃一回藥。 態度決定一切，細節決定成敗。 行動改變現狀，思路決定未來。 汗水只能留給自己，客人看到只會反胃。 讓顧客滿意，是廚師永恒的追求。
后廚員工訓語一 一人疏忽百人忙，人人細心更順暢。 分析原因要認真，解決問題要徹底。 人人品管做得好，企業利潤自然高。 教育訓練堅持做，品質提升難不倒。
后廚員工訓語二 必需品分區放置，明確標識方便用。 區分物品的用途，清楚不用的東西。
后廚員工訓語三 寧愿事前檢查，不可事后返工。 堅持一流管理，生產一流產品。 忠忠實實做人，實實在在做事。
后廚員工訓語四 麻痹是最大的隱患，失職是最大的禍根。 和傳統的昨天告別，向規范的未來邁進。 創新突破穩定品質，落實管理提高效率。 拿望遠鏡看看別人，拿放大鏡看看自己。
稱職員工應具備的八種特質 1、追求功勞，拿出結果來復命。 2、精益求精，讓自己無可替代。 3、做事高效，忙要忙到點子上。 4、精于思考，帶著思想來工作。 5、自動自發，永遠超出領導的期待。 6、做事到位，擁有最完美的執行力。 7、盡職盡責，視工作為生命的信仰。 8、目標高遠，做凡事追求最好的人。
下班行六常 1、下班前5分鐘做六常。 2、處理不需要的東西。 3、檢查所有電器設備使用安全情況。 4、所有器具、原料等都必須歸位擺放。 5、根據衛生清理計劃標準，做好清潔衛生。 6、今日事情今日畢，檢查當班工作是否完成，預備明天工作。
后廚規范七字歌 上班做事第一樁，檢查當日備貨箱； 規定時間去出庫，物品數量要記詳。 先入先出有規定，領來調料加料缸； 送來貨物先檢驗，嚴格把好質量關。 砧板冰箱常清洗，生熟分開要牢記； 衛生標準要堅持，食物中毒要防止。 餐前準備最重要，主廚負責監督好； 費時食品先預制，開餐以后不動刀。 荷臺小料準備足，重要物品勿忘掉； 根據需要搬餐具，荷臺整潔別潦草。 鮮花綠葉準備好，菜品裝盤很重要； 油氣燃料提前備，上菜速度保證了。 分單走菜有學問，先后順序調配好； 涼先熱后主食備，特殊要求要看好。 先葷后素魚中間，傳菜后廚配合好。 石鍋鐵板保證燙，出品統一不變樣。 防蠅防物防頭發，勤洗澡來勤理發； 餐后收尾要徹底，水點燃氣檢查好。 虛心求教學手藝，廚德要比廚藝好； 苦點累點無怨言，和諧氣氛最重要。
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